"Takenoko-jiru" (canh miso măng tre) là món ăn địa phương được yêu thích ở vùng Hokushin thuộc tỉnh Nagano và vùng Joetsu thuộc tỉnh Niigata. Nguyên liệu chính là nemagari-dake, một loại măng tre hoang dã chỉ được thu hoạch trong thời gian ngắn vào đầu mùa hè ở các vùng núi.
Đặc sản hiếm có này nổi tiếng với vị đắng thấp và vị ngọt thơm ngày càng đậm đà hơn qua từng miếng cắn, là món quà quý giá từ những vùng núi tuyết.
Canh miso này còn có một nguyên liệu thiết yếu khác — cá thu đóng hộp trong nước.
Ở Nagano không giáp biển, nơi hải sản tươi từng khan hiếm, cá thu đóng hộp đã trở nên phổ biến vào những năm 1950 như một nguồn "hương vị biển" tiện lợi và ngon miệng.
Thêm cá đóng hộp giàu umami mang lại chiều sâu và độ mượt mà cho nước dùng miso đơn giản, bổ sung hoàn hảo cho măng tre.
Mặc dù canh chỉ với măng và cá thu đã rất ngon, nhiều gia đình tùy biến thêm các nguyên liệu như hành tây, cà rốt, đậu phụ, đậu phụ chiên hoặc trứng đánh tan.
Đây là món ăn tràn đầy sự tươi mát theo mùa và sự khôn ngoan trong việc kết hợp nguyên liệu bảo quản và nguyên liệu địa phương.
Món canh này đã trở thành truyền thống hàng năm trong bếp của tôi — tôi thực sự yêu thích hương vị đậm đà và ấm áp của nó!
Vì cá thu được thêm vào cùng với nước trong hộp, tôi dùng một lượng miso vừa phải để không lấn át hương vị tự nhiên của nước dùng.
5 phút
Keiko
HỒ SƠ
NGUYÊN LIỆU
KHẨU PHẦN 3
Công thức gốc (1X) cho 3 khẩu phần
Khi điều chỉnh số lượng, tỷ lệ một số nguyên liệu có thể cần điều chỉnh nhẹ. Hãy điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
- 1 cá thu đóng hộp trong nước, bao gồm cả nước
- 4 3/4 oz măng luộc
- 5 1/4 oz một gói đậu phụ cứng (momen)
- 2 tsp. hạt dashi
- 1 tbsp. miso
- 1 2/3 cup nước
- hành lá thái nhỏ, tùy khẩu vị (tùy chọn)
CÁCH LÀM
Chuẩn bị
Thái măng thành các lát dày khoảng 3 mm.
- 1
Cho nước và măng vào nồi. Thêm cá thu đóng hộp cùng nước vào và đun sôi nhẹ.
- 2
Thêm hạt dashi và miso. Khuấy nhẹ cho đến khi miso tan hết.
- 3
Cắt đậu phụ cứng thành miếng vừa ăn và cho vào nồi. (Tùy chọn: Để các miếng đậu phụ hơi lớn hơn để tạo ấn tượng thị giác!)
- 4
Rắc hành lá thái nhỏ lên trên và dùng nóng.
ID công thức
149
Mẹo & Ghi chú
・Tránh đun sôi súp sau khi thêm miso để giữ nguyên hương vị.
・Cố gắng không làm vỡ cá thu quá nhiều.
・Bạn cũng có thể dùng cá thu đóng hộp trong miso hoặc đậu phụ mềm nếu thích!
ĐÁNH GIÁ CỦA TÔI
Đăng ký hoặc đăng nhập miễn phí để gửi đánh giá!
BẮT ĐẦUĐÁNH GIÁ
Hãy là người đầu tiên đánh giá!
Recipes to Motivate Beginner Cooks Making Easy × Delicious × “I Did It!” a reality. Sharing recipes—some reaching over a million people—that inspire you to get cooking. With everyday ingredients, you can create truly tasty dishes. ━━━━━━━━━━━━━━━ Nice to meet you! I’m Keiko, born in Tokyo and now living in Nagano Prefecture, working full-time on weekdays. I help turn a beginner cook’s “I can’t” into “I did it!”. Cooking might feel like a chore at first, but once you start, you realize it’s fun, delicious, and fills the room with warmth. That’s the feeling I want to share with my followers. I’m here to cheer you on as you take your very first step in the kitchen. Some of my recipes have reached over a million people on Instagram—please stop by and check them out! P.S. My hobby is karaoke 🎤