Bánh Gà Teriyaki Tsukune

Về Tsukune

"Tori Tsukune," hay xiên thịt viên gà, là món ăn được yêu thích bởi mọi lứa tuổi nhờ kết cấu mềm mại, mọng nước và hương vị dễ ăn. Cách chế biến đơn giản: vo thịt gà xay thành viên tròn hoặc tạo hình thành miếng patty trực tiếp trên xiên, sau đó nướng. Mặc dù đây là món ăn phổ biến tại các nhà hàng yakitori, lịch sử của nó lại có tuổi đời đáng ngạc nhiên, bắt nguồn từ thuở sơ khai của văn hóa ẩm thực Nhật Bản.

Tên "tsukune" xuất phát từ động từ "tsukuneru," có nghĩa là "nhào nặn" hoặc "tạo hình bằng tay." Điều này mô tả hoàn hảo quá trình chế biến bằng cách nhào nặn thịt xay hoặc chả cá thành các hình dạng. Ngày nay, tsukune thường được làm từ thịt gà, nhưng các phiên bản dùng chả cá cũng được biết đến rộng rãi.

Người ta tin rằng các phương pháp nấu ăn tương tự tsukune gà đã tồn tại hơn 2.000 năm trước, trong thời kỳ săn bắt hái lượm. Người ta cho rằng những người thời đó không chỉ sử dụng thịt của các con vật bắt được mà còn dùng cả gân, dây chằng và sụn, băm nhỏ tất cả bằng cách giã với các công cụ đá lớn, sau đó nhào nặn và nướng. Dấu vết của các phương pháp chế biến như vậy đã được tìm thấy dưới dạng hóa thạch trong các cối đá cổ đại, cho thấy một cái nhìn thoáng qua về cuộc sống ẩm thực thời đó.

Về sau, trong các tài liệu từ thời Heian, các món ăn tương tự tsukune hiện đại được ghi lại dưới những tên như "Toshin-yaki" (nướng bấc đèn) và "Rosoku-yaki" (nướng nến), trong đó hỗn hợp thịt được quấn quanh xiên và nướng. Đây được coi là nguyên mẫu của văn hóa nấu ăn bằng xiên ngày nay, và tsukune được cho là đã phát triển trong truyền thống này.

Tsukune gà hiện đại có nhiều hình dạng khác nhau — không chỉ là viên thịt tròn mà còn là miếng patty dài, dẹt được tạo hình trên xiên để nướng. Thường được thưởng thức cùng lòng đỏ trứng hoặc nước sốt đậm đà, mang lại nhiều biến tấu phong phú và được ưa chuộng cao cả như món ăn tại nhà lẫn món ăn nhà hàng.