Về Kakuni
Kakuni, thịt ba chỉ heo hầm chậm, là một món ăn truyền thống Nhật Bản được yêu thích, nổi tiếng với kết cấu mềm mại đáng kinh ngạc và hương vị ngọt mặn đậm đà. Nguồn gốc của nó rất sâu xa, bắt nguồn từ một món ăn cổ của Trung Quốc gọi là "Đông Pha Nhục". Món Đông Pha Nhục này đã đến Nhật Bản trong thời kỳ Edo, thông qua Nagasaki, khi đó là cửa ngõ quan trọng cho giao lưu quốc tế. Nó được điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị người Nhật, trở thành món mà chúng ta biết đến là "Kakuni". Nhiều vùng của Nhật Bản đã phát triển phiên bản riêng của món thịt heo hầm này; Okinawa có một món địa phương tương tự gọi là "Rafute". Thú vị là, Kakuni không chỉ giới hạn ở thịt heo; còn có các biến thể "Kakuni Biển" làm từ cá như cá ngừ và cá bonito, trong đó cá cắt hình khối được hầm trong cùng loại nước sốt ngọt mặn. Khi được chế biến tốt, ngay cả cá ngừ — thường có thể bị khô — cũng trở nên ẩm mềm và mịn màng. Sự phổ biến và sức hút của Kakuni lan rộng khắp châu Á đến mức một tác phẩm nghệ thuật nổi tiếng gọi là "Đá Hình Thịt" (Nhục Hình Thạch), trông đáng kinh ngạc giống như thịt heo hầm, được trưng bày tại một bảo tàng ở Đài Loan. Chủ nghĩa hiện thực của tác phẩm điêu khắc này thật đáng kinh ngạc, dường như được thiết kế để gợi lên "sự ngon miệng" được lưu giữ trong ký ức của người xem. Hơn cả một bữa ăn nấu tại nhà, Kakuni thực sự là một nghệ thuật ẩm thực đã được nuôi dưỡng qua lịch sử lâu dài và nền văn hóa phong phú.
Yoshiro Takahashi
HỒ SƠ
NGUYÊN LIỆU
KHẨU PHẦN 2
Công thức gốc (1X) cho 2 khẩu phần
Khi điều chỉnh số lượng, tỷ lệ một số nguyên liệu có thể cần điều chỉnh nhẹ. Hãy điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
- 1.3 lb thịt ba chỉ nguyên khối
- 4 trứng
- hành lá thái nhỏ để trang trí (vừa đủ)
- A2 cup nước
- A1/2 cup nước tương
- A1/2 cup rượu sake nấu ăn
- A1/2 cup rượu gạo ngọt Nhật Bản (mirin)
- A1/4 cup đường
- A8 lát gừng tươi cắt tròn
- A2 tép tỏi (đập dập)
- A1 hành lá Welsh (nửa trên màu xanh)
CÁCH LÀM
- 1
Cắt thịt ba chỉ thành các khối khoảng 5 cm. Trong chảo đã làm nóng (không cần dầu), đặt thịt ba chỉ da xuống dưới, sau đó áp chảo tất cả các mặt.
Lấy thịt ba chỉ ra khỏi chảo và cho vào nồi súp lớn. Đổ nước vào nồi và đun sôi. Đậy nắp nồi và giảm lửa nhỏ; hầm trong 1 giờ, sau đó đổ bỏ nước.
Nếu một lượng đáng kể nước bốc hơi trong khi hầm, thêm nước khi cần thiết để giữ nồi đầy nước.
- 2
Trong khi thịt ba chỉ đang hầm, chuẩn bị trứng luộc chín. Cho trứng vào nồi với đủ nước để ngập phần lớn trứng và đun sôi. Khi bắt đầu sôi, giảm lửa xuống mức trung bình-nhỏ và hầm trong 10 phút.
Làm nguội trứng trong bát nước lạnh và bóc vỏ khi nguội.
- 3
Trong nồi súp (bây giờ chỉ còn thịt ba chỉ đã luộc), thêm 2 cốc nước, nước tương, rượu sake nấu ăn, rượu gạo ngọt Nhật Bản, đường, gừng, tép tỏi và hành lá Welsh vào thịt. Đun sôi.
- 4
Đặt nắp thả hoặc khăn giấy lên trên các nguyên liệu, sau đó đặt nắp lên trên nồi. (Nắp thả kiểu Nhật là nắp (thường) bằng gỗ đặt trực tiếp lên thức ăn trong khi hầm;
nếu bạn không có nắp thả, bạn có thể cắt khăn giấy theo kích thước chảo và đặt trực tiếp lên trên các nguyên liệu.) Hầm ở lửa nhỏ trong 1 giờ, sau đó thêm trứng luộc chín đã bóc vỏ.
- 5
Hầm thêm 15-30 phút. Bày thịt ba chỉ và trứng ra đĩa, sau đó trang trí bằng hành lá thái nhỏ.
ID công thức
48
Mẹo & Ghi chú
・Theo dõi thịt ba chỉ trong khi hầm và điều chỉnh thời gian nấu để đạt được độ mềm mong muốn.
・Áp chảo thịt ba chỉ trước giúp giữ lại vị umami và ngăn hương vị thoát ra khi đun sôi.
・Bạn cũng có thể thêm một số rau củ nhiều màu sắc vào nồi và hầm cùng thịt vài phút trước khi hoàn thành; bày cùng nhau sẽ thêm màu sắc cho món ăn trông hấp dẫn hơn!
・Ở Nhật Bản, đôi khi thịt ba chỉ được phục vụ với nước sốt làm bằng cách thêm tinh bột khoai tây hoặc bột bắp vào nước dùng còn lại từ lần hầm cuối cùng.
ĐÁNH GIÁ CỦA TÔI
Đăng ký hoặc đăng nhập miễn phí để gửi đánh giá!
BẮT ĐẦUĐÁNH GIÁ
Hãy là người đầu tiên đánh giá!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.