Về cơm chiên
Cơm chiên (chāhan) là một món ăn đơn giản nhưng ngon miệng trong ẩm thực Trung Hoa, được làm bằng cách xào cơm với nhiều nguyên liệu khác nhau trong dầu.
Nổi tiếng với kết cấu nhẹ, tơi xốp và hương vị đậm đà, món ăn này cực kỳ đa dạng nhờ vào nhiều loại nguyên liệu và gia vị có thể sử dụng.
Các thành phần cơ bản thường bao gồm cơm, trứng, hành lá và nguồn protein như char siu (thịt heo nướng kiểu Trung Hoa) hoặc giăm bông.
Món ăn được nêm nếm với nước tương, muối và tiêu, và được nấu nhanh trên lửa lớn trong chảo hoặc wok.
Kỹ thuật nấu nhanh trên lửa lớn này tạo ra những hạt cơm riêng lẻ, tách rời và tơi xốp dễ chịu, không bị dính.
Cơm chiên được thưởng thức cả như một bữa ăn gia đình phổ biến lẫn như một món chủ đạo trong thực đơn nhà hàng.
Đây cũng là cách tuyệt vời để biến cơm thừa thành một món ăn ngon miệng và thỏa mãn.
Mặc dù nguồn gốc chính xác của cơm chiên vẫn chưa rõ ràng, các món cơm xào đã xuất hiện trong các sách dạy nấu ăn của Trung Quốc có từ thời nhà Tống (960–1279).
Người ta tin rằng món ăn này đã phát triển như một phương pháp thực tế để tận dụng cơm thừa, đặc biệt ở các vùng phía nam như Giang Nam.
Trong số nhiều biến thể theo vùng miền, cơm chiên Dương Châu—làm từ tôm, trứng, thịt và rau củ—có lẽ là nổi tiếng nhất trên thế giới.
Cơm chiên được du nhập vào Nhật Bản trong thời kỳ Minh Trị (cuối thế kỷ 19) cùng với sự xuất hiện của các đầu bếp Trung Hoa và sự thành lập các nhà hàng Trung Hoa tại các thành phố như Yokohama và Kobe.
Vào thời kỳ trước Thế chiến II, nó đã là món ăn chủ đạo trong các quán ăn Trung Hoa, được gọi là "chāhan".
Ở Nhật Bản, nó còn được gọi là "yakimeshi" ở một số vùng, đặc biệt là ở các khu vực phía tây như Kansai.
Sau Thế chiến II, với sự phổ biến của các quán ăn Trung Hoa trong khu phố (gọi là "machichūka"), thuật ngữ "chāhan" đã được công nhận trên toàn quốc.
Từ những năm 1970 trở đi, sự có mặt của cơm chiên đông lạnh và gia vị pha sẵn đã góp phần khẳng định vị trí của nó như một món ăn phổ biến và tiện lợi trong nấu ăn gia đình Nhật Bản.
Yoshiro Takahashi
HỒ SƠ
NGUYÊN LIỆU
KHẨU PHẦN 2
Công thức gốc (1X) cho 2 khẩu phần
Khi điều chỉnh số lượng, tỷ lệ một số nguyên liệu có thể cần điều chỉnh nhẹ. Hãy điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
- 2 2/3 cup cơm đã nấu (hâm nóng)
- 3 trứng (đánh tan)
- 1 1/3 oz thịt heo luộc hoặc cha-shu
- 1/3 cup hành lá Welsh (thái nhỏ)
- 2 tbsp. sốt mayonnaise Nhật Bản
- 1 tsp. dầu canola
- 1/2 tsp. muối
- 1/2 tsp. tiêu
- A2 tsp. nước tương
- A2 tsp. dầu mè
- A1/2 tsp. tỏi băm
CÁCH LÀM
- 1
Thái thô thịt heo theo sở thích của bạn. Trộn nước tương, dầu mè và tỏi băm lại với nhau và để riêng. Trong một tô lớn, trộn cơm đã nấu và sốt mayonnaise Kewpie với nhau.
- 2
Đổ 1 muỗng cà phê dầu canola vào chảo và làm nóng trên lửa vừa đến lớn. Đổ trứng đã đánh tan vào chảo khi đã nóng, sau đó nhanh chóng thêm cơm và trộn đều. Tiếp tục khuấy trong khi để cơm chiên.
- 3
Thêm thịt heo, hành lá Welsh, muối và tiêu và tiếp tục chiên. Thêm nước tương, dầu mè và hỗn hợp tỏi vào chảo, chú ý rưới từ từ dọc theo cạnh chảo. Khuấy nhanh vào cơm rồi nhấc ra khỏi bếp. Bày ra đĩa và phục vụ.
ID công thức
15
Mẹo & Ghi chú
・Trộn sốt mayonnaise Nhật Bản với cơm trước khi chiên sẽ phủ nhẹ một lớp dầu lên từng hạt cơm, giúp cơm chiên đạt độ hoàn hảo.
・Bạn có thể dễ dàng thay thế thịt heo luộc hoặc cha-shu bằng giăm bông.
・Thêm các nguyên liệu ướt dọc theo cạnh chảo sẽ tăng cường hương thơm và hương vị của món ăn.
・Mặc dù việc làm nóng chảo kỹ trước khi thêm nguyên liệu là quan trọng, nhưng đừng làm nóng quá mức đến khi bắt đầu bốc khói vì điều này sẽ làm hỏng chảo.
・Chìa khóa để có cơm chiên vàng và hoàn hảo là giảm độ ẩm; tránh sử dụng rau có hàm lượng nước cao.
・Cách thái nhỏ hành lá Welsh:
1. Cắt bỏ phần gốc rễ và phần xanh trên cùng của thân. Mặc dù thường chỉ dùng phần trắng của thân, nhưng phần xanh đậm hơn cũng có thể dùng nếu muốn.
2. Thái thân theo chiều dọc.
3. Cắt mỗi nửa thành vài dải dài theo chiều dọc.
4. Thái các dải theo chiều ngang thành các miếng nhỏ.
ĐÁNH GIÁ CỦA TÔI
Đăng ký hoặc đăng nhập miễn phí để gửi đánh giá!
BẮT ĐẦUĐÁNH GIÁ
Hãy là người đầu tiên đánh giá!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.