嫩滑易做，平底鍋烹飪
錫紙燒（Foil-Yaki）是日本家常菜的經典料理，將新鮮鮭魚和洋蔥、蘑菇等蔬菜包裹在鋁箔紙中，放入平底鍋或烤箱中蒸製。這種烹飪方式非常受歡迎，因為它能將水分和鮮味鎖在錫紙包內，使魚肉嫩滑多汁。而且清潔起來也超級方便！
這道主菜為日本餐桌帶來一絲秋意。將當季鮭魚（秋鮭）用錫紙包裹蒸製，讓魚的天然風味得以簡單而美味地呈現。醬油、奶油和檸檬的和洋風味組合進一步提升了魚的鮮味。
20 分鐘
Oneko
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 2 新鮮秋季鮭魚片 (新鮮銀鮭也可以)
- 0.25tsp 糖
- 0.25tsp 鹽
- 2tsp 清酒 (或白葡萄酒)
- 胡蘿蔔1/3根
- 洋蔥1/2個
- 1 小蔥 (細香蔥)
- 鴻喜菇1/3包
- 金針菇1/3包
- 1tsp 植物油
- 1.5tbsp 奶油
- 2tsp 醬油
- 檸檬汁 (適量)
步驟
- 1
在鮭魚片上撒上糖和鹽，淋上清酒，靜置5-10分鐘。用乾淨的布或紙巾輕輕包裹，吸收滲出的水分。
- 2
魚在醃製的同時，切好蔬菜。將胡蘿蔔切成細絲。
- 3
將洋蔥切成4-6瓣。
- 4
將小蔥切薄片，用保鮮膜包裹以防止乾燥。
- 5
切掉鴻喜菇的硬根部，用手將菇分成一口大小的簇（3-4根一組）。
- 6
切掉金針菇的硬根部，將菇分成約1.5公分寬的小束。
- 7
拉出60-70公分的鋁箔，對折成雙層。用同樣的方法再做一張。將一半植物油淋在每張鋁箔的中央，用金針菇或其他蔬菜將油鋪開。
- 8
在每張鋁箔的中央擺上一半的胡蘿蔔絲，然後放上一片鮭魚。將洋蔥瓣擺在每片魚的周圍。
- 9
在每個包裹中的新鮮鮭魚上放上一半的鴻喜菇、金針菇和奶油。
- 10
將鋁箔的前後兩邊在中央合攏，折疊兩次封口，然後將邊緣壓緊密封。
- 11
將左右兩側緊緊壓合，輕輕扭轉封口。
- 12
將包裹放入平底鍋中，加入約6毫米深的水，開中火。
- 13
水開始沸騰後，蓋上鍋蓋蒸8分鐘。關火後蓋著鍋蓋靜置5分鐘。
烹飪安全小心蒸氣燙傷。
- 14
將包裹移到盤子上，小心打開以避免被蒸氣燙傷。淋上醬油和檸檬汁，然後撒上切好的蔥花。
烹飪安全打開鋁箔時請小心蒸氣，以免燙傷。
食譜ID
718
小提示與備注
・將鋁箔折疊成雙層，既能防止鋁箔破裂，又能更有效地鎖住熱量，使魚肉更加鮮嫩美味。完美結果的關鍵是設置計時器，避免過度加熱。
・替代食材：高麗菜、大蔥和豆芽也很推薦。菇類方面，香菇、舞菇或杏鮑菇均可——選用您喜歡的即可。
・檢查熟度：打開鋁箔。如果洋蔥和菇類變軟且觸摸時感覺熱，則鮭魚已完全熟透。如果不確定，可輕輕切開鮭魚檢查。
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"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."