Thực Sự Ngon / Dạ Dày Của Bạn Sẽ Cảm Ơn Bạn!
Sauce Katsudon (ソースカツ丼) là một món cơm Nhật Bản (Donburi, 丼) trong đó miếng thịt lợn thăn chiên giòn (katsu) được phủ sốt ngọt mặn và được bày lên trên cơm cùng với bắp cải thái sợi. Món ăn này là đặc sản vùng của tỉnh Fukui và Gunma. Miếng thịt đạt được kết cấu giòn rụm đáng kinh ngạc được tôn lên một cách ngon miệng bởi loại sốt ngọt mặn đặc trưng.
Món ăn này sẽ thỏa mãn ngay cả những người ăn nhiều nhất, kết hợp vị umami của thịt lợn với loại sốt đặc trưng trên một bát cơm lớn. Công thức này bao gồm các mẹo chi tiết để giúp bạn tránh những sai lầm khi chiên ngập dầu, cho phép bạn tái tạo hương vị katsudon chính thống tại nhà.
15 phút
Oneko
HỒ SƠ
NGUYÊN LIỆU
KHẨU PHẦN 2
Công thức gốc (1X) cho 2 khẩu phần
Khi điều chỉnh số lượng, tỷ lệ một số nguyên liệu có thể cần điều chỉnh nhẹ. Hãy điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
- 2 thịt thăn lưng heo (cắt kiểu "Tonkatsu")
- 1/6 đầu bắp cải cỡ vừa
- muối và tiêu (vừa đủ)
- 2tbsp bột mì đa dụng
- 1 trứng
- 1cup vụn bánh mì panko
- 2.5cups dầu chiên
- A3tbsp mirin
- A3tbsp nước sốt Chuno
- A3tbsp nước sốt Worcestershire
- A0.5tbsp mật ong (hoặc đường)
- 3 cups cơm Nhật hạt ngắn nấu chín còn ấm (hoặc 4 cốc; 480-640 g)
- 2 một nhúm hạt mè trắng rang
CÁCH LÀM
Chuẩn bị
Thái nhỏ bắp cải và ngâm trong nước. Để ráo trong rổ và cho vào tủ lạnh.
- 1
Làm mềm toàn bộ bề mặt thịt thăn lưng heo bằng nĩa. Hoặc, bọc thịt heo trong màng bọc thực phẩm và đập bằng cây cán bột hoặc búa đập thịt.
- 2
Dùng dao (hoặc kéo nếu dao không đủ sắc) cắt dọc theo ranh giới giữa phần mỡ và phần thịt nạc. (Điều này ngăn thịt co lại, giữ cho thịt phẳng khi chiên.)
- 3
Rắc nhẹ muối và tiêu lên cả hai mặt. Tiếp theo, phủ bột mì đa dụng, trải đều lên toàn bộ bề mặt thịt. Vỗ nhẹ để loại bỏ bột thừa.
- 4
Đập trứng vào khay và đánh đều. Trải một nửa vụn bánh mì panko lên khay khác. Nhúng thịt vào hỗn hợp trứng, phủ đều, rồi đặt lên vụn bánh mì. Rắc phần vụn bánh mì còn lại lên trên thịt. Nhẹ nhàng ấn bằng tay khô để đảm bảo vụn bánh mì bám chắc vào thịt.
- 5
Đổ đủ dầu chiên vào nồi để ngập hoàn toàn thịt và đun nóng đến 170°C (340°F). Nhẹ nhàng thả miếng thịt vào dầu.
An toàn khi nấu ănHãy cẩn thận khi đun nóng dầu để tránh bắn dầu.
- 6
Duy trì nhiệt độ dầu ở 160-170°C (320-340°F). Chiên không chạm vào khoảng 2 phút, lật và chiên thêm 2 phút nữa. (Ở giai đoạn này, bạn sẽ nghe thấy âm thanh ầm ầm thấp ("buku-buku") và thấy các bong bóng lớn nổi lên từ thịt. Điều này cho thấy thịt chưa chín hoàn toàn.)
- 7
Khi katsu đã vàng nâu, nhấc lên theo chiều dọc và để phần đáy của katsu còn trong dầu vài giây, sau đó lấy ra khỏi dầu và đặt lên giá để nguội. (Âm thanh sẽ trở thành tiếng xèo xèo cao ("pachi-pachi") và các bong bóng sẽ nhỏ hơn khi thịt đã chín hoàn toàn. Để ngập trong dầu một lúc giúp dầu thoát ra tốt hơn, tạo ra lớp vỏ giòn hơn.)
- 8
Cho các nguyên liệu (A) (mirin, nước sốt Chuno, nước sốt Worcestershire và mật ong) vào chảo chiên đường kính 20 cm và trộn đều. Bật lửa vừa. Khi sôi, ngay lập tức cho katsu vào nước sốt 5 giây, lật, ngâm thêm 5 giây và lấy ra. Phủ miếng thứ hai theo cách tương tự.
- 9
Thái katsu thành từng miếng rộng 2 cm. Cho cơm ấm vào bát donburi (bát cơm), phủ bắp cải thái nhỏ lên trên và xếp katsu lên. Rưới nước sốt còn lại và rắc hạt mè trắng rang.
ID công thức
725
Mẹo & Ghi chú
・Tẩm bột cẩn thận cho thịt giúp lớp vỏ không bị bong tróc hay không đều.
・Nhiệt độ chiên rất quan trọng. Nếu có thể, hãy đo nhiệt độ, không rời khỏi chảo và tránh bỏ lỡ thời điểm thích hợp để tránh chín chưa đủ và bị cháy.
・Đảm bảo chỉ nấu nước sốt trong thời gian được chỉ định vì nấu quá lâu sẽ làm hương vị quá đậm đặc.
・Vì thịt không co lại khi chiên, katsu thành phẩm sẽ khá lớn. Đã dùng bát donburi đường kính 15 cm và katsu vừa khít. Nếu bát donburi của bạn nhỏ hơn, hãy xếp chồng katsu đã thái khi phục vụ.
ĐÁNH GIÁ CỦA TÔI
Đăng ký hoặc đăng nhập miễn phí để gửi đánh giá!
BẮT ĐẦUĐÁNH GIÁ
Hãy là người đầu tiên đánh giá!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."