甜辣雞翅（手羽唐揚げ） | Tokyo Recipes by Nadia

炸雞翅（手羽唐揚げ，Te-ba karaage）是日本居酒屋（酒館）風格料理的主食，雞翅炸至外皮超級酥脆，內裡鮮嫩多汁，然後裹上特製的甜鹹辣醬汁。這種唐揚げ作為下酒小菜（おつまみ）非常受歡迎，與冰鎮啤酒搭配堪稱完美。不適合膽小者！

甜鹹醬汁與辣椒的組合確保外皮保持酥脆，不會隨時間變軟。這道食譜是雞翅愛好者的夢想！

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烹飪時間

15 分鐘

評分

Artist

Oneko

"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."

個人資料

食材

份量 2

原始食譜（1倍）可製作 2 份

調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。

10 雞翅 (手羽先)
A
1tbsp 清酒 (或白葡萄酒)
A
1/4tsp 糖
A
1/4tsp 雞精粉 (或鹽)
1 蒜瓣
B
2tbsp 清酒 (或白葡萄酒)
B
2tbsp 味醂 (甜米酒)
B
2tbsp 醬油
B
1tbsp 糖
B
1/2tbsp 醋
1/2tsp 胡椒
4tbsp 太白粉 (片栗粉，或玉米澱粉)
2.5cups 炸油 (600ml)
1/2tsp 白芝麻（炒熟）

步驟

1
以V形關節為參考，切掉雞翅尖。這樣可以讓雞翅更容易食用，但如果您喜歡，也可以省略此步驟。
2
（步驟1的補充圖片）要切的部分在這裡。以關節略微凹陷的部分為參考。
3
在每個雞翅皮面的中央劃一個小口，形成一個小孔。

將（A）調料（清酒、糖和雞精粉/鹽）混合在一起，然後將少量混合物揉入雞肉中。讓雞翅在室溫下靜置20–30分鐘。這樣可以讓醃料充分滲透整個雞翅，一直到中心，是防止未熟或過度油炸的重要步驟。
4
（在步驟3靜置期間製作醬汁）用刀的平面拍碎大蒜，去皮，然後將其與（B）調料（清酒、味醂、醬油、糖和醋）一起放入平底鍋中。
5
用中火煮沸，然後燉約2分鐘，直到醬汁從稀薄變得略微濃稠。如果過度收汁，醬汁可能會變得太鹹，所以烹飪時不要離開。所需的濃稠度類似於中濃醬（比番茄醬略稀）或稍微更稀。注意不要讓它變得濃稠厚重。
6
關火，加入胡椒，放置一旁備用。
7
將步驟3的雞肉充分裹上太白粉。接下來，用水潤濕手掌，輕輕擠壓雞翅，使表面略微濕潤。稍微濕潤表面會產生更厚、更酥脆的效果。如果您喜歡薄而光滑的裹粉，請省略此步驟（僅裹太白粉即可）。
8
在深鍋（或深煎鍋）中加入足夠的炸油，完全浸沒肉，加熱至340°F（170°C）。加入裹了太白粉的雞肉，保持油溫在320–340°F（160–170°C），不要移動雞翅進行油炸。

用少量油煎炸會導致嚴重的油濺，操作困難，所以如果可能的話，我建議深炸。煎炸時間大約是深炸時間的兩倍。
9
約2½分鐘後，檢查底部的顏色。如果呈淡金黃色，將雞肉翻面。
10
再炸2–2½分鐘，直到金黃酥脆。轉移到烤架上，靜置3–4分鐘。
11
將炸好的雞肉蘸入步驟6的醬汁中：皮面蘸一次，翻面蘸一次，皮面再蘸一次，翻面再蘸一次。將雞肉放回烤架上。（不要將雞肉浸泡在醬汁中。）
12
撒上白芝麻，盛盤上桌。如果喜歡，可以再撒上一些胡椒。