"Thịt heo xào hai lần" (回鍋肉, Huí Guō Ròu) là một món xào truyền thống có nguồn gốc từ tỉnh Tứ Xuyên, Trung Quốc. Tên gọi có nghĩa là "thịt trở lại nồi," ám chỉ phương pháp nấu chính thống là luộc thịt heo trước, sau đó mới xào. Ở Tứ Xuyên, món này thường được làm với doubanjiang cay (tương ớt đậu tằm lên men) và mầm tỏi, tạo nên hương vị đậm đà và nồng nàn.
Tuy nhiên, tại Nhật Bản, một phiên bản nhẹ nhàng hơn của món ăn này đã trở nên phổ biến nhờ đầu bếp Tứ Xuyên nổi tiếng Chen Kenmin. Thay vì mầm tỏi, Huí Guō Ròu phong cách Nhật Bản sử dụng bắp cải và ớt chuông, đồng thời dùng tương ngọt kiểu hoisin (tenmenjan) để tạo ra nước sốt đậm đà, vừa mặn vừa ngọt.
Sự kết hợp giữa thịt ba chỉ thái mỏng và rau củ giòn được yêu thích vì ăn rất hợp với cơm trắng, trở thành món ăn gia đình được ưa chuộng. Công thức hôm nay là một phiên bản ấm áp của món ăn đáng yêu này: món xào sánh đặc, đậm vị với cà tím mùa thu mềm mại, lấy cảm hứng từ một món phổ biến trong thực đơn của một quán ăn Trung Hoa nhộn nhịp tại Nhật Bản.
25 phút
Kitchen of Love & Healing
HỒ SƠ
NGUYÊN LIỆU
KHẨU PHẦN 3
Công thức gốc (1X) cho 3 khẩu phần
Khi điều chỉnh số lượng, tỷ lệ một số nguyên liệu có thể cần điều chỉnh nhẹ. Hãy điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
- 5 1/3 oz thịt ba chỉ thái mỏng
- 2 cà tím Nhật cỡ vừa
- 2 hành lá Nhật dài, thái chéo
- 2 cup bắp cải thái nhỏ
- bột năng, vừa đủ
- 1 tbsp. tương hoisin (tenmenjan)
- 2 tsp. đậu bản tương (tương đậu ớt lên men)
- 1 tbsp. rượu sake (hoặc rượu vang trắng khô)
- 1 tbsp. mirin
- 1 tép tỏi, bào nhuyễn
- 1piece gừng, bào nhuyễn
- 4 shakes tiêu đen xay
- 1 tbsp. dầu mè
- for sautéing dầu ăn trung tính (như dầu canola hoặc dầu thực vật)
- một nhúm muối
CÁCH LÀM
- 1
Chuẩn bị nguyên liệu:
・Cắt thịt heo thành miếng vừa ăn và phủ nhẹ bột năng.
・Cắt đôi cà tím theo chiều dọc, rồi thái chéo dày 1/2 inch (1,5 cm).
・Thái chéo hành lá Nhật thành khúc 1/2 inch (1 cm).
・Thái thô bắp cải.
- 2
Nấu cà tím:
Xếp cà tím vào chảo và rưới dầu. Rắc một nhúm muối và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi mềm và vàng đều hai mặt. Lấy ra để riêng.
Mẹo: Dù lượng dầu ít, nấu chậm trên lửa nhỏ giúp cà tím mềm và thấm gia vị tốt hơn.
- 3
Nấu thịt heo:
Xếp thịt heo vào cùng chảo (không cần thêm dầu) và nấu trên lửa vừa-lớn cho đến khi vàng một mặt. Lật lại, đậy nắp và hấp trên lửa nhỏ cho đến khi chín hoàn toàn.
Thịt heo sau khi hấp sẽ có bề mặt ẩm ướt.
- 4
Thêm rau củ:
Thêm bắp cải và hành lá dài vào và xào nhanh trên lửa lớn.
- 5
Thêm sốt và trộn đều:
Cho cà tím trở lại chảo. Thêm hỗn hợp sốt (tương hoisin, đậu bản tương, sake, mirin, tỏi, gừng, tiêu).
Để sốt sôi nhẹ một lúc và khi dậy mùi thơm, trộn đều tất cả để thấm đều sốt.
- 6
Hoàn thiện:
Rưới dầu mè và dọn ra ăn.
Kết hợp với cơm và súp miso để hoàn thành bữa cơm Nhật ấm cúng!
ID công thức
96
Mẹo & Ghi chú
・Cà tím mùa thu đặc biệt mềm và ngọt nước do nhiệt độ mát hơn và ánh nắng dịu hơn—khi nấu chín sẽ trở nên cực kỳ mềm mại.
・Thịt ba chỉ thái lát mỏng là tốt nhất, nhưng cũng có thể dùng thịt thăn lợn băm nhỏ hoặc thái mỏng.
・Áo bột năng giúp sốt bám vào thịt dễ hơn và tạo cho món ăn kết cấu mềm mịn hấp dẫn.
・Lượng hành lá Nhật dài dồi dào tạo thêm hương thơm ngon và chiều sâu hương vị.
ĐÁNH GIÁ CỦA TÔI
Đăng ký hoặc đăng nhập miễn phí để gửi đánh giá!
BẮT ĐẦUĐÁNH GIÁ
Hãy là người đầu tiên đánh giá!
About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.