Xào là một trong những kỹ thuật nấu ăn phổ biến nhất trong ẩm thực gia đình Nhật Bản.
Sử dụng một lượng nhỏ dầu để xào rau, thịt hoặc hải sản giúp làm nổi bật hương vị và kết cấu tự nhiên của chúng một cách nhanh chóng và hiệu quả.
Các món xào Nhật Bản nổi tiếng với sự đơn giản và hương vị sâu sắc, cân bằng.
Việc sử dụng nước tương, mirin và sake làm tăng cường vị umami của các nguyên liệu.
So với các món xào kiểu Trung Quốc hoặc phương Tây, món xào Nhật Bản thường dùng ít dầu hơn, tạo ra những món ăn nhẹ nhàng và lành mạnh hơn.
Trong khi xào kiểu Trung Quốc thường dùng lửa lớn và nhanh, món xào Nhật Bản thường bao gồm việc om với nước dùng hoặc gia vị — được gọi là "itame-ni" — để có hương vị nhẹ nhàng hơn.
Nhiều món ăn cũng làm nổi bật rau củ theo mùa, phản ánh sự trân trọng ẩm thực của Nhật Bản đối với việc ăn theo mùa.
Các món xào cũng giàu dinh dưỡng.
Vì được nấu nhanh, chúng giữ lại nhiều vitamin và khoáng chất hơn so với các phương pháp nấu ăn khác.
Ngoài ra, kết hợp nguyên liệu với dầu giúp cơ thể hấp thụ các vitamin tan trong chất béo.
Điều này làm cho món xào trở thành lựa chọn tiện lợi, cân bằng cho những ngày bận rộn.
Công thức này có gà vàng giòn và cà tím mềm mịn như lụa được hấp và phủ lớp sốt gừng tương đậu nành ngọt mặn.
Gà được phủ nhiều tinh bột khoai tây, tạo cho nó kết cấu mịn màng và lớp sốt bóng đẹp.
Tuyệt vời khi ăn cùng cơm!
10 phút
coto
HỒ SƠ
NGUYÊN LIỆU
KHẨU PHẦN 2
Công thức gốc (1X) cho 2 khẩu phần
Khi điều chỉnh số lượng, tỷ lệ một số nguyên liệu có thể cần điều chỉnh nhẹ. Hãy điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
- 10 1/2 oz đùi gà
- 2 cà tím cỡ vừa
- A2 tsp. rượu sake
- A2 tsp. nước tương
- A1 tsp. gừng bào (hoặc bột nhão gừng)
- A3 tbsp. tinh bột khoai tây
- B1 1/2 tbsp. nước tương
- B1 1/2 tbsp. mirin
- B2 tsp. đường
- B1/2 tsp. gừng bào (hoặc bột nhão gừng)
- B1 tbsp. dầu thực vật (để chiên)
- B1–2 muỗng cà phê dầu thêm, nếu cần (tùy chọn)
CÁCH LÀM
- 1
Cắt cà tím thành các miếng không đều, vừa miệng và ngâm trong nước muối (1 cốc nước + 1 muỗng cà phê muối).
- 2
Cắt gà thành các miếng vừa miệng. Cho vào túi zip cùng với A (sake, nước tương, gừng) và xoa bóp để thấm đều. Thêm tinh bột khoai tây và trộn đều.
- 3
Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo trên lửa vừa. Xếp gà với mặt da úp xuống và nấu trong 3–4 phút. Lật lại, thêm cà tím đã ráo nước và đảo đều để thấm dầu. Thêm 1–2 muỗng cà phê dầu nếu cần. Đậy nắp và hấp trong 5 phút trên lửa vừa-nhỏ.
- 4
Lau bỏ dầu thừa bằng khăn giấy. Thêm B (nước tương, mirin, đường, gừng) và đun sôi nhỏ lửa cho đến khi nước sốt đặc lại và phủ đều lên các nguyên liệu.
ID công thức
158
Mẹo & Ghi chú
・Để loại bỏ vị đắng của cà tím, ngâm các miếng trong 1 cốc nước pha với 1 muỗng cà phê muối. Dùng túi zip giúp giữ các miếng ngập trong nước.
・Ngâm cũng làm mềm cà tím và ngăn nó hút quá nhiều dầu, giúp món ăn nhẹ hơn và tốt cho sức khỏe hơn.
・Ngoài ra, nếu bạn không muốn thực hiện bước này, bạn có thể xào cà tím ngay sau khi cắt.
・Để có kết cấu tốt hơn, nấu cà tím với mặt vỏ úp xuống.
・Bảo quản được 3–4 ngày trong tủ lạnh.
ĐÁNH GIÁ CỦA TÔI
Đăng ký hoặc đăng nhập miễn phí để gửi đánh giá!
BẮT ĐẦUĐÁNH GIÁ
Hãy là người đầu tiên đánh giá!
I’m a mom of one and a big food lover. I share easy-to-follow, foolproof recipes packed with nutrition, using only familiar ingredients and common seasonings. I also like to include handy tips that help save time in the kitchen. From quick microwave recipes to no-knife, no-stove dishes, I focus on meals that can be made quickly while still providing plenty of nutrition for my family. I believe in the happiness that comes from enjoying delicious food and the joy of seeing loved ones eat with a smile. My goal is to bring love-filled home cooking to tables where smiles overflow. I also record my recipes so that, one day, when my child grows up, they can always recreate the taste of their mother’s cooking.