Bạn có thể nghĩ rằng các loại nước sốt Nhật Bản chính thống cần đến hàng chục nguyên liệu khó tìm hoặc tốt hơn là nên mua ở cửa hàng. Hãy nghĩ lại!
Hôm nay, chỉ với 4 nguyên liệu đơn giản và một chút kiên nhẫn, bạn có thể tự tay ủ "Vàng Umami Lỏng" tối thượng này để nâng tầm mì, món xào và nước ướp của bạn lên chất lượng nhà hàng!
5 phút
cộng thêm thời gian ướp
Ayaka
HỒ SƠ
NGUYÊN LIỆU
Khi điều chỉnh số lượng, tỷ lệ một số nguyên liệu có thể cần điều chỉnh nhẹ. Hãy điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
- 0.75cup nước tương (200ml)
- 0.75cup mirin (200ml)
- 0.7oz tảo bẹ kombu (20g tảo bẹ khô)
- 0.7oz cá bào katsuobushi (20g cá bào khô)
CÁCH LÀM
Chuẩn bị
Trong một bát hoặc hộp đựng, kết hợp nước tương, mirin và tảo bẹ kombu. Để qua đêm (hoặc tối đa 1 ngày) để chiết xuất vị umami đậm đà.
- 1
Đổ hỗn hợp đã ngâm (bao gồm cả tảo bẹ kombu) vào nồi. Đun sôi trên lửa vừa, sau đó giảm lửa nhỏ và đun liu riu đúng 2 phút.
- 2
Thêm katsuobushi (cá bào) vào và tắt bếp ngay lập tức. Để yên khoảng 1 phút cho đến khi cá bào chìm xuống đáy.
- 3
Lọc chất lỏng qua rây lưới mịn vào một hộp thủy tinh sạch. Để nguội hoàn toàn.
- 4
Bảo quản trong tủ lạnh! (Lưu ý: Vì đây là dạng cô đặc, hãy pha loãng với nước cho vừa khẩu vị khi dùng làm nước chấm hoặc nước dùng cho mì!)
ID công thức
1365
Mẹo & Ghi chú
- Nếu không có cá bào, nấm shiitake khô cũng dùng được. Trong trường hợp đó, thêm chúng cùng với các nguyên liệu còn lại ở bước 1.
- Bảo quản được khoảng 1 tháng trong tủ lạnh.
- Công thức lượng nhỏ: 3 muỗng canh nước tương & mirin, 1 muỗng cà phê bột cá bào.
Lượng nhỏ này có thể làm bằng lò vi sóng. Cho tất cả nguyên liệu vào bát chịu nhiệt và quay không đậy nắp ở 600W trong 2 phút. Hoặc đun sôi nhanh trong nồi. Lọc trước khi dùng!
ĐÁNH GIÁ CỦA TÔI
Đăng ký hoặc đăng nhập miễn phí để gửi đánh giá!
BẮT ĐẦUĐÁNH GIÁ
Hãy là người đầu tiên đánh giá!
Nadia Artist, Culinary Specialist, Food Coordinator & Fermented Food Expert After discovering koji seasonings, she was deeply moved by the positive physical and mental changes she experienced, inspiring her to start sharing the wonders of koji with a broader audience. Focusing primarily on social media platforms like Instagram, she shares simple, delicious, and deeply satisfying recipes combining koji with seasonal vegetables—a style that has earned her over 200,000 followers (as of August 2026). Beyond her social media presence, she works extensively on corporate recipe development, makes frequent media appearances, and writes serial columns for online magazines.