Bánh Xèo Nhật Bản Hải Sản

Okonomiyaki là gì?

Okonomiyaki là một trong những món ăn "konamono" (làm từ bột mì) được yêu thích nhất của Nhật Bản. Về cơ bản, đây là một loại bánh pancake mặn được làm từ bột mì trộn với các nguyên liệu như bắp cải thái sợi, thịt ba chỉ heo và hải sản như mực, tất cả được nấu trên một tấm vỉ nướng phẳng lớn (teppan). Sau khi nấu chín đến màu vàng nâu, bánh được phủ hào phóng bằng nước sốt okonomiyaki đặc biệt vừa mặn vừa ngọt, rưới thêm sốt mayonnaise Nhật Bản, rồi rắc vảy cá bào khô (katsuobushi) và rong biển xanh dạng bột (aonori).

Cùng với takoyaki (bánh bạch tuộc), Okonomiyaki được tôn vinh là hương vị biểu tượng của Osaka. Trong khi đó, Hiroshima đã phát triển phong cách riêng biệt của mình, nổi tiếng với việc xếp lớp các nguyên liệu thay vì trộn lẫn, và bao gồm mì và trứng chiên.

Nguồn gốc của Okonomiyaki

Tiền thân xa nhất của Okonomiyaki được cho là bắt nguồn từ "Funoyaki," một loại bánh crepe được phục vụ bởi bậc thầy trà đạo huyền thoại Sen no Rikyu tại các buổi trà đạo trong thời kỳ Azuchi-Momoyama (cuối thế kỷ 16). Một ảnh hưởng thậm chí còn sớm hơn có thể là "senbin," một sáng tạo đơn giản từ bột mì trộn với nước và nấu chín, vốn phổ biến ở Trung Quốc như một loại bánh mỏng dùng để cuốn các món ăn kèm.

Sau đó, trong thời kỳ Edo, các món ăn vặt đơn giản làm từ bột mì nướng trở nên phổ biến trong tầng lớp bình dân. Đến thời Meiji (cuối thế kỷ 19 đến đầu thế kỷ 20), một món ăn gọi là "Yoshokuyaki," kết hợp bắp cải và nước sốt, đã xuất hiện. Vào đầu thời kỳ Showa (đầu đến giữa thế kỷ 20), nó trở nên phổ biến như một món ăn vặt rẻ tiền cho trẻ em gọi là "Issen Yoshoku" (nghĩa đen là "thức ăn phương Tây một xu"). Trong thời kỳ thiếu lương thực sau Thế chiến II, Okonomiyaki nổi lên như một bữa ăn quý giá và no bụng. Chính từ những nguồn gốc đa dạng này mà Okonomiyaki hiện đại đã phát triển.

Phong cách Osaka vs. Phong cách Hiroshima

Có hai biến thể vùng miền chính của Okonomiyaki:

• Phong cách Osaka: Thường được gọi là "maze-yaki" (nướng trộn). Tất cả các nguyên liệu – bột, bắp cải, thịt, hải sản, v.v. – được trộn đều trước khi đổ lên vỉ nướng để nấu.
• Phong cách Hiroshima: Nổi tiếng với kỹ thuật "kasane-yaki" (nướng xếp lớp). Phong cách này bắt đầu với một lớp crepe mỏng từ bột, trên đó bắp cải, thịt heo, các nguyên liệu khác, mì yakisoba và cuối cùng là trứng chiên được xếp lớp và nấu cùng nhau. Ở Hiroshima, việc ăn Okonomiyaki trực tiếp từ vỉ nướng nóng bằng một chiếc thìa kim loại nhỏ ("hera") là điều phổ biến, và đối với người dân địa phương, đây không khác gì món ăn của tâm hồn.

Vươn tới sự nổi tiếng toàn quốc

Trong những năm 1950 và 1960, danh tiếng của Okonomiyaki lan rộng khắp cả nước. Sự mở rộng của các chuỗi nhà hàng, mức độ phủ sóng truyền thông ngày càng tăng (một phần nhờ sự nổi tiếng của đội bóng chày chuyên nghiệp Hiroshima, Carp), và việc được đưa vào các sách hướng dẫn du lịch đã củng cố vị thế của nó như một "đặc sản Osaka" và "đặc sản Hiroshima" nổi tiếng. Ngày nay, Okonomiyaki là món ăn thường được làm trong các gia đình Nhật Bản và vẫn là lựa chọn luôn được ưa chuộng khi ăn ngoài.

Sức hút của Okonomiyaki

Sức hấp dẫn thực sự của Okonomiyaki nằm ở sự tự do đáng kinh ngạc của nó – bản thân cái tên có nghĩa gần như là "nướng theo ý bạn thích!" Đây là một món ăn vô cùng linh hoạt có thể dễ dàng chế biến với bất kỳ nguyên liệu nào bạn có trong tay. Hơn nữa, bạn có thể tùy chỉnh nước sốt, mayonnaise và topping để phù hợp hoàn hảo với khẩu vị của mình. Trải nghiệm tương tác khi mọi người cùng quây quần bên vỉ nướng, cùng nấu và cùng ăn khiến bất kỳ bữa ăn nào cũng trở nên vui vẻ và đáng nhớ hơn.