蓬鬆、嫩滑，非常適合便當午餐或早餐！
玉子燒（日式捲蛋）是一道深受喜愛的傳統料理，透過將調味雞蛋層層疊捲而成。各地做法不同：關東（日本東部）的玉子燒通常偏甜、較厚，帶有金黃色外皮；而關西（日本西部）的玉子燒則通常更柔軟多汁，以出汁（日式高湯）調味，並搭配磨碎的白蘿蔔，清爽收尾。
這道菜可追溯至江戶時代初期（17世紀），當時受葡萄牙影響，蛋類料理開始流行。一種名為「玉子蓬蓬」的蓬鬆蛋料理在平民中風靡一時，據說是玉子燒的起源。它甚至出現在日本傳統藝術和故事中，一些歷史悠久的餐廳如「王子扇屋」至今仍以傳統方式製作玉子燒。
玉子燒至今仍是家常烹飪的主食，廣泛作為配菜、便當或早餐享用。每個家庭和地區都有其獨特的口味和口感，使其成為跨越世代的真正家常美食。
本版本使用白出汁（淺色出汁調味料），帶來溫和而鮮味十足的風味。成品是一款蓬鬆濕潤的捲蛋，即使冷卻後依然嫩滑——非常適合便當午餐！
10 分鐘
Misuzu Suzuki
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 3 雞蛋
- 1/2 tsp. 糖
- 2 tbsp. 水
- 1 tbsp. 白高湯
- 植物油（適量） (用於塗抹平底鍋)
步驟
- 1
準備蛋液
在碗中將雞蛋、糖、水和白高湯混合，充分攪拌至完全融合。
- 2
開始捲蛋
將玉子燒鍋（或小型不沾鍋）加熱至中火，輕輕塗上油。倒入約¼的蛋液。當邊緣開始凝固時，轉小火。將蛋從前向後捲起，推到鍋的前端。
- 3
繼續疊加
再倒入¼的蛋液。將捲好的蛋稍微抬起，讓未熟的蛋液流到下面。半熟後再次捲起，推回前端。
- 4
重複並完成
重複以上步驟，直到所有蛋液用完。將做好的捲放在竹製壽司簾（捲簾）上，輕輕包裹，靜置3分鐘定型。切成一口大小的塊狀即可上桌。
食譜ID
108
小提示與備注
保存建議
冰箱：放入密封容器，可保存2天。
冷凍：用保鮮膜包好，放入冷凍袋，可保存3週。
食用前，在冰箱中解凍一夜，口感最佳。
始終用小火烹飪，防止雞蛋過熟變乾。
烹飪時不必擔心最終形狀——竹簾之後會幫助塑形。
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"I am a culinary expert and Nadia Artist, with numerous awards in cooking competitions. I’m actively engaged in a wide range of activities, including providing, supervising, and publishing recipes for websites, magazines, corporations, and food manufacturers; conducting photoshoots; styling columns; and writing. My recipe concept centers on “wholesome cooking that is gentle on both the heart and body, bringing out the best of each ingredient.” From authentic dishes using dashi to simple recipes made with familiar ingredients, I create a wide variety of recipes to suit all tastes and occasions."