Cà tím mapo là một món xào thơm ngon với cà tím mềm, mọng nước và thịt heo xay đậm đà được phủ trong một loại sốt đậm đà, hơi cay. Thoạt nhìn có vẻ như là một món ăn Trung Quốc, nhưng thực ra đây là phiên bản phong cách Nhật Bản được lấy cảm hứng từ ẩm thực Tứ Xuyên.
Nguồn gốc của nó có từ năm 1984, khi một nhà sản xuất thực phẩm Nhật Bản, Marumiya, tạo ra "Sốt Cà Tím Mapo" như một biến thể của đậu phụ mapo. Dựa trên "ngư hương già tử" (cà tím hương cá) của Tứ Xuyên, phiên bản Nhật Bản được điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị địa phương—giảm độ cay của ớt và thêm vị umami đậm đà của miso và nước tương.
Khác với phiên bản Tứ Xuyên chính thống sử dụng ớt, ớt ngâm chua (pao la jiao) và giấm để tạo hương vị đậm đà, phiên bản Nhật Bản chọn loại sốt nhẹ hơn dựa trên miso, phù hợp ngay cả với trẻ em hoặc những người nhạy cảm với gia vị cay.
Ngày nay, cà tím mapo là món ăn yêu thích trong các gia đình trên khắp Nhật Bản. Món này kết hợp hoàn hảo với cơm trắng hấp và rất tuyệt cho bữa tối nhanh hoặc món cơm hộp thơm ngon.
Điểm nổi bật
Đậm đà hương vị và thỏa mãn—kết hợp tuyệt vời với cơm
Cà tím tan chảy trong miệng và thịt heo đậm đà kích thích vị giác
Không cần tianmianjiang (tương đậu ngọt)—chỉ dùng các nguyên liệu thông thường trong bếp
Để có vị nhẹ hơn, thêm nước vào
20 phút
Rinaty
HỒ SƠ
NGUYÊN LIỆU
KHẨU PHẦN 2
Công thức gốc (1X) cho 2 khẩu phần
Khi điều chỉnh số lượng, tỷ lệ một số nguyên liệu có thể cần điều chỉnh nhẹ. Hãy điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
- 8 oz Thịt heo xay
- 2 Cà tím Nhật
- 1 tbsp. Dầu mè
- 5m Tỏi xay nhuyễn
- 5m Gừng xay nhuyễn
- A3/4 cup Nước
- A3 tbsp. Rượu sake (hoặc rượu vang trắng khô)
- A1 tsp. Bột súp gà
- A1 tsp. Nước tương
- A1/2 tbsp. Tương miso awase (hoặc miso bạn thích)
- A1/2 tbsp. Dầu hào
- A1/2 tbsp. Đường
- A1 tsp. Tương đậu doubanjiang (tương đậu lên men cay)
- B1 tbsp. Bột năng hoặc bột bắp
- B2 tbsp. Nước
- Hành lá thái nhỏ (tùy khẩu vị)
CÁCH LÀM
- 1
Cắt bỏ cuống cà tím và dùng dao gọt vỏ để gọt ba dải vỏ theo chiều dọc. Cắt đôi mỗi quả cà tím theo chiều ngang, rồi cắt mỗi miếng theo chiều dọc thành bốn miếng.
- 2
Đun nóng dầu mè trong chảo trên lửa vừa. Cho cà tím vào và đảo đều để cà tím thấm dầu. Xào khoảng 3 phút, thỉnh thoảng lật, cho đến khi hơi vàng. Lấy ra khỏi chảo và để riêng.
- 3
Trong cùng chảo, cho thịt heo xay, tỏi xay và gừng xay vào. Xào trên lửa vừa, bẻ vụn thịt cho đến khi thịt tơi và vàng.
- 4
Cho tất cả nguyên liệu nhóm A (¾ chén nước, sake, bột súp, nước tương, miso, dầu hào, đường và doubanjiang) và cà tím đã xào vào lại chảo. Đun nhỏ lửa 2-3 phút. Tắt bếp. Pha bột năng với 2 muỗng canh nước (B) thành hỗn hợp sệt, rồi khuấy vào chảo để làm đặc sốt.
- 5
Cho ra bát và rắc hành lá thái nhỏ lên trên nếu muốn.
ID công thức
57
Mẹo & Ghi chú
・ Đậm đà và thỏa mãn—kết hợp tuyệt vời với cơm
・ Cà tím tan chảy trong miệng và thịt heo thơm ngon kích thích vị giác
・ Không cần tianmianjiang (tương đậu ngọt)—chỉ dùng nguyên liệu thông thường trong bếp
・ Để vị nhẹ hơn, thêm nước
ĐÁNH GIÁ CỦA TÔI
Đăng ký hoặc đăng nhập miễn phí để gửi đánh giá!
BẮT ĐẦUĐÁNH GIÁ
Hãy là người đầu tiên đánh giá!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."