Món hầm gà cà chua kem

Về món "Cream Stew" của Nhật Bản

Ở Nhật Bản, "cream stew" là món ăn mà ai cũng thèm muốn khi thời tiết trở lạnh: thịt gà hoặc thịt lợn hầm cùng khoai tây, hành tây và cà rốt, sau đó hoàn thiện với sốt trắng làm từ sữa. Bản thân cái tên "cream stew" là Wasei-Eigo (tiếng Anh do người Nhật tạo ra), nhưng khái niệm về sốt kem trắng có nguồn gốc từ béchamel của châu Âu. Ở Nhật Bản, món hầm này đã phát triển thành một món chính thường được ăn kèm với cơm, thay vì là sốt cho mì ống và các món thịt.

Câu chuyện về cream stew bắt đầu từ thời Minh Trị, khi ẩm thực phương Tây bắt đầu lan rộng ở Nhật Bản. Đến thời kỳ Taishō, các công thức nấu ăn sử dụng sốt trắng đã xuất hiện trong các cuốn sách dạy nấu ăn. Sau Thế chiến II, bữa trưa học đường bắt đầu có "món hầm trắng" được phục vụ để giúp trẻ em có đủ dinh dưỡng trong những năm hậu chiến thiếu thốn lương thực; ban đầu được làm từ sữa bột tách béo và sau đó là sữa tươi. Món "hầm trắng" này đã đi từ khay ăn trưa của trường học đến bàn bếp gia đình và trở thành một món ăn phổ biến trong các bữa cơm nhà.

Một bước ngoặt lớn đến vào năm 1966, khi một loại bột roux ("hỗn hợp stew") đã đơn giản hóa quá trình làm sốt trắng khó tính tại nhà. Được cho là được mô phỏng theo quy trình làm món hầm Ireland, loại bột roux cách mạng này đã củng cố "cream stew" như một món ăn gia đình dễ làm với vô số biến thể. Bông cải xanh, ngô, thịt xông khói và nấm đều là những nguyên liệu thêm vào phổ biến, nhưng mỗi gia đình có sự kết hợp yêu thích riêng của mình. Ở Nhật Bản, một cuộc tranh luận độc đáo vẫn tiếp diễn: Bạn ăn cream stew với cơm hay bánh mì? Mỗi người có ý kiến riêng vì mặc dù trông có vẻ phương Tây, đây thực sự là một món ăn Nhật Bản. Ấm áp, cân bằng dinh dưỡng và đơn giản, nó được cả trẻ em lẫn người lớn yêu thích.

Công thức dưới đây là phiên bản cà chua-kem của món cổ điển—đậm đà nhưng nhẹ nhàng, đủ dễ làm cho các ngày trong tuần, và hoàn hảo để phục vụ trên cơm hoặc kèm bánh mì giòn.