用這道受北海道傳統火鍋「石狩鍋」啟發的豐盛湯品，從內到外溫暖你的身體。
石狩鍋起源於石狩河河口的石狩町，這道漁夫料理可追溯至明治時代。
那時，當地漁民會將新鮮捕獲的鮭魚塊放入味噌湯中煮沸，做成簡單而令人滿足的一餐。
這道湯以新鮮鮭魚在昆布出汁和味噌中慢燉而成，搭配大量蔬菜，如高麗菜、洋蔥、白蘿蔔、蔥和豆腐。
濃郁鮮美，這道湯非常適合北海道寒冷的冬天。
加入奶油或酒粕（sake kasu）能使風味更加深厚。
石狩鍋在昭和中期因在海岸捕魚表演期間供遊客品嚐而聲名大噪。
如今，它已成為全日本都喜愛的地方特色料理。
山椒（磨碎或整粒）等配料也很受歡迎，增添了一種芳香、略帶柑橘味的風味，提升了鮭魚的口感。
2007年，這道菜被評選為日本「農山漁村鄉土料理百選」之一。
9月15日現已被定為北海道的石狩鍋日。
食材豐富，這道湯足夠豐盛，可作為主菜享用。
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烹飪時間
20 分鐘
評分
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Artist
Saeko Sasaki
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 2 鮭魚片，去皮去骨，每片切成3-4塊
- 1 馬鈴薯，去皮切成一口大小的塊
- 3 大白菜葉，較厚的芯部切薄片，葉子粗切
- 4 in. 日本長蔥的白色部分，斜切
- 1 1/4 cup 日式高湯
- 1/2 cup 牛奶
- 1 tbsp. 味噌
- 食用油，適量
- 少許清酒
- 少許鹽
- 切碎的蔥，適量（用於裝飾）
步驟
準備工作
去除鮭魚的皮和小骨頭。將每片魚片切成3-4片斜切片。將馬鈴薯去皮切成不規則塊。將較厚的白菜芯與葉子分開；將芯部切薄片，葉子粗切。將日本長蔥斜切。
- 1
在鮭魚上撒少許鹽和清酒。靜置5分鐘，然後拍乾。在鍋中加熱油，輕輕煎鮭魚兩面。取出備用。
- 2
在同一鍋中，加入馬鈴薯、白菜芯、長蔥和日式高湯。將煎好的鮭魚塊放在上面。煮沸後，轉中火燉10分鐘。加入白菜葉，再煮2-3分鐘。
- 3
在單獨的碗中，將味噌溶於牛奶中。加入鍋中，輕輕煮沸。關火。
- 4
盛入碗中，如有需要可撒上切碎的蔥。
食譜ID
163
小提示與備注
在燉煮前輕輕煎一下鮭魚有助於保持其形狀。
確保鍋子充分加熱後再放入鮭魚，以防沾鍋。
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"I am a food coordinator and food stylist, and the founder of the Japanese cooking studio -WA- for international guests. Originally from Osaka, I have been based in Hyogo Prefecture since 2016, working on various food-related projects, including recipe development, food styling for advertising and web photography, shooting, and writing and supervising food columns. Living in the UK and Denmark, and working at local Japanese restaurants, helped me rediscover the beauty of Japanese cuisine. In 2019, I began hosting English-language Japanese cooking classes in my home for international visitors. Within the first year, I welcomed over 300 guests from more than 36 countries, and I also produce cooking videos in English. In my recipes, I incorporate knowledge gained from living abroad, as well as cooking techniques learned from friends overseas and international guests at my classes. My focus is on bringing out the natural flavors of ingredients by using essential Japanese seasonings and fermented condiments, while sometimes adding influences from various world cuisines."