"Nizakana" (cá kho) là món ăn gia đình truyền thống của Nhật Bản, trong đó cá được nấu nhỏ lửa trong hỗn hợp dashi, nước tương, sake, mirin và đường. Kết cấu mềm, dễ tách của cá và nước dùng đậm đà hương vị đã được trân trọng trên bàn ăn tối của người Nhật trong nhiều thế kỷ.
Lịch sử của món cá kho ở Nhật Bản kéo dài hơn 15.000 năm về trước đến thời kỳ Jomon.
Đồ gốm từ các địa điểm khảo cổ ở tỉnh Aomori và Fukui có dấu vết của hải sản được nấu kho, cho thấy người Nhật thời kỳ đầu đã dùng đồ gốm để nấu cá theo phong cách giống với nizakana ngày nay.
Thực tế, gần 80% các nồi được khai quật có chứa dầu cá, cho thấy phương pháp nấu ăn này phổ biến đến mức nào.
Vào năm 675 sau Công nguyên, Thiên hoàng Tenmu cấm tiêu thụ thịt, thúc đẩy sự gia tăng của chế độ ăn dựa trên cá.
Chịu ảnh hưởng của Phật giáo, hải sản trở thành nguồn protein chính, và cá kho phát triển thành phương pháp nấu ăn chiếm ưu thế.
Trong thời kỳ trung cổ, nồi và ấm đun bằng sắt trở nên phổ biến, giúp việc nấu kho các nguyên liệu trong nước tương và miso dễ dàng hơn.
Đến thời kỳ Kamakura, các tài liệu ghi chép cho thấy các món kho—cả cá lẫn rau củ—đều phổ biến ở mọi tầng lớp xã hội.
Công thức này giới thiệu món cá trắng kho kiểu cổ điển.
Chúng tôi dùng cá bơn ở đây, nhưng bất kỳ loại cá trắng nhạt nào cũng đều rất phù hợp.
Đây là món nhất định phải làm khi bạn thèm một bữa ăn Nhật Bản ấm cúng.
25 phút
Rinaty
HỒ SƠ
NGUYÊN LIỆU
KHẨU PHẦN 2
Công thức gốc (1X) cho 2 khẩu phần
Khi điều chỉnh số lượng, tỷ lệ một số nguyên liệu có thể cần điều chỉnh nhẹ. Hãy điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
- 2 pieces phi lê cá trắng (như cá bơn)
- nước nóng, lượng vừa đủ để chần
- 5 slices gừng tươi
- A1/3 cup nước
- A1/3 cup rượu sake
- A3 tbsp. nước tương
- A3 tbsp. mirin
- A1 tbsp. mirin
CÁCH LÀM
Chuẩn bị
Bạn có thể dùng bất kỳ loại cá trắng nào. Trong công thức này, chúng tôi dùng cá bơn.- 1
Chần cá: Đun sôi nước trong nồi rồi tắt bếp. Nếu dùng cá nguyên con đã mổ bướm (như thường thấy với cá bơn), cho cá vào nồi rồi nhẹ nhàng đổ nước lạnh vào cho đến khi nước ấm khi chạm tay. Rửa sạch cặn bẩn trên cá. Với phi lê, đặt vào khay nông và nhẹ nhàng đổ nước nóng lên, sau đó rửa nhẹ.
- 2
Trong chảo, kết hợp nguyên liệu A (nước, sake, nước tương, mirin và đường) và đun sôi.
- 3
Khi nồi sôi, cho cá và gừng thái lát vào.
- 4
Đặt nắp thả (hoặc thay bằng giấy nến hoặc khăn giấy) trực tiếp lên bề mặt chất lỏng và đun nhỏ lửa trong 10–20 phút.
- 5
Với phi lê, đun nhỏ lửa 10–15 phút. Với cá nguyên con, khoảng 20 phút.
- 6
Mẹo gọt vỏ gừng: Vỏ có hương thơm nhất, vì vậy chỉ cần dùng thìa cạo nhẹ bên ngoài củ thay vì gọt hoàn toàn.
- 7
Với cá nguyên con, khía chéo một bên và đặt mặt đó úp lên trên trong nồi khi đun.
ID công thức
194
Mẹo & Ghi chú
"Shimo furi" (chần sơ) giúp thịt cá săn chắc và loại bỏ mùi tanh.
Bạn có thể thay thế bằng bất kỳ loại cá trắng nào.
Dùng nước khoảng 158°F (70°C) cho cá bơn để tránh da bị bong trong khi chần.
ĐÁNH GIÁ CỦA TÔI
Đăng ký hoặc đăng nhập miễn phí để gửi đánh giá!
BẮT ĐẦUĐÁNH GIÁ
Hãy là người đầu tiên đánh giá!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."