Giới thiệu về Saba no Misoni (Cá Thu Hầm Miso)
Saba no Misoni (Cá Thu Hầm Miso) là một món ăn gia đình Nhật Bản được yêu thích, với cá thu béo ngậy và mềm mại được hầm trong nước sốt đậm đà trên nền miso. Miso giúp giảm mùi tanh mạnh thường gặp ở cá thu, tạo ra hương vị mượt mà và cân bằng. Đây là sự kết hợp hoàn hảo với cơm trắng hấp và vẫn là món ăn quen thuộc được yêu thích trong nhiều gia đình Nhật Bản.
Loài cá được dùng trong món ăn này, "saba" (cá thu), là loài cá lưng xanh được đánh bắt rộng rãi ở vùng biển xung quanh Nhật Bản. Cá chứa nhiều protein chất lượng cao và các axit béo omega-3 thiết yếu như DHA và EPA. Hầm phi lê còn xương không chỉ tăng cường vị umami tự nhiên mà còn tạo ra một món chính đậm đà và thỏa mãn.
Saba no Misoni là đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản dựa trên miso. Kỹ thuật hầm cá trong miso có từ thời Edo, và trở nên đặc biệt phổ biến trong các bếp gia đình từ thời Meiji trở đi. Miso, một loại gia vị lên men, thêm chiều sâu hương vị và tăng giá trị dinh dưỡng của món ăn, đồng thời phản ánh sự khôn ngoan đã được kiểm chứng qua thời gian của ẩm thực Nhật Bản trong khí hậu ẩm ướt.
Yoshiro Takahashi
HỒ SƠ
NGUYÊN LIỆU
KHẨU PHẦN 2
Công thức gốc (1X) cho 2 khẩu phần
Khi điều chỉnh số lượng, tỷ lệ một số nguyên liệu có thể cần điều chỉnh nhẹ. Hãy điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
- 2 phi lê cá thu (tươi được ưa hơn đông lạnh)
- 1 thân hành lá
- A1/2 cup nước
- A8 slices gừng tươi thái mỏng
- A3 tbsp. miso
- A3 tbsp. rượu sake nấu ăn
- A3 tbsp. rượu gạo ngọt Nhật Bản (mirin)
- A2 tbsp. đường
- nước sôi để rửa cá thu (tùy theo nhu cầu)
CÁCH LÀM
Chuẩn bị
《Chuẩn bị cá thu》
Phi lê cá thu nếu cần, sau đó cắt mỗi miếng phi lê làm đôi theo chiều ngang. Khứa những đường nông cách nhau 1 cm dọc theo da của mỗi miếng.
Đặt cá thu vào rổ với mặt cắt hướng lên trên và nhẹ nhàng đổ nước nóng lên từng miếng. Loại bỏ phần thịt đỏ sẫm có vết máu và thấm nước thừa bằng khăn giấy.
Cắt hành lá thành các đoạn dài 6 cm và khứa những đường nông dọc theo cả hai mặt cách nhau 6 mm.
- 1
Cho nước, lát gừng, miso trắng, rượu sake nấu ăn, rượu gạo ngọt Nhật Bản (mirin) và đường vào bát và khuấy đều. Đổ hỗn hợp vào nồi hoặc chảo và đun sôi.
Xếp cá thu vào chảo sao cho các miếng không chồng lên nhau, sau đó thêm hành lá. Đặt nắp thả trực tiếp lên cá thu và để sôi nhỏ lửa đến lửa vừa trong 6-8 phút. Nếu không có nắp thả, bạn có thể cắt khăn giấy theo kích thước chảo.
- 2
Nhẹ nhàng lấy cá thu và hành ra khỏi chảo, cẩn thận không để cá vỡ, và bày ra đĩa. Để nước sốt còn lại sôi thêm 3-4 phút cho đến khi đặc lại, sau đó rưới lên cá thu và hành đã bày.
ID công thức
23
Mẹo & Ghi chú
Gừng và hành lá cũng được sử dụng khi nấu cá lưng xanh để khử mùi tanh đặc trưng của chúng.
・"Làm trắng" là bước quan trọng trong việc chuẩn bị cá để nấu ở Nhật Bản. Tùy thuộc vào loại cá, cá lưng xanh thịt đỏ thường được chuẩn bị bằng cách đổ nước nóng lên để giảm mùi và loại bỏ các phần có máu.
Làm trắng cá giúp món ăn hoàn thành có hương vị tinh tế hơn và màu sắc đẹp hơn.
・Nấu cá quá lâu sẽ làm cá mềm và dễ vỡ. Tuân thủ thời gian và nhiệt độ nấu thích hợp để không nấu quá chín cá.
・Thêm rau củ theo mùa tùy thích có thể tạo thêm màu sắc cho món ăn. Ở Nhật Bản, một số loại rau thường được thêm vào các món hầm và luộc là hành lá, rễ ngưu bàng và củ cải Nhật.
・Công thức này sử dụng miso trắng, nhưng miso đỏ cũng có thể được sử dụng để tạo ra hương vị thú vị. Miso đỏ là loại miso được sử dụng phổ biến nhất ở Nagoya.
ĐÁNH GIÁ CỦA TÔI
Đăng ký hoặc đăng nhập miễn phí để gửi đánh giá!
BẮT ĐẦUĐÁNH GIÁ
Hãy là người đầu tiên đánh giá!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.