酥脆、鮮嫩、入口即化
揚げ出し豆腐（Agedashi Tofu，揚げ出し豆腐）是日本傳統的精進料理（素食佛教料理，精進料理），將酥炸豆腐配以溫熱、甜鹹的出汁高湯一同享用。這道菜的特點在於滾燙的豆腐外皮酥脆，內裡在口中輕柔融化的獨特口感。
在日本飲食文化中，揚げ出し豆腐作為注重食材天然風味的和食（日本料理，和食）代表菜餚而廣受喜愛，儘管經過油炸，搭配高湯食用卻依然清爽宜人。口感因所用豆腐種類而異：嫩豆腐（絹濾豆腐，絹ごし豆腐）口感飽滿細膩、入口即化，而老豆腐（木棉豆腐，木綿豆腐）則口感更為紮實有嚼勁。
20 分鐘
Oneko
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 1 嫩豆腐（整塊） (絹漉し豆腐／或用板豆腐代替)
- 4tbsp 中筋麵粉
- A0.5cup 水
- A1tbsp 味醂 (甜米酒)
- A1tbsp 醬油
- A0.5tsp 糖
- A0.5tsp 日式高湯粉 (顆粒狀)
- 白蘿蔔1/10根
- 2.5cup 炸油
- 切絲的綠紫蘇葉，適量
步驟
- 1
將豆腐塊放在乾淨的布（或紙巾）上，切成8等份，靜置5-10分鐘，讓水分自然流出。
- 2
將（A）食材（水、味醂、醬油、糖和高湯粉）加入平底鍋中。將白蘿蔔去皮、磨碎，擠出汁液，將2湯匙（約30克）磨碎的蘿蔔加入平底鍋中。暫時不要開火。
- 3
在鍋中倒入足夠的炸油，完全浸沒豆腐，加熱至170°C（340°F）。
- 4
將豆腐充分裹上中筋麵粉，輕輕拍去多餘的麵粉。最簡單的方法是在手掌上放約1湯匙麵粉，輕輕將豆腐在其中滾動，或者將麵粉鋪在砧板上，將豆腐滾動。裹上麵粉後，立即油炸豆腐。如果放置太久，豆腐釋放的水分會使麵衣變黏，觸碰時麵衣可能會脫落。
- 5
當炸油達到170°C（340°F）時，放入豆腐，開始油炸，不要移動它。約1.5分鐘後，用烹飪筷子輕輕戳一下。感覺酥脆後，偶爾輕輕翻動，確保均勻油炸。
- 6
油炸約3分鐘，直到整個表面酥脆呈淡金黃色，然後用網勺撈出，瀝乾油分。過度油炸會在豆腐上產生孔洞，破壞其標誌性的光滑質地。當麵衣酥脆、呈淡金黃色，且豆腐在油中輕微漂浮時，即可取出。
- 7
用小火加熱步驟2中的湯汁，燉煮10-20秒。不要過度煮沸湯汁，否則會變得太鹹，風味也會散失。由於開火後烹飪時間很短，不要讓它離開視線。
- 8
將揚げ出し豆腐擺放在盤子上，將溫熱的湯汁從上方淋下。如果喜歡，可以撒上切絲的綠紫蘇葉。
食譜ID
722
小提示與備注
・煎炸：可以用少量油（約½英寸/1公分）煎炸。用中火加熱，每面煎約50秒（直到酥脆呈淡金黃色）。建議使用板豆腐煎炸，因為嫩豆腐較脆弱，容易散開。
・推薦調味品（藥味）：切碎的小蔥或大蔥、切碎的三葉草、磨碎的薑、切絲的海苔以及七味辣椒粉都很搭配。可以嘗試在獅子椒或您喜歡的蘑菇等蔬菜上輕輕撒上麵粉，與豆腐一起油炸。
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"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."