Ở Nhật Bản, aki-zake (cá hồi mùa thu) là một trong những hương vị đặc trưng nhất của mùa thu.
Đây là cá hồi chum hoang dã (shirozake) trở về từ Biển Okhotsk đến các con sông ở Nhật Bản để sinh sản.
Hầu hết cá hồi tươi được đánh bắt ở vùng biển Nhật Bản đều thuộc loại này, và được đánh giá cao vì hương vị thanh, nhẹ nhàng do hàm lượng chất béo thấp hơn.
Mặc dù aki-zake thường vào mùa từ tháng 9 đến tháng 10, nhưng thời gian thu hoạch có thể kéo dài từ đầu mùa thu đến tháng 1 tùy theo vùng.
Các món ăn như cá hồi nướng, Ishikari nabe và Chan-Chan yaki đều thể hiện đặc sản theo mùa này.
Khi được đánh bắt ngoài mùa, nó được gọi là tokishirazu ("cá hồi trái mùa"), một loại cá béo quý hiếm.
Ở một số vùng, cá hồi mùa thu còn được gọi là aki-aji ("hương vị mùa thu") và được coi là biểu tượng của sự chuyển mùa.
Món súp ấm áp này rất thích hợp để thưởng thức cá hồi mùa thu.
Hương vị miso bơ kết hợp tuyệt vời với cá hồi, khoai tây và nấm.
Áp chảo cá hồi với bơ trước khi hầm tạo ra chiều sâu hương vị phong phú, đậm đà và loại bỏ mùi tanh của cá.
Bạn cũng có thể thay thế aki-zake bằng cá hồi thông thường.
Món súp này có thể được nấu trong nồi thông thường hoặc donabe (nồi đất nung của Nhật Bản).
(Mẹo: Donabe giúp giữ nhiệt, là lựa chọn tiết kiệm năng lượng tuyệt vời.)
20 phút
Rumi
HỒ SƠ
NGUYÊN LIỆU
KHẨU PHẦN 4
Công thức gốc (1X) cho 4 khẩu phần
Khi điều chỉnh số lượng, tỷ lệ một số nguyên liệu có thể cần điều chỉnh nhẹ. Hãy điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
- 2 fresh salmon fillets (cut into 3–4 piece)
- 3 medium potatoes (peeled)
- 1 onion (thinly sliced)
- 1 pack of shimeji mushrooms (trimmed and separated)
- 3/4 cup cup unsweetened soy milk
- 2 tbsp. miso
- 1 1/2 tbsp. butter
- all-purpose flour (as needed)
- coarsely ground black pepper (to taste)
- chopped parsley, for garnish (optional)
- A1 2/3 cup water
- A2 tbsp. sake
- A1 tsp. Japanese dashi granules
CÁCH LÀM
Chuẩn bị
・ Peel and cut the potatoes into 4–6 chunks.
・ Trim and separate the shimeji mushrooms.
・ Cut the salmon into 3–4 pieces.
- 1
Lightly coat the salmon pieces with flour.
- 2
In a pot, melt the butter and sear the salmon on both sides until browned. Remove and set aside.
- 3
In the same pot, add the potatoes, onion, and mushrooms. Lightly sauté, then add ingredients A (water, sake, dashi). Bring to a boil, cover, and simmer on low heat for about 10 minutes.
If using a donabe (e.g., BestPot 20 cm), follow the same steps until it boils, then turn off the heat and let it cook with residual heat for 10 minutes.
- 4
Return the salmon to the pot. Dissolve in the miso, then add soy milk. Heat carefully until just before it boils, then remove from heat.
- 5
Serve in bowls. Top with black pepper and parsley, if desired.
ID công thức
102
Mẹo & Ghi chú
・ Áp chảo cá hồi với bơ trước khi hầm để tăng độ đậm đà và giảm mùi tanh.
・ Thêm sữa đậu nành vào cuối và đun nhẹ nhàng — không để sôi vì có thể bị tách. Điều này cũng áp dụng khi hâm nóng lại thức ăn thừa.
・ Hãy thoải mái sử dụng miso yêu thích của bạn và điều chỉnh lượng theo khẩu vị.
・ Bạn có thể thay sữa đậu nành bằng sữa thường nếu muốn. Thêm sake kasu (bã sake) sẽ biến nó thành kasu-jiru (súp bã sake) nhanh chóng.
ĐÁNH GIÁ CỦA TÔI
Đăng ký hoặc đăng nhập miễn phí để gửi đánh giá!
BẮT ĐẦUĐÁNH GIÁ
Hãy là người đầu tiên đánh giá!
I am a culinary expert based in Aichi Prefecture and a mother of two. I share easy and accessible Japanese home-cooking recipes, quick meals, and Nagoya-meshi using familiar ingredients and seasonings. Now that my children are grown, I work full-time, so my recipes focus on dishes that can be made as quickly and simply as possible. Drawing from my own experience, I aim to share the kind of everyday Japanese meals that my family never gets tired of—bringing comforting flavors to tables everywhere.