Nikudōfu là một món hầm truyền thống của Nhật Bản được làm từ thịt bò, đậu phụ và hành lá thơm, nấu trong nước dùng ngọt và đậm đà. Tương tự về hương vị với Sukiyaki, món này đơn giản hơn và sử dụng đậu phụ làm nguyên liệu chính. Đặc biệt ở Kyoto, món ăn này là món ăn chủ yếu vào mùa đông và được phục vụ ở khắp nơi: từ bếp gia đình đến các nhà hàng cao cấp.
Vào đầu thời Meiji ở Kyoto, việc tiêu thụ thịt bò trở nên phổ biến và tạo ra một nền văn hóa Sukiyaki phồn thịnh. Chính tại đây, Nikudōfu—được làm từ đậu phụ và hành lá Kujo nổi tiếng của Kyoto—đã ra đời. Hành lá Kujo được biết đến với vị ngọt và kết cấu mượt mà, khiến chúng trở nên lý tưởng cho các món hầm, đặc biệt là vào mùa đông.
Nước khoáng tự nhiên mềm, nhẹ được tìm thấy ở Kyoto cũng góp phần tạo nên kết cấu tinh tế, mịn màng của đậu phụ được làm trong vùng, tăng thêm chiều sâu hương vị cho Nikudōfu.
Mặc dù có những điểm tương đồng với Sukiyaki, Nikudōfu khác biệt ở hai điểm rõ ràng. Không giống như Sukiyaki, vốn là món lẩu thường được ăn kèm với trứng sống, Nikudōfu là món hầm được phục vụ trong bát. Đậu phụ cũng chiếm vị trí trung tâm trong Nikudōfu—kết cấu mềm mại của nó thấm hút toàn bộ vị umami từ thịt bò.
Các nguyên liệu thêm phổ biến bao gồm hành tây, nấm shiitake, mì shirataki và cà rốt, với mỗi gia đình tạo ra phong cách riêng của mình trong công thức.
Phiên bản này được chia khẩu phần hoàn hảo cho hai người như một món ăn kèm. Nó ấm cúng, dễ chịu và kết hợp tuyệt vời với cơm.
20 phút
Rinaty
HỒ SƠ
NGUYÊN LIỆU
KHẨU PHẦN 2
Công thức gốc (1X) cho 2 khẩu phần
Khi điều chỉnh số lượng, tỷ lệ một số nguyên liệu có thể cần điều chỉnh nhẹ. Hãy điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
- 2 3/4 oz thịt bò thái mỏng
- 1/2 đậu hũ cứng
- 1 cup mì shirataki
- 1 tsp. dầu thực vật
- A1/2 cup nước
- A2 tbsp. nước tương
- A2 tbsp. mirin
- A1 tbsp. rượu sake (hoặc rượu vang trắng khô)
- A1 tbsp. đường
- A1 tsp. Hondashi (hạt nước dùng Nhật Bản)
CÁCH LÀM
Chuẩn bị
Cắt đậu hũ thành 4 miếng bằng nhau. Thái thịt bò thành miếng vừa ăn. Rửa sạch mì shirataki, để ráo và cắt thành đoạn ngắn hơn (khoảng 10-15 cm).- 1
Đun nóng dầu thực vật trong nồi nhỏ. Cho thịt bò vào xào đến khi chín một phần. Đẩy thịt bò sang một bên và cho mì shirataki vào. Xào sơ qua.
- 2
Đẩy shirataki sang một bên và cho đậu hũ vào chỗ trống. Thêm tất cả nguyên liệu từ phần A (nước, nước tương, mirin, sake, đường và Hondashi).
- 3
Đun sôi, sau đó đậy nắp thả và đun nhỏ lửa ở mức trung bình-thấp trong 5 phút. Bỏ nắp, lật các miếng đậu hũ và để nguội cho thấm vị. Hâm nóng lại trước khi dùng.
- 4
Bring to a boil, then cover with a drop lid and simmer over medium-low heat for 5 minutes. Remove the lid, flip the tofu pieces, and let cool to allow flavors to soak in. Reheat before serving.
ID công thức
30
ĐÁNH GIÁ CỦA TÔI
Đăng ký hoặc đăng nhập miễn phí để gửi đánh giá!
BẮT ĐẦUĐÁNH GIÁ
Hãy là người đầu tiên đánh giá!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."