Về Cheesecake "Rare" Không Cần Nướng
Rare cheesecake là kiểu không cần nướng, đông lại trong tủ lạnh: cream cheese là nguyên liệu chủ đạo, kết hợp với gelatin, kem tươi và một chút chanh. Sự tương phản giữa đế bánh quy giòn và phần nhân mát lạnh, mịn màng, hơi chua nhẹ chính là sức hút của nó—và nó kết hợp tuyệt vời với sốt dâu hoặc sốt cam quýt.
Cheesecake không nướng làm từ sữa cũng có thể tìm thấy ở nước ngoài, tại một số vùng của Đông Âu, vì vậy khái niệm này không hoàn toàn là của Nhật Bản. Tuy nhiên, tên gọi "Rare Cheesecake" và phong cách quen thuộc ở Nhật Bản được cho là đã phát triển trong nước. Ở Ginza thời hậu chiến, cửa hàng Keteru được cho là đã cung cấp cả phiên bản nướng và không nướng của cheesecake vào năm 1946; đến giữa những năm 1960, Top's ở Akasaka cũng đã phát triển cheesecake không nướng đặc trưng của mình. Tên "rare cheesecake" lan rộng qua các tạp chí vào năm 1972, và trong những năm 1970, nó trở thành món ăn quen thuộc trong gia đình nhờ các công thức dễ làm và hỗn hợp đóng hộp. Ngày nay, nó là tiêu chuẩn của các quán cà phê và cửa hàng tiện lợi trên khắp Nhật Bản.
Tại sao nó được yêu thích đến vậy ở Nhật Bản? Dễ làm và không thể thất bại—chỉ cần trộn và làm lạnh—và vị chua tươi sáng kết hợp với độ béo ngậy của sữa là món tráng miệng hoàn hảo. Bên cạnh các kiểu nướng và soufflé, rare cheesecake tỏa sáng như một món tráng miệng hiện đại thực sự của Nhật Bản.
Công thức này là phiên bản trộn và làm lạnh đơn giản, vô cùng béo ngậy. Chỉ với vài giọt chanh, hương vị cream cheese vẫn nổi bật ở trung tâm. Bánh tan chảy trong miệng và kết hợp tuyệt vời với đế bánh quy dày, giòn rụm.
20 phút
Chiori
HỒ SƠ
NGUYÊN LIỆU
KHẨU PHẦN 4
Công thức gốc (1X) cho 4 khẩu phần
Khi điều chỉnh số lượng, tỷ lệ một số nguyên liệu có thể cần điều chỉnh nhẹ. Hãy điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
- 4 oz bánh quy vani đơn giản (bánh quy graham cũng được; khoảng 7 tờ nguyên) (Đế bánh)
- 5 tbsp. bơ nhạt, đã tan chảy (Đế bánh)
- 7 oz phô mai kem, để mềm (Nhân bánh)
- 5 tbsp. đường cát trắng (Nhân bánh)
- 3 1/3 tbsp. sữa (Nhân bánh)
- 1 lòng đỏ trứng (Nhân bánh)
- 1/2 cup kem tươi (Nhân bánh)
- 1 1/3 tsp. gelatin bột (Nhân bánh)
- 2 tbsp. nước (Nhân bánh)
- 4 drops nước cốt chanh (Nhân bánh)
CÁCH LÀM
- 1
Làm đế bánh
Cho bánh quy hoặc bánh quy graham vào túi và nghiền nhỏ bằng cây cán bột. Cho bơ vào cốc chịu nhiệt vi sóng, đậy nắp và quay ở 600 W trong 30–40 giây cho đến khi tan chảy.
- 2
Trong bát, trộn vụn bánh quy với bơ đã tan chảy. Đổ vào khuôn bánh và ấn chặt thành lớp đều để tạo đế bánh (dùng lọ nhỏ để ấn xung quanh vòng tròn).
- 3
Làm nhân bánh
Trong bát, đánh kem phô mai và đường cho đến khi mịn.
- 4
Trong bát nhỏ, hòa tan gelatin trong 2 muỗng canh nước, đậy nắp và quay vi sóng ở 600 W trong 20 giây cho tan chảy. Trong nồi nhỏ, kết hợp sữa và lòng đỏ trứng rồi đun nhẹ trên lửa nhỏ — không để sôi. Khuấy gelatin đã tan vào, trộn đều và nhấc ra khỏi bếp.
An toàn khi nấu ănKhông để hỗn hợp sữa sôi, nếu không lòng đỏ trứng sẽ đông lại.
- 5
Đổ hỗn hợp từ nồi vào bát kem phô mai và đánh đều. Thêm kem tươi và nước cốt chanh; trộn đều.
- 6
Làm đông
Đổ vào khuôn bánh lên trên đế bánh quy, đậy nắp và để lạnh 3–4 tiếng cho đến khi đông. Cắt và dùng.
ID công thức
313
Mẹo & Ghi chú
Khuôn đế rời 18 cm cũng dùng được.
Để có kết cấu tốt nhất, dùng kem tươi có hàm lượng chất béo ≥35%.
Để bánh đặc hơn, dùng 5 g gelatin.
Để cắt bánh gọn đẹp, nhúng dao vào nước nóng và lau khô trước khi cắt, lặp lại cho mỗi lát.
Bọc từng lát riêng để đông lạnh; rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh trước khi dùng.
Cần thêm thời gian làm lạnh
ĐÁNH GIÁ CỦA TÔI
Đăng ký hoặc đăng nhập miễn phí để gửi đánh giá!
BẮT ĐẦUĐÁNH GIÁ
Hãy là người đầu tiên đánh giá!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.