Bánh Pudding Matcha Mịn

Làm caramel:
Trong một nồi nhỏ hoặc chảo, cho nguyên liệu (A) (đường cát và nước) vào. Đun trên lửa vừa không khuấy cho đến khi bắt đầu chuyển màu nâu.

Khi bắt đầu chuyển màu nâu, hạ xuống lửa vừa và nhẹ nhàng xoay chảo khi màu sắc đậm dần. Tắt bếp và cẩn thận thêm nước sôi vào (có thể bắn tóe).

Xoay để kết hợp, sau đó đổ ngay vào cốc phục vụ.

Chuẩn bị hỗn hợp trứng sữa:
Trong một tô, đánh nhẹ trứng và đường cùng nhau (tránh tạo bọt).
Trong một nồi nhỏ, đun nóng sữa và kem cho đến khi gần sôi.

Hòa tan matcha:
Lấy một lượng nhỏ hỗn hợp sữa ấm từ bước 4 và đánh với matcha đã rây cho đến khi mịn (điều này ngăn vón cục).

Kết hợp:
Từ từ thêm hỗn hợp sữa-kem từ bước 4 vào hỗn hợp trứng từ bước 3, mỗi lần đánh nhẹ. Cũng thêm sữa matcha và khuấy cho đến khi mịn.

Lọc:
Đổ hỗn hợp qua rây lưới mịn hai lần để đảm bảo kết cấu mịn màng.

Hấp trong chảo:
Chia hỗn hợp vào các cốc có lót caramel. Đậy bằng giấy nhôm.
Lót chảo bằng khăn giấy, đặt các cốc vào, đổ nước xung quanh các cốc sao cho ngập khoảng ⅔. Đậy nắp và đun trên lửa vừa cho đến khi nước đạt khoảng 80–90°C (175–195°F). Giảm xuống lửa nhỏ và hấp trong 5 phút.

Hoàn thành nấu bằng nhiệt dư:
Tắt bếp và để yên có nắp đậy trong 12–13 phút. Bánh pudding nên đông nhẹ với độ rung nhẹ nhàng.
Nếu vẫn còn quá lỏng, đun trên lửa nhỏ thêm 1–2 phút, sau đó để yên lại.

Làm lạnh:
Lấy cốc ra khỏi chảo, để nguội, sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi lạnh hoàn toàn trước khi phục vụ.