Món ăn hôm nay là món cà tím xào kiểu Nhật ấm lòng, phủ lên trên là sốt thịt heo vị xì dầu-dashi ngọt và đậm đà—rất được ưa chuộng tại các nhà hàng cơm phần Nhật Bản.
Tất nhiên, Cà Tím Mapo là một lựa chọn ngon theo phong cách Trung Hoa,
nhưng sốt soboro (thịt băm nhỏ) ngọt ngào trên nền dashi này là một lựa chọn thay thế kiểu Nhật nhẹ nhàng nhưng đậm vị.
Cà tím đang vào mùa cao điểm vào mùa hè—rẻ và ngon!
Làm một mẻ lớn và ăn ngay khi còn nóng!
20 phút
Kitchen of Love & Healing
HỒ SƠ
NGUYÊN LIỆU
KHẨU PHẦN 3
Công thức gốc (1X) cho 3 khẩu phần
Khi điều chỉnh số lượng, tỷ lệ một số nguyên liệu có thể cần điều chỉnh nhẹ. Hãy điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
- 4 oz thịt heo xay
- 4 cà tím Nhật
- 1 stalk hành lá dài Nhật (naganegi), thái chéo
- 2 tép tỏi, băm nhuyễn
- 2 lát gừng tươi nhỏ, băm nhuyễn
- 1/4 cup dầu thực vật
- một nhúm muối
- một nhúm tiêu
- A3/4 cup nước
- A2 tbsp. mirin
- A2 tbsp. rượu sake (hoặc rượu vang trắng khô)
- A2 tbsp. mentsuyu (cô đặc 4x)
- A1 1/2 tbsp. bột năng (hoặc bột bắp), pha với nước
CÁCH LÀM
- 1
Chuẩn bị nguyên liệu.
・Cắt cà tím thành 6 múi dài.
・Băm nhuyễn tỏi và gừng.
・Thái hành lá theo đường chéo thành từng khúc dày ½ inch (1 cm).
・Trong một bát, trộn đều tất cả nguyên liệu A (nước, mirin, sake, mentsuyu và bột năng). Bột dễ lắng xuống—khuấy lại trước khi dùng.
- 2
Nấu cà tím.
Đun nóng 3 muỗng canh dầu thực vật trong chảo trên lửa nhỏ.
Cho cà tím vào cùng một nhúm muối, nấu chậm, thỉnh thoảng lật, cho đến khi mềm và mịn.
Tùy chọn nhưng nên làm: chiên ngập dầu để có kết cấu và hương vị tốt hơn.
- 3
Làm nền thơm.
Trong cùng chảo, thêm 1 muỗng canh dầu còn lại.
Phi thơm tỏi và gừng băm trên lửa nhỏ cho đến khi dậy mùi thơm.
Bước này tạo ra lớp dầu thơm đậm đà là nền tảng của món ăn.
- 4
Nấu thịt heo.
Cho thịt heo xay vào và nêm một nhúm muối và tiêu.
Tăng lửa lên vừa-mạnh và nấu kỹ cho đến khi thịt bắt đầu xèo xèo và dầu trở nên trong (không còn đục).
Bước này phát triển vị umami.
- 5
Kết hợp và hầm.
Cho cà tím đã nấu và hành lá thái vào chảo.
Đổ hỗn hợp A vào và khuấy liên tục cho đến khi sánh lại.
Để sôi liu riu khoảng 3 phút cho đến khi sốt đặc hoàn toàn và bám vào nguyên liệu.
（Quan trọng: khuấy hỗn hợp bột trước khi cho vào để tránh vón cục.）
ID công thức
144
Mẹo & Ghi chú
・Điều chỉnh cách cắt cà tím tùy theo giống.
Cắt múi hoặc cắt khúc đều được.
・Nếu làm trước, hãy chiên kỹ cà tím để giảm độ ẩm thừa.
Để có kết quả tốt nhất, hãy chiên ngập dầu hoặc chiên chảo cà tím trước.
ĐÁNH GIÁ CỦA TÔI
Đăng ký hoặc đăng nhập miễn phí để gửi đánh giá!
BẮT ĐẦUĐÁNH GIÁ
Hãy là người đầu tiên đánh giá!
About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.