Nanban-zuke là một món ăn truyền thống của Nhật Bản, trong đó cá hoặc thịt chiên được ướp trong nước sốt giấm ngọt và chua cùng các loại gia vị thơm như hành lá và ớt. Phổ biến với các nguyên liệu như cá nục (aji), cá smelt, shishamo hoặc thịt gà, món ăn này vẫn đậm đà ngay cả khi nguội—hoàn hảo cho các bữa ăn chuẩn bị trước hoặc hộp cơm bento.
Nguồn gốc của nó có thể truy nguyên từ thế kỷ 16–17, khi các thương nhân Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha giới thiệu các món ăn dựa trên giấm như escabeche vào Nhật Bản thông qua "thương mại Nanban". Người Nhật đã tiếp thu và tinh chỉnh khái niệm này, tạo ra món ăn ngày nay được gọi là nanban-zuke. Tên "Nanban" ám chỉ những người châu Âu phương Nam đã mang lại ảnh hưởng ẩm thực này.
Sự cân bằng giữa giấm chua, ớt cay và các loại gia vị thơm khiến món ăn này đặc biệt phù hợp cho những ngày hè nóng bức khi cảm giác thèm ăn giảm sút. Món ăn càng ướp lâu thì càng mềm và đậm đà hơn—thậm chí xương cá cũng mềm dần theo thời gian!
Phiên bản này sử dụng ức gà, được giữ mềm và ngọt nước bằng cách ngâm nước muối trước khi chiên. Dùng kèm với rau giòn trong nước ướp giấm lạnh, món ăn vừa đẹp mắt vừa thanh mát.
25 phút
Rinaty
HỒ SƠ
NGUYÊN LIỆU
KHẨU PHẦN 2
Công thức gốc (1X) cho 2 khẩu phần
Khi điều chỉnh số lượng, tỷ lệ một số nguyên liệu có thể cần điều chỉnh nhẹ. Hãy điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
- 1 ức gà (không xương, không da)
- 3/4 cup nước
- 1/2 tbsp. muối
- 1 tbsp. đường (để ngâm muối)
- 1/4 cà rốt
- 1/4 hành tây
- 1/3 ớt chuông xanh nhỏ
- 3 tbsp. giấm gạo
- 3 tbsp. đường
- 3 tbsp. mentsuyu (cô đặc 2x)
- 1 tbsp. nước tương
- muối và tiêu, vừa đủ
- tinh bột khoai tây (hoặc bột bắp), vừa đủ
- 3 tbsp. dầu thực vật
CÁCH LÀM
Chuẩn bị
Dung Dịch Ngâm Muối Là Gì?
Ngâm muối là một mẹo kỳ diệu để biến thịt thành món ăn mọng nước và mềm mại hoàn hảo. Hỗn hợp đơn giản gồm nước, muối và đường giúp gà (đặc biệt là các phần nạc như ức) giữ ẩm trong quá trình nấu. Đây là kỹ thuật bạn nhất định phải thử!- 1
Chuẩn bị gà: Dùng nĩa đâm nhiều lần vào ức gà, sau đó thái chéo thành các dải mỏng vừa miệng. Trộn nước, muối và đường trong túi có khóa kéo hoặc bát. Cho gà vào và để tủ lạnh 15 phút.
- 2
Thái rau củ: Thái cà rốt thành sợi. Thái mỏng hành tây. Bỏ cuống và hạt ớt chuông, thái thành dải mỏng.
- 3
Làm nước ướp: Trong một bát hoặc đĩa nông, trộn giấm, đường, mentsuyu và nước tương. Cho rau đã thái vào và để tủ lạnh trong khi chuẩn bị gà.
- 4
Tẩm bột gà: Đổ bỏ nước ngâm muối và thấm khô gà kỹ bằng khăn giấy. Nêm muối và tiêu, sau đó phủ đều tinh bột khoai tây.
An toàn khi nấu ănThấm khô gà kỹ để tránh dầu bắn khi chiên.
- 5
Chiên áp chảo: Đun nóng dầu trong chảo trên lửa vừa. Chiên ngập một nửa gà cho đến khi chín và vàng đều.
- 6
Hoàn thiện: Để ráo dầu thừa và đặt gà nóng lên trên rau đã ướp lạnh. Rưới nước ướp giấm lên tất cả và dùng ngay, hoặc để tủ lạnh cho nguội để có món ăn mùa hè tươi mát.
ID công thức
189
Mẹo & Ghi chú
Nếu bạn không thích rau sống, hãy làm nóng nhẹ trong lò vi sóng (1 phút ở 600W) trước khi cho vào nước ướp.
Hãy chắc chắn thấm khô gà kỹ sau khi ngâm muối để tránh dầu bắn khi chiên.
ĐÁNH GIÁ CỦA TÔI
Đăng ký hoặc đăng nhập miễn phí để gửi đánh giá!
BẮT ĐẦUĐÁNH GIÁ
Hãy là người đầu tiên đánh giá!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."