Về Tsuke
"Tsuke" là một phương pháp ẩm thực Nhật Bản độc đáo, ra đời từ trí tuệ bảo quản và chế biến cá tươi bằng cách ướp trong nước sốt gia vị có nền tảng là nước tương. Trong thời kỳ trước khi công nghệ làm lạnh được phát triển, những loại cá dễ hỏng như cá ngừ thường mất đi độ tươi trước khi đến được các chợ xa. Chính lúc đó, "Tsuke" ra đời; bằng cách ướp cá trong nước tương, không khí bị ngăn chặn và hàm lượng muối giúp tăng cường khả năng bảo quản. Tuy nhiên, sức hấp dẫn của Tsuke vượt xa việc chỉ đơn thuần bảo quản. Các thành phần giàu umami trong nước tương như axit amin thấm vào cá, tạo thêm chiều sâu hương vị, mang lại một món ăn đậm đà, phong phú. Bằng cách thêm mirin và sake vào "tsuke-ji" (nền ướp), cá không bị quá mặn, tạo ra cả hương vị ngọt mặn cân bằng hoàn hảo lẫn mùi thơm hấp dẫn. Việc ướp cũng thay đổi kết cấu của cá, mang lại độ ẩm và hương vị đậm đặc hơn. Công thức này sử dụng cá hồi, loại cá dễ tìm ở Mỹ, để minh họa cách thưởng thức sức hấp dẫn của Tsuke tại nhà một cách dễ dàng. Mặc dù cá hồi tất nhiên rất ngon khi ăn sashimi, nhưng việc ướp cá mang lại một trải nghiệm hoàn toàn khác biệt và không kém phần thú vị. Khi làm Tsuke, điều quan trọng là sử dụng cá tươi và duy trì môi trường nấu ăn sạch sẽ. Tránh để ở nhiệt độ phòng hoặc bảo quản trong thời gian dài; sau khi chế biến, hãy bảo quản lạnh và dùng càng sớm càng tốt. Nếu cần bảo quản lâu hơn, nên chia thành từng phần và đông lạnh.
Yoshiro Takahashi
HỒ SƠ
NGUYÊN LIỆU
KHẨU PHẦN 2
Công thức gốc (1X) cho 2 khẩu phần
Khi điều chỉnh số lượng, tỷ lệ một số nguyên liệu có thể cần điều chỉnh nhẹ. Hãy điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
- 8 oz cá hồi loại sashimi (khối)
- 2 tbsp. nước tương
- 2 tbsp. rượu gạo ngọt Nhật Bản (mirin)
- 1 tbsp. rượu sake nấu ăn
CÁCH LÀM
- 1
Trong một bát chịu nhiệt cỡ vừa, kết hợp rượu gạo ngọt Nhật Bản và rượu sake nấu ăn. Không đậy nắp bát, đun trong lò vi sóng (cài đặt 600W) trong 50 giây để bay hơi cồn.
Thêm nước tương vào bát và để nguội hoàn toàn.
- 2
Cho khối cá hồi vào túi Ziploc và thêm hỗn hợp nước tương đã nguội. Cẩn thận loại bỏ không khí khỏi túi, đảm bảo nước ướp phủ hoàn toàn cá hồi.
Cho vào tủ lạnh và để nghỉ 15-30 phút, sau đó thái lát và dùng trong món ăn tùy thích.
ID công thức
45
Mẹo & Ghi chú
・Ướp cá giúp tăng thêm chiều sâu hương vị và giảm mùi tanh, làm cho cá dễ ăn hơn đối với những người không thích cá.
・Khi ướp cá, bạn thậm chí có thể dùng miếng cá đã hơi nhạt màu! Chiên cá ướp tạo ra món chiên thơm ngon nhờ nền nước tương.
・Cắt cá trước khi ướp sẽ làm màu sắc bị nhạt đi; ướp nguyên khối cá sẽ giữ được màu sắc đẹp của cá tươi và tạo ra chiều sâu hương vị tuyệt vời.
・Nếu bạn sẽ dùng cá sau 1 ngày hoặc hơn kể từ khi cho vào tủ lạnh, hãy chắc chắn vớt bỏ nước ướp sau 15-20 phút để hương vị không ngấm quá nhiều.
ĐÁNH GIÁ CỦA TÔI
Đăng ký hoặc đăng nhập miễn phí để gửi đánh giá!
BẮT ĐẦUĐÁNH GIÁ
Hãy là người đầu tiên đánh giá!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.