Thịt Heo Chiên Xù Tonkatsu

Về Tonkatsu

Tonkatsu là một trong những món ăn theo phong cách phương Tây (yoshoku) tiêu biểu nhất của Nhật Bản, với đặc trưng là miếng thịt lợn tẩm vụn bánh mì và chiên ngập dầu. Ngày nay, món này thường được phục vụ như một phần của bữa ăn set "teishoku" cùng với cơm, súp miso và bắp cải thái sợi, và được yêu thích rộng rãi cả như món ăn gia đình hàng ngày lẫn lựa chọn phổ biến khi ăn ngoài. Tên "tonkatsu" là một từ do người Nhật tạo ra, kết hợp "ton" (thịt lợn) và "katsuretsu," cách phát âm tiếng Nhật của từ "cutlet" (miếng thịt tẩm bột chiên).

Nguồn gốc của tonkatsu có từ thời Meiji, khi văn hóa ẩm thực phương Tây được du nhập vào Nhật Bản. Sau khi mở cửa biên giới vào những năm 1850, ẩm thực phương Tây nhanh chóng trở nên phổ biến, và "côtelette" của Pháp (miếng thịt tẩm bột chiên) – thường là thịt bê hoặc thịt cừu tẩm vụn bánh mì và chiên bơ – là một trong số đó. Năm 1872 (Meiji 5), tin tức về việc Thiên hoàng Meiji ăn thịt bò đã thúc đẩy sự chấp nhận rộng rãi hơn về việc tiêu thụ thịt ở Nhật Bản. Sau đó, "beef katsuretsu," một lát thịt bò mỏng tẩm bột và chiên chảo, đã trở thành món chủ đạo của yoshoku.

Về sau, do Chiến tranh Nga-Nhật bắt đầu năm 1904, giá thịt bò tăng vọt. Thịt lợn, tương đối rẻ hơn, được chú ý như một sự thay thế, dẫn đến sự xuất hiện của "pork katsuretsu." Miếng thịt lợn này, kết hợp với phương pháp nấu ăn độc đáo của Nhật Bản là chiên ngập trong nhiều dầu tương tự như phong cách nấu tempura, đã phát triển thành "tonkatsu." Lần đầu tiên món ăn này được bán dưới tên "tonkatsu" là vào năm 1929 (Showa 4) tại một nhà hàng yoshoku ở Ueno Okachimachi có tên "Ponchiken." Người tạo ra nó là Shinjiro Shimada, một đầu bếp đã từng làm việc tại bộ phận ẩm thực phương Tây của Cơ quan Hoàng gia.

Vào khoảng thời gian đó, "Rengatei," một nhà hàng yoshoku lâu đời ở Ginza, cũng phục vụ "pork katsuretsu," tiền thân của tonkatsu. Rengatei đã điều chỉnh món ăn phù hợp với khẩu vị Nhật Bản bằng cách chiên ngập dầu thay vì chiên bơ. Họ cũng chuyển từ vụn bánh mì khô sang "panko" thô hơn, tươi hơn, tạo ra kết cấu nhẹ và giòn. Thịt lợn được sử dụng thay thế cho thịt bê và được cho là đã có trong thực đơn của họ từ năm 1899. Hơn nữa, họ đơn giản hóa các loại rau nấu chín đi kèm thành bắp cải thái sợi và thay sốt demi-glace bằng sốt Worcestershire, thực hiện các điều chỉnh để đáp ứng nhu cầu của thời đại. Những thích nghi này đã tạo nên nguyên mẫu cho tonkatsu teishoku sau này.

Tonkatsu đã trở thành hơn cả một món ăn; nó có ý nghĩa đặc biệt trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Thịt lợn giàu Vitamin B1, được biết đến với tác dụng giảm mệt mỏi, khiến nhiều người liên tưởng đến việc "ăn để lấy năng lượng." Ngoài ra, vì từ "katsu" nghe giống "katsu" (chiến thắng), nó đã trở nên nổi tiếng như một bữa ăn may mắn được ăn trước kỳ thi, cuộc thi hoặc các sự kiện quan trọng khác.

Sau đó, tonkatsu đã tạo ra nhiều món ăn phái sinh. "Katsu sando" (bánh mì sandwich tonkatsu), "katsu curry" (cơm cà ri phủ tonkatsu), và "miso katsu" của Nagoya (tonkatsu phục vụ với sốt miso) là những ví dụ tiêu biểu. Những món này thường xuất phát từ yêu cầu của khách hàng hoặc những sáng tạo tình cờ mà cuối cùng trở thành các mục thực đơn tiêu chuẩn.

Ngày nay, tonkatsu có mặt rộng rãi không chỉ ở các nhà hàng chuyên biệt mà còn như một món ăn gia đình được yêu thích, trong hộp bento, và thậm chí trên kệ của các cửa hàng tiện lợi. Trong khi các phương pháp nấu ăn mới như "tonkatsu không chiên" đang xuất hiện để phục vụ người tiêu dùng có ý thức về sức khỏe, kỹ thuật nấu ăn cơ bản – tẩm vụn bánh mì và chiên ngập dầu nóng – về cơ bản vẫn không thay đổi trong hơn 100 năm. Là một món ăn tượng trưng cho văn hóa yoshoku Nhật Bản và là biểu tượng của "hương vị bất biến," tonkatsu tiếp tục phát triển trong khi vẫn được nhiều người yêu thích.