寒冷的日子裡最適合不過了！這道令人心暖的燉菜將從內到外溫暖你！
特別的小技巧能保持茄子的顏色，防止烹飪過程中散爛，呈現出如食譜圖片般完美的擺盤。茄子充分吸收了甜鹹兼備的燉汁和雞肉的鮮味，每一口都是純粹的享受。搭配白飯是一頓豐盛的餐食，非常適合在寒冷的夜晚食慾大開時享用。
20 分鐘
Yuu
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 10.5oz 去骨雞腿肉 (約3塊，300克)
- 3 日本茄子 (或用1個中等大小的圓茄子代替)
- 2 水煮蛋
- A0.8cup 水 (200毫升)
- A2tbsp 醬油
- A2tbsp 清酒 (或白葡萄酒)
- A2tbsp 味醂 (甜米酒)
- A1tbsp 糖
- A0.5tsp 日式高湯粉 (高湯底料)
- A0.5tsp 磨碎的薑 (或管裝薑泥2公分)
- 0.5tbsp 芝麻油
- 2tbsp 植物油
步驟
- 1
將雞腿肉切成一口大小的塊。將茄子縱向切成兩半，然後在皮上以不到3-4毫米的間距斜切。再橫向切成2-3等份。
- 2
在平底鍋中用中火加熱植物油，將茄子皮面朝下放入。煎2分鐘後翻面，再煎約1.5分鐘，然後暫時取出茄子。
- 3
在同一平底鍋中用中火加熱芝麻油，加入雞肉（皮面朝下）。煎1分鐘，翻面，再煎另一面1分鐘。
- 4
加入（A）食材（水、醬油、清酒、味醂、糖、高湯粉和薑），燉煮5分鐘。當湯汁減少約一半時，加入步驟2中的茄子和水煮蛋。再燉煮約5-7分鐘，直到湯汁收成濃稠的醬汁。（燉煮過程中偶爾翻動雞肉和雞蛋）。
- 5
盛盤享用！（如果有時間，暫時冷卻菜餚可以讓味道更好地滲透，使其更加美味！）
食譜ID
638
小提示與備注
・替換/自訂：
ー可以用雞翅根代替雞腿肉。
ー調味偏甜，請根據個人口味調整糖的用量。
・烹飪技巧：
ー在茄子上劃刀有助於入味。
ー煎茄子前，請用廚房紙巾徹底擦乾水分！這樣可以防止油濺。
ー用較多的油煎茄子，從皮面朝下開始，顏色會更好看。燉煮時，保持皮面朝上，盡量不要讓皮面浸入湯汁中。
ー茄子燉太久容易散，所以在燉煮中途加入。
ー本食譜中使用的水煮蛋是將雞蛋直接從冰箱取出後煮8分鐘製成的。
ー使用了直徑26公分（10.2英寸）的平底鍋。
・保存期限：冷藏3-4天。
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"Based in Fukuoka, Japan. * Creating opportunities to make cooking more enjoyable * 【Recipes you’ll want to make even when you’re not in the mood】 【For those who are busy or not confident in cooking, but still want to be praised】 【For creating happy family moments】 These are the goals I aim for in my recipes. I specialize in dishes made with seasonal vegetables, healthy ingredients, and budget-friendly foods. Too many things to do to spend a lot of time cooking! No time to linger in the kitchen while raising kids! Constantly juggling work and home life! I’m happy if my recipes can help bring a little more time and peace of mind to your days. Favorite snack: dried squid (atarime)."