Cánh gà chiên (Te-ba karaage, 手羽唐揚げ) là món ăn chủ đạo trong ẩm thực phong cách izakaya (quán rượu) của Nhật Bản, nơi cánh gà được chiên cho đến khi lớp vỏ ngoài cực kỳ giòn và bên trong mọng nước thơm ngon, sau đó được phủ một lớp sốt đặc biệt ngọt, mặn và cay. Karaage này rất phổ biến như một món khai vị kèm đồ uống (otsumami), và hoàn hảo khi dùng với bia lạnh. Không dành cho người yếu tim!
Sự kết hợp giữa sốt ngọt mặn và tiêu cay đảm bảo lớp vỏ luôn giòn và không bị mềm theo thời gian. Công thức này là giấc mơ của những người yêu thích cánh gà!
15 phút
Oneko
HỒ SƠ
NGUYÊN LIỆU
KHẨU PHẦN 2
Công thức gốc (1X) cho 2 khẩu phần
Khi điều chỉnh số lượng, tỷ lệ một số nguyên liệu có thể cần điều chỉnh nhẹ. Hãy điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
- 10 cánh gà (tebasaki)
- A1tbsp rượu sake (hoặc rượu vang trắng)
- A1/4tsp đường
- A1/4tsp bột nước dùng gà (hoặc muối)
- 1 tép tỏi
- B2tbsp rượu sake (hoặc rượu vang trắng)
- B2tbsp mirin (rượu gạo ngọt)
- B2tbsp nước tương
- B1tbsp đường
- B1/2tbsp giấm
- 1/2tsp tiêu
- 4tbsp tinh bột khoai tây (katakuriko, hoặc bột bắp)
- 2.5cups dầu chiên (600ml)
- 1/2tsp hạt mè trắng rang
CÁCH LÀM
- 1
Cắt bỏ đầu cánh gà, dùng khớp hình chữ V làm hướng dẫn. Điều này giúp cánh gà dễ ăn hơn, nhưng bạn có thể bỏ qua bước này nếu muốn.
- 2
(Ảnh bổ sung cho Bước 1) Phần cần cắt ở đây. Dùng phần hơi lõm của khớp làm hướng dẫn.
- 3
Rạch một đường nhỏ ở giữa phần da của mỗi cánh để tạo một lỗ nhỏ.
Trộn các nguyên liệu (A) (rượu sake, đường và bột nước dùng gà/muối) rồi xoa một lượng nhỏ hỗn hợp này vào gà. Để cánh gà nghỉ ở nhiệt độ phòng 20–30 phút. Điều này giúp nước ướp thấm đều toàn bộ cánh gà, đến tận phần giữa, và là bước quan trọng để tránh chín chưa đều hoặc chiên quá lửa.
- 4
(Làm nước sốt trong khi Bước 3 đang ướp) Đập dẹt tỏi bằng mặt phẳng của dao, bóc vỏ và cho vào chảo cùng với các nguyên liệu (B) (rượu sake, mirin, nước tương, đường và giấm).
- 5
Đun sôi trên lửa vừa và đun nhỏ lửa khoảng 2 phút cho đến khi nước sốt cô lại từ loãng và nhiều nước thành hơi sệt. Nước sốt có thể trở nên quá mặn nếu cô quá nhiều, vì vậy đừng để nó không có người trông trong khi nấu. Độ sệt mong muốn tương tự như nước sốt Chuno (hơi loãng hơn tương cà) hoặc hơi loãng hơn. Cẩn thận đừng để nó trở nên đặc và nặng.
- 6
Tắt bếp, thêm tiêu và để sang một bên.
- 7
Phủ đều gà từ Bước 3 với tinh bột khoai tây. Tiếp theo, làm ướt lòng bàn tay bằng nước và nhẹ nhàng bóp cánh gà để làm ẩm nhẹ bề mặt. Làm ẩm nhẹ bề mặt sẽ tạo ra lớp vỏ dày hơn và giòn hơn. Nếu bạn thích lớp vỏ mỏng và mịn, hãy bỏ qua bước này (chỉ phủ tinh bột khoai tây là đủ).
- 8
Cho đủ dầu chiên vào nồi sâu (hoặc chảo chiên sâu) để ngập hoàn toàn thịt và đun nóng đến 170°C (340°F). Cho gà đã phủ tinh bột khoai tây vào, giữ nhiệt độ dầu ở 160–170°C (320–340°F) và chiên mà không di chuyển cánh gà.
Chiên áp chảo với ít dầu gây bắn dầu mạnh và khó thực hiện, vì vậy tôi khuyên nên chiên ngập dầu nếu có thể. Thời gian chiên áp chảo xấp xỉ gấp đôi thời gian chiên ngập dầu.
- 9
Sau khoảng 2½ phút, kiểm tra màu sắc của mặt dưới. Nếu có màu vàng nâu nhạt, lật cánh gà lại.
- 10
Chiên thêm 2–2½ phút cho đến khi vàng nâu và giòn. Chuyển lên vỉ và để nghỉ 3–4 phút.
- 11
Nhúng gà chiên vào nước sốt từ Bước 6: nhúng mặt da một lần, lật và nhúng một lần, nhúng mặt da thêm một lần nữa, và lật và nhúng thêm một lần nữa. Đặt gà trở lại vỉ. (Không ngâm và để gà trong nước sốt.)
- 12
Rắc hạt mè trắng rang và phục vụ trên đĩa. Rắc thêm tiêu nếu muốn.
ID công thức
721
Mẹo & Ghi chú
・Thay thế: Nếu dùng đốt giữa cánh gà (tebachu cắt đôi), bạn có thể làm 15–20 miếng với lượng gia vị tương tự. Thời gian chiên nên ngắn hơn khoảng 30–40 giây. Không thể thay thế bằng đùi cánh gà (tebamoto) vì phương pháp nấu hoàn toàn khác.
・Chọc lỗ vào da giúp da không bị rách trong dầu nóng và ngăn nước thịt bắn ra khi gà chín.
ĐÁNH GIÁ CỦA TÔI
Đăng ký hoặc đăng nhập miễn phí để gửi đánh giá!
BẮT ĐẦUĐÁNH GIÁ
Hãy là người đầu tiên đánh giá!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."