Bát cơm cá mòi Kabayaki này hoàn hảo ngay cả với những người thường ngại ăn cá mòi.
Cá mòi từ lâu đã là thực phẩm chủ yếu trong chế độ ăn của người Nhật, xuất hiện dưới nhiều dạng như tươi, khô hoặc đóng hộp.
Chúng không chỉ giàu hương vị umami mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng như EPA, DHA, vitamin D, canxi và selen, khiến chúng trở thành một nguồn dinh dưỡng tuyệt vời cho sức khỏe.
Công thức này làm nổi bật sự ngon lành của cá mòi bằng cách giảm mùi tanh thông qua kỹ thuật gọi là shimofuri (chần sơ nhẹ), và tăng cường umami bằng cách kết hợp inosinate tự nhiên từ cá với gia vị umami.
Hãy thử bát cơm giàu dinh dưỡng và thỏa mãn này—vừa ngon vừa bổ dưỡng!
10 phút
Rinaty
HỒ SƠ
NGUYÊN LIỆU
KHẨU PHẦN 2
Công thức gốc (1X) cho 2 khẩu phần
Khi điều chỉnh số lượng, tỷ lệ một số nguyên liệu có thể cần điều chỉnh nhẹ. Hãy điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
- 5 cá mòi mở bướm (chỉ dùng phần phi lê)
- 1/2 tsp. muối
- 1/2 tsp. gia vị umami (ví dụ: Ajinomoto)
- 3 tbsp. bột mì đa dụng
- 1 1/2 tbsp. dầu thực vật
- 2 tbsp. nước tương
- 2 tbsp. mirin
- 1 tbsp. rượu sake
- 1 tbsp. đường
- nước nóng, vừa đủ
- gia vị umami, rắc nhẹ
- cơm nấu chín, vừa đủ
- lá shiso (tía tô), tùy chọn
- hạt mè trắng, tùy chọn
CÁCH LÀM
- 1
Cắt mỗi phi lê cá mòi mở bướm thành ba miếng. Chỉ dùng phần thịt — bỏ đầu và xương nếu còn dính.
- 2
Rắc đều ½ muỗng cà phê muối và ½ muỗng cà phê gia vị umami lên cá mòi. Để yên 5 phút. Đun sôi một ấm nước. Trộn nước tương, mirin, sake và đường trong một bát nhỏ.
- 3
Đổ nước nóng lên cá mòi để rửa sạch mùi tanh (shimofuri). Đổ bỏ nước và lặp lại. Thấm khô cá mòi bằng khăn giấy.
- 4
Rắc nhẹ thêm gia vị umami lên cá mòi, sau đó áo bột mì.
- 5
Đun nóng dầu thực vật trong chảo trên lửa vừa. Chiên cá mòi hai mặt cho đến khi vàng đều và chín hoàn toàn.
- 6
Đổ hỗn hợp nước sốt vào và nấu, lật cá mòi để áo đều nước sốt, cho đến khi nước sốt cạn và hơi sánh lại. Rắc hạt mè lên.
- 7
Cho cơm vừa nấu chín vào bát. Đặt một lá shiso lên trên cơm (nếu muốn), sau đó xếp cá mòi lên trên. Rưới phần nước sốt còn lại lên.
ID công thức
219
Mẹo & Ghi chú
Thay thế một nửa lượng muối bằng gia vị umami (như Ajinomoto) giúp giảm mùi tanh của cá và tạo ra kết cấu mềm xốp hơn.
Sự kết hợp giữa inosinate (từ cá mòi) và glutamate (từ gia vị umami) tạo ra vị umami đậm đà hơn 7 đến 8 lần so với chỉ dùng cá!
Đừng bỏ qua quá trình shimofuri (rửa bằng nước nóng); đây là bước quan trọng để loại bỏ mùi tanh.
ĐÁNH GIÁ CỦA TÔI
Đăng ký hoặc đăng nhập miễn phí để gửi đánh giá!
BẮT ĐẦUĐÁNH GIÁ
Hãy là người đầu tiên đánh giá!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."