Ankake là một phương pháp nấu ăn truyền thống của Nhật Bản, trong đó một loại sốt đặc được làm từ dashi hoặc nước dùng tương tự và làm đặc bằng tinh bột được rưới lên các món ăn.
Nó thường được dùng trong các món hấp, xào hoặc chiên ngập dầu, cũng như súp mì.
Kết cấu mịn màng và khả năng giữ nhiệt của ankake khiến nó trở nên hoàn hảo cho những ngày lạnh hoặc khi bạn muốn thứ gì đó dịu dàng và ấm áp.
Món ăn này gồm thịt heo, đậu phụ và nấm được xào cùng nhau, phủ lên trên một lớp sốt trứng đặc được nêm nếm nhẹ nhàng.
Món ăn no bụng, đậm đà hương vị và hoàn hảo để sưởi ấm bạn từ bên trong ra bên ngoài.
15 phút
Rinaty
HỒ SƠ
NGUYÊN LIỆU
KHẨU PHẦN 2
Công thức gốc (1X) cho 2 khẩu phần
Khi điều chỉnh số lượng, tỷ lệ một số nguyên liệu có thể cần điều chỉnh nhẹ. Hãy điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
- 5 oz thịt ba chỉ heo, thái mỏng
- 1 block đậu phụ cứng
- 1/2 pack nấm maitake
- 3 trứng
- muối và tiêu, vừa đủ
- 3 tbsp. tinh bột khoai tây (katakuriko)
- 1 tbsp. dầu thực vật
- A3/4 cup nước
- A1 tbsp. nước tương
- A1 tbsp. rượu sake
- A1 tbsp. mirin
- A1/2 tsp. hạt dashi
- B1/2 tbsp. tinh bột khoai tây
- B1 tbsp. nước
- Bhành lá thái nhỏ để trang trí
CÁCH LÀM
Chuẩn bị
Bọc đậu phụ bằng nhiều lớp khăn giấy, đặt lên đĩa an toàn cho lò vi sóng và quay ở 600W trong 3 phút. Đặt một đĩa khác lên trên làm vật nặng và để khoảng 10 phút để ráo nước thừa.- 1
Cắt thịt heo thành miếng khoảng 4 cm. Tách nấm maitake thành từng chùm nhỏ. Đánh tan trứng.
- 2
Sau khi ráo nước, bọc lại đậu phụ bằng khăn giấy mới để thấm hút độ ẩm còn lại. Cắt khối đậu phụ làm đôi theo chiều ngang và chiều dọc, sau đó thái mỗi phần tư thành bốn miếng (tổng cộng 16 miếng). Nêm nhẹ muối và tiêu rồi áo tinh bột khoai tây.
- 3
Đun nóng dầu trong chảo trên lửa vừa. Cho đậu phụ vào và chiên áp chảo 3-4 phút cho đến khi tất cả các mặt giòn và vàng.
- 4
Đẩy đậu phụ sang mép chảo, thêm thịt heo và nấm maitake, rồi xào trên lửa vừa. Khi thịt heo chín, trộn tất cả lại với nhau, nêm muối và tiêu, rồi cho ra đĩa.
- 5
Lau dầu thừa trong chảo. Thêm các nguyên liệu nhóm A (nước, nước tương, sake, mirin và hạt dashi) và đun sôi. Khi sôi, từ từ đổ trứng đã đánh tan theo chuyển động tròn, bắt đầu từ mép chảo. Để nấu ngắn mà không khuấy. Khi trứng bắt đầu đông, nhẹ nhàng khuấy bằng đũa. Tắt bếp và từ từ thêm hỗn hợp tinh bột B trong khi khuấy để làm đặc sốt.
- 6
Rưới sốt trứng lên các nguyên liệu đã bày trên đĩa và trang trí bằng hành lá thái nhỏ.
ID công thức
202
ĐÁNH GIÁ CỦA TÔI
Đăng ký hoặc đăng nhập miễn phí để gửi đánh giá!
BẮT ĐẦUĐÁNH GIÁ
Hãy là người đầu tiên đánh giá!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."