Bánh chiên cá hồi và nấm maitake giòn với sốt tartar đơn giản

Thưởng thức hương vị mùa thu với món ăn dễ làm và thỏa mãn này

Cá hồi là một trong những loài cá quen thuộc nhất ở Nhật Bản. Vào mùa thu, mùa thu hoạch lúa mới, cá hồi nướng với cơm trắng là bữa sáng được yêu thích trong nhiều gia đình. Mặc dù có quanh năm, mùa cao điểm thực sự của cá hồi là từ mùa thu đến mùa đông khi chúng trở về sông để sinh sản. Những con cá theo mùa này, được gọi là aki-zake (cá hồi mùa thu), ít mỡ hơn và có hương vị nhẹ nhàng hơn.

Cá hồi đã hỗ trợ văn hóa ẩm thực Nhật Bản trong hơn 10.000 năm, với xương được tìm thấy trong các đống vỏ sò thời kỳ Jomon. Ở những nơi như Eo biển Nemuro ở Hokkaido, cá hồi được phơi khô để bảo quản vào mùa thu nhằm chuẩn bị cho mùa đông. Theo thời gian, nhiều phương pháp bảo quản khác nhau đã được phát triển, bao gồm ướp muối (yamazuke) và lên men (izushi).

Có nhiều loại cá hồi: shirozake (cá hồi chum) là phổ biến nhất ở Nhật Bản, trong khi các loại khác bao gồm tokishirazu (cá hồi trái mùa), cá hồi keiji hiếm, cá hồi sockeye và king salmon nhập khẩu từ Bắc Mỹ, và cá hồi Đại Tây Dương từ châu Âu. Mỗi loại có kết cấu và hàm lượng chất béo khác nhau, khiến chúng phù hợp với nhiều loại món ăn—nướng, ngâm chua, áp chảo, hoặc thậm chí làm sushi.

Trong thời kỳ Edo, cá hồi là mặt hàng thương mại quan trọng giữa người Ainu và người Nhật, và công nghệ ươm cá được phát triển trong thời Meiji đã giúp cá hồi được cung cấp rộng rãi cho đến ngày nay.

Về mặt dinh dưỡng, cá hồi giàu protein và ít chất béo, đồng thời giàu DHA, EPA, vitamin D và vitamin nhóm B—khiến nó trở thành lựa chọn phổ biến cho những người ăn uống có ý thức về sức khỏe.