燉煮料理（煮物）是日本料理中最具代表性的烹飪技法之一，能細膩地引出食材天然的鮮味。其歷史悠久而豐富——據說在平安時代（794–1185年），貴族家庭就已經享用各種燉煮料理了。以味噌製作的料理最先發展起來，在安土桃山時代醬油逐漸普及之後，風味更加濃郁的燉煮料理也隨之出現。
公元675年，天武天皇頒布的禁止食肉令對日本飲食產生了深遠影響，促進了以魚類和大豆為中心的健康飲食文化的形成。燉煮料理在其中發揮了重要作用，既提供了來自魚類的動物蛋白，又提供了來自豆類的植物營養。
江戶時代，合わせ出汁的發明——即昆布與柴魚片的混合高湯——奠定了現代煮物風味的基礎。要做出色澤美觀、味道醇厚的煮物，需要精心控制火候、善用落蓋，並注意調味料的添加順序。
煮物的種類繁多，例如：
- 煮付，湯汁少而味道甜鹹
- 含め煮，讓食材充分吸收富含鮮味的出汁
- 煮しめ，一種常見於新年盛宴的保存型燉煮料理
透過尊重每種食材的特性並突出時令風味，煮物體現了日本飲食美學的精髓。
本食譜介紹一個特別的小技巧，讓您的燉南瓜格外鬆軟而不散爛。
非常簡單！
只需切開南瓜，用鹽揉搓，沖洗乾淨，然後燉煮即可。
這個簡單的方法能讓南瓜保持完整，並賦予其極為軟糯蓬鬆的口感。
無論是日常配菜、便當盒，還是提前備餐，都是絕佳之選。
15 分鐘
Makorin & Penko
個人資料
食材
份量 4
原始食譜（1倍）可製作 4 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 12 oz 中等大小的南瓜
- 1/2 tsp. 鹽（用於揉搓）
- 1 cup 水（根據鍋的大小調整）
- 2 tbsp. 糖（根據口味調整）
- 1 tbsp. 醬油
步驟
準備工作
去除南瓜的種子。將南瓜切成大塊的一口大小。削去每塊南瓜的部分外皮和邊緣（面取り），以幫助南瓜在燉煮時吸收味道。 用鹽揉搓南瓜，然後用水徹底沖洗乾淨。
- 1
將南瓜放入鍋中
將南瓜塊皮朝下單層排列，不要重疊。
加入剛好能蓋過南瓜塊的水（根據鍋的大小調整），用大火煮沸。
- 2
加糖燉煮
沸騰後轉中火，加入糖。
搖晃鍋子幫助糖溶解。
在南瓜上放一個用烘焙紙或鋁箔紙製成的落蓋（otoshibuta），燉煮7-8分鐘。如果沒有落蓋（otoshibuta），可以用一張廚房紙代替。
- 3
加入醬油收尾
加入醬油，再次搖晃鍋子。
再燉煮4-5分鐘，直到湯汁基本蒸發。
關火，讓南瓜在鍋中冷卻，不要觸碰以防破碎。
食譜ID
173
小提示與備注
用鹽揉搓南瓜有助於防止其散開，並增強鬆軟口感。
烹飪前務必將鹽徹底沖洗乾淨，否則會太鹹。
根據鍋的大小調整水量和烹飪時間。
如果湯汁不收乾，請取下落蓋讓水分蒸發。
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"I create quick, budget-friendly everyday meals that don’t require overexertion, as well as easy “one more dish” recipes using seasonal and affordable ingredients. My goal is to make delicious, comforting everyday meals with the ingredients and seasonings you already have at home—meals that both children and adults can enjoy together around the table with smiles. Awards & Achievements: 👑 Nadia 2018 Rookie Award 👑 Nadia Dairy Farmer Support! Milk Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Yamaki Overcome Picky Eating with Katsuobushi Contest – Yamaki Special Award 👑 Nadia × Fujicco Easy Arranged Recipe Contest with Steamed Beans – Fujicco Award 👑 Nadia Editorial Team Award (Oct. 2022) 👑 Nadia Monthly MVP (Nov. 2022) 👑 Nadia × Kuradashi Stop Food Waste! Imperfect Ingredients Recipe Contest – Kuradashi Award 👑 Nadia × Japan Dried Beans Association Bean Arrangement Recipe Championship – Grand Prix 👑 Nadia Official Character Launch! Nya-dia Character Bento & Sweets Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Hanamaruki Liquid Shio Koji Recipe Contest – Idea Recipe Award ・Nippon Ham 2nd Food Allergy-Friendly Cooking Contest – Judges’ Special Award ・Umami Seasoning Contest – “Shikanai” Award ・Meiji Oishii Gyunyu Family-Pleasing Milk Recipe Contest – Grand Prix ・Fujicco “Yorokonbu” Onigiri Contest – Grand Prix ・BRITA BRI Shabu Contest – Grand Prix ・Rama 50th Anniversary Regional Toast Contest – Kinki & Shikoku Region Grand Prix …and many more awards."