Bánh khoai tây chiên xù (Po-te-to Koro-kke, ポテトコロッケ) là món ăn chủ đạo trong ẩm thực Nhật-Tây (Yōshoku, 洋食), được làm bằng cách nghiền khoai tây luộc hoặc hấp, thêm thịt xay và hành tây đã xào, tạo hình thành miếng dẹt, phủ vụn bánh mì và chiên. Món ăn này dựa trên "croquette" của Pháp, nhưng đã phát triển độc đáo tại Nhật Bản sau thời Minh Trị thành một món ăn riêng biệt. Korokke được yêu thích vì hương vị đơn giản, gợi nhớ kỷ niệm.
30 phút
Chiori
HỒ SƠ
NGUYÊN LIỆU
KHẨU PHẦN 4
Công thức gốc (1X) cho 4 khẩu phần
Khi điều chỉnh số lượng, tỷ lệ một số nguyên liệu có thể cần điều chỉnh nhẹ. Hãy điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
- 1 lb khoai tây (khoảng 3-4 củ cỡ vừa mỗi pound)
- 0.5 nửa củ hành tây
- 7oz hỗn hợp thịt bò và thịt lợn xay
- 2tsp bơ
- A1tbsp đường
- A0.25tsp muối
- A0.25tsp tiêu đen xay thô
- B2tbsp sữa
- B2tbsp phô mai Parmesan bào
- 3tbsp bột mì đa dụng
- 1 trứng đánh tan
- vụn bánh mì panko, để tẩm bột
- dầu thực vật, để chiên
CÁCH LÀM
- 1
Rửa khoai tây và không cần lau khô, bọc từng củ bằng màng bọc thực phẩm. Hâm nóng trong lò vi sóng 500W trong 8-9 phút. Sau khi nguội một chút, bóc vỏ khoai tây. Băm nhuyễn hành tây.
- 2
Đun chảy bơ trong chảo. Cho hỗn hợp thịt xay và hành tây vào xào trên lửa vừa. Khi thịt bắt đầu chuyển màu nâu, thêm các nguyên liệu (A) (đường, muối và tiêu) và xào cho đến khi chín hoàn toàn và hết hơi nước.
- 3
Cho khoai tây đã bóc vỏ vào bát và nghiền nhuyễn. Thêm các nguyên liệu (B) (sữa và phô mai Parmesan) và trộn đều.
- 4
Thêm hỗn hợp thịt và hành tây vào khoai tây nghiền và trộn đều. Để nguội một chút cho đến khi đạt nhiệt độ phòng.
- 5
Chia hỗn hợp thành 8 phần bằng nhau và tạo hình thành các miếng patty hình bầu dục nhỏ.
- 6
Tẩm các miếng patty lần lượt qua bột mì, trứng đánh tan và vụn bánh mì panko (theo thứ tự đó).
- 7
Đổ dầu thực vật vào nồi hoặc chảo đến độ sâu khoảng 2 cm (¾ inch). Đun nóng đến 170°C (340°F). Cho các croquette từ Bước 6 vào và chiên trong 3-4 phút cho đến khi vàng nâu. Vớt ra theo chiều thẳng đứng và để ráo dầu thừa kỹ càng.
ID công thức
604
Mẹo & Ghi chú
・Sau khi hâm nóng, bọc khoai tây bằng khăn giấy, ấn ngón cái vào giữa và kéo vỏ ra hai bên; cách này giúp bóc vỏ dễ hơn.
・Nếu hỗn hợp croquette còn ẩm, chúng có thể bị vỡ khi chiên. Để tránh điều này, hãy xào thịt và hành tây thật kỹ cho đến khi bay hết hơi nước. Trộn đều sữa vào khoai tây nghiền, sau đó để hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng trước khi tạo hình.
・Sau khi cho vào dầu nóng, không chạm vào croquette ngay; hãy đợi lớp vỏ ngoài cứng lại.
・Vớt croquette theo chiều thẳng đứng và để ráo dầu khi lấy ra khỏi chảo giúp tránh dầu thừa bị giữ lại trong lớp vụn bánh mì, tạo ra croquette giòn hơn.
ĐÁNH GIÁ CỦA TÔI
Đăng ký hoặc đăng nhập miễn phí để gửi đánh giá!
BẮT ĐẦUĐÁNH GIÁ
Hãy là người đầu tiên đánh giá!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.