Nghêu Manila hấp rượu sake

Về Sakamushi (Món ăn Nhật Bản hấp với rượu sake)

Sakamushi là phương pháp nấu ăn truyền thống của Nhật Bản, trong đó các nguyên liệu được hấp cùng với rượu sake (rượu gạo Nhật Bản).

Hương thơm nhẹ nhàng và vị umami của sake thấm vào các nguyên liệu, làm tăng hương vị tự nhiên của chúng.

Phương pháp này đặc biệt phù hợp với hải sản có vỏ, cá, thịt gà và rau củ.

Vì chỉ cần ít gia vị và không dùng dầu, đây là cách đơn giản nhưng lành mạnh để thưởng thức trọn vẹn hương vị tươi ngon của nguyên liệu.

Mặc dù không có ghi chép rõ ràng về thời điểm sakamushi xuất hiện lần đầu tiên, nhưng người ta tin rằng nó đã phát triển tự nhiên từ truyền thống sake và hấp đã ăn sâu vào ẩm thực Nhật Bản.

Ngay từ thời Nara và Heian (thế kỷ 8–12), sake đã được sử dụng trong các gia đình quý tộc để tạo hương vị, đặc biệt khi thịt bị hạn chế theo phong tục ăn uống của Phật giáo.

Nấu hải sản với sake đã trở thành cách phổ biến để chiết xuất umami.

Vào thời Edo (thế kỷ 17), một trong những cuốn sách dạy nấu ăn sớm nhất của Nhật Bản, Ryōri Monogatari, đã mô tả việc sử dụng sake trong các món hấp—những phương pháp có sự tương đồng gần gũi với sakamushi hiện đại.

Sau đó, trong thời Meiji (cuối thế kỷ 19), sự phát triển của mạng lưới đường sắt và hệ thống phân phối đã giúp hải sản tươi dễ dàng tiếp cận hơn ở các khu vực đô thị.

Kết quả là, các món ăn sử dụng nghêu và các loại hải sản có vỏ khác trở nên phổ biến hơn trong nấu ăn gia đình.

Vì hải sản có vỏ rất dễ hỏng, các phương pháp nấu ăn nhanh và ngon miệng như sakamushi đã trở nên phổ biến.

Từ giữa thời Meiji trở đi, các công thức nấu món hấp sake bắt đầu xuất hiện trên các tạp chí gia đình và báo chí, và sakamushi dần trở thành một phần được yêu thích trong nấu ăn gia đình hàng ngày của người Nhật.