Tatsuta-age là một món chiên truyền thống của Nhật Bản, trong đó thịt hoặc cá được ướp trong nước tương và mirin, sau đó tẩm bột năng và chiên giòn.
Hương vị đặc trưng và kết cấu thỏa mãn của nó khiến nó trở thành người bạn đồng hành hoàn hảo cho cơm hoặc đồ uống lạnh.
Ban đầu được phát triển như một phương pháp để giảm mùi của thịt cá voi, tatsuta-age đã phát triển để bao gồm gà, cá thu, cá ngừ và cá kiếm.
Tên của nó được cho là xuất phát từ màu nâu đỏ của lớp vỏ chiên, giống như lá mùa thu dọc theo sông Tatsuta ở tỉnh Nara.
Không giống như karaage có thể dùng bột mì và nhiều loại gia vị, tatsuta-age luôn dùng nước ướp gốc đậu nành và bột năng để tẩm bột.
Đây là một món ăn đơn giản nhưng đậm đà hương vị, được yêu thích trên bàn ăn tối của người Nhật.
Phiên bản này chỉ dùng một chút dầu để áp chảo cá kiếm cho đến khi giòn và vàng đẹp.
Dùng kèm với chanh hoặc một chút sốt mayonnaise để có hương vị hoàn hảo.
15 phút
Yuriko
HỒ SƠ
NGUYÊN LIỆU
KHẨU PHẦN 3
Công thức gốc (1X) cho 3 khẩu phần
Khi điều chỉnh số lượng, tỷ lệ một số nguyên liệu có thể cần điều chỉnh nhẹ. Hãy điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
- 3 phi lê cá kiếm, thái chéo thành miếng vừa ăn
- bột năng (hoặc bột bắp) (vừa đủ)
- dầu ăn (để chiên ngập dầu nông)
- A1 tbsp. nước tương
- A2 tbsp. rượu sake (hoặc rượu vang trắng khô)
- A1 tsp. tỏi bào
- A1/2 tsp. gừng bào
CÁCH LÀM
- 1
Chuẩn bị cá:
Thấm khô cá kiếm bằng khăn giấy và cắt thành các lát chéo vừa ăn. Cho cá và các nguyên liệu nhóm A (nước tương, sake, tỏi, gừng) vào túi zip. Xoa bóp nhẹ nhàng và để ướp khoảng 10 phút.
- 2
Tẩm bột và chiên:
Phủ nhẹ từng miếng cá đã ướp với bột năng. Đổ dầu thực vật vào chảo sâu khoảng 1 cm và đun nóng trên lửa vừa. Chiên cá cho đến khi vàng giòn cả hai mặt.
- 3
Để ráo dầu và phục vụ:
Chuyển sang giá lưới hoặc khăn giấy để ráo dầu thừa. Dùng nóng kèm lát chanh hoặc một thìa nhỏ sốt mayonnaise nếu muốn.
ID công thức
87
Mẹo & Ghi chú
・Thấm khô cá kiếm trước khi ướp giúp loại bỏ mùi tanh.
・Xoa bóp kỹ nước ướp vào cá giúp thấm đều và đậm đà hơn.
・Bạn có thể chiên ngập dầu khoảng 1 cm trong chảo nhỏ để tiết kiệm dầu và dễ dọn dẹp.
・1 tép tỏi = 1 muỗng cà phê tỏi bào = khoảng 2–3 cm tỏi xay sẵn dạng tuýp
・Lát gừng dày 1 cm = khoảng 2–3 cm gừng xay sẵn dạng tuýp
Lưu ý: Độ đậm của tỏi/gừng tươi và dạng tuýp có thể khác nhau. Hãy điều chỉnh theo khẩu vị.
ĐÁNH GIÁ CỦA TÔI
Đăng ký hoặc đăng nhập miễn phí để gửi đánh giá!
BẮT ĐẦUĐÁNH GIÁ
Hãy là người đầu tiên đánh giá!
About Me Culinary Expert / Registered Dietitian YouTube channel “Yuriko’s Delicious Life” — 170,000 subscribers Working mom of two boys (ages 1 and 5) Creator of quick, easy recipes that help working parents balance jobs and childcare Focused on delicious meals that bring smiles to the whole family My Recipe Philosophy I share simple, time-saving recipes that even busy people can make. Every recipe includes step-by-step photos so even beginners can cook with confidence. Use pantry staples and easy-to-find ingredients Keep steps as simple as possible, skipping what can be skipped to save time Aim for balanced nutrition by creating menus where even two dishes can provide plenty of vegetables Cooking should be about enjoyment, not pressure Why I Share Recipes My ideal dining table is one filled with smiles and laughter. Of course, nutrition and flavor are important—but I believe that when the cook enjoys the process, that joy spreads to the whole family. Through my easy, time-saving recipes, I hope to bring “smile-filled dining tables” to as many homes as possible.