Giới thiệu
Ở Nhật Bản, nấm (kinoko) là một trong những hương vị đặc trưng nhất của mùa thu. Matsutake, shimeji, maitake, enoki, nameko và shiitake — mỗi loại có hương thơm, kết cấu và chiều sâu umami riêng, làm phong phú thêm bất kỳ món ăn Nhật Bản nào. Chúng được dùng trong các món ăn theo mùa như cơm hấp trong nồi đất, súp và lẩu, ngay lập tức mang đến cảm giác mùa thu trên bàn ăn.
Nhờ những tiến bộ trong kỹ thuật trồng trọt, nhiều loại nấm từng được coi là theo mùa — như shimeji, enoki và nấm sò vua — nay đã có quanh năm tại các siêu thị. Dù vậy, nấm vẫn gắn chặt với mùa thu trong tâm trí người Nhật, và các loại nấm hái từ tự nhiên mang hương thơm vô song, kết hợp hoàn hảo với không khí trong lành của mùa này.
Về mặt dinh dưỡng, nấm ít calo nhưng giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất. Chúng hỗ trợ sức khỏe đường ruột và hệ miễn dịch, trong khi glutamate và guanylate tự nhiên thêm chiều sâu đậm đà cho nước dùng và nước sốt.
Công thức này nổi bật với đùi gà mọng nước được xào cùng hai loại nấm, hoàn thiện trong nước sốt bơ chanh tươi sáng nhưng đậm đà. Da gà giòn rụm tạo thêm một lớp hương thơm và hương vị. Món ăn nhanh, no bụng và hoàn hảo để tôn vinh nấm ở trạng thái tốt nhất.
15 phút
Chiori
HỒ SƠ
NGUYÊN LIỆU
KHẨU PHẦN 3
Công thức gốc (1X) cho 3 khẩu phần
Khi điều chỉnh số lượng, tỷ lệ một số nguyên liệu có thể cần điều chỉnh nhẹ. Hãy điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
- 1.3 lb. đùi gà, không xương, có da
- 1 pack nấm shimeji, cắt gốc và tách rời
- 1 pack nấm đùi gà, thái lát; lát chanh, tùy chọn để trang trí
- mùi tây Ý, tùy chọn để trang trí
- A1 tsp. muối
- A1 tsp. tỏi xay nhuyễn (hoặc tỏi tươi bào mịn)
- A1 pinch đường
- Atiêu đen xay thô, vừa ăn
- A2 tbsp. bột năng (hoặc bột bắp)
- A2 tbsp. dầu ăn trung tính
- B1 1/2 tbsp. bơ
- B1 tbsp. nước tương
- B1 tsp. đường
- B1 tbsp. nước cốt chanh
CÁCH LÀM
- 1
Sơ chế nấm: Cắt bỏ gốc nấm shimeji và tách thành từng cụm. Thái nấm đùi gà. Cắt gà thành miếng vừa ăn, khứa gân. Ướp với nguyên liệu A (muối, tỏi, đường và tiêu đen) và để 10 phút. Phủ đều bột năng.
- 2
Nấu gà: Đun nóng dầu trong chảo. Đặt gà da xuống dưới và áp chảo cho đến khi giòn, sau đó lật và nấu chín hoàn toàn. Lấy ra khỏi chảo.
- 3
Nấu nấm: Trong cùng chảo, xào nấm shimeji và nấm đùi gà cho đến khi mềm. Cho gà trở lại, thêm nguyên liệu B (bơ, nước tương, nước cốt chanh và đường), khuấy nhẹ trên lửa nhỏ cho đến khi bóng láng.
- 4
Trình bày: Bày gà và nấm ra đĩa. Trang trí bằng lát chanh và mùi tây nếu muốn.
ID công thức
342
Mẹo & Ghi chú
・Để có hương vị đậm đà hơn, tăng lượng nước tương hoặc rắc thêm muối và tiêu khi hoàn thành.
・Bảo quản trong tủ lạnh được 2 ngày, hoặc đông lạnh được tới 3 tuần.
ĐÁNH GIÁ CỦA TÔI
Đăng ký hoặc đăng nhập miễn phí để gửi đánh giá!
BẮT ĐẦUĐÁNH GIÁ
Hãy là người đầu tiên đánh giá!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.