Hãy sưởi ấm cơ thể từ bên trong ra bên ngoài với món súp đậm đà này lấy cảm hứng từ Ishikari Nabe, một món lẩu truyền thống từ Hokkaido, Nhật Bản.
Bắt nguồn từ thị trấn Ishikari ở cửa sông Ishikari, món ăn của ngư dân này có từ thời Minh Trị.
Hồi đó, những ngư dân địa phương thường luộc những miếng cá hồi vừa đánh bắt trong nước dùng miso để có một bữa ăn đơn giản mà no bụng.
Món súp gồm cá hồi tươi được hầm trong kombu dashi và miso, cùng nhiều loại rau như bắp cải, hành tây, củ cải trắng, hành lá và đậu phụ.
Đậm đà và thơm ngon, món súp này rất phù hợp với những mùa đông lạnh giá của Hokkaido.
Thêm bơ hoặc bã rượu sake (sake kasu) sẽ làm cho hương vị càng thêm sâu đậm.
Ishikari Nabe nổi tiếng trên toàn quốc vào giữa thời kỳ Showa khi được phục vụ cho du khách trong các buổi trình diễn đánh bắt cá ven biển.
Ngày nay, đây là đặc sản vùng miền được yêu thích trên khắp Nhật Bản.
Các topping như tiêu Nhật Bản xay hoặc nguyên hạt (sansho) cũng rất phổ biến, mang lại hương thơm và vị chua nhẹ của cam quýt giúp tôn lên hương vị của cá hồi.
Năm 2007, món ăn này được bình chọn là một trong "100 món ăn địa phương tiêu biểu của các làng nông nghiệp và ngư nghiệp" của Nhật Bản.
Ngày 15 tháng 9 hiện được tổ chức là Ngày Ishikari Nabe tại Hokkaido.
Với nguyên liệu phong phú, món súp này đủ no để phục vụ như một món chính.
20 phút
Saeko Sasaki
HỒ SƠ
NGUYÊN LIỆU
KHẨU PHẦN 2
Công thức gốc (1X) cho 2 khẩu phần
Khi điều chỉnh số lượng, tỷ lệ một số nguyên liệu có thể cần điều chỉnh nhẹ. Hãy điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
- 2 phi lê cá hồi, bỏ da và xương, thái thành 3-4 miếng mỗi miếng
- 1 khoai tây, gọt vỏ và cắt thành miếng vừa ăn
- 3 lá cải thảo, phần lõi dày hơn thái mỏng, lá thái thô
- 4 in. phần trắng của hành lá Nhật Bản, thái chéo
- 1 1/4 cup nước dùng dashi
- 1/2 cup sữa
- 1 tbsp. tương miso
- dầu ăn, vừa đủ
- một ít rượu sake
- một nhúm muối
- hành lá thái nhỏ, vừa ăn (để trang trí)
CÁCH LÀM
Chuẩn bị
Loại bỏ da và xương nhỏ khỏi cá hồi. Cắt mỗi miếng phi lê thành 3-4 lát chéo. Gọt vỏ và cắt khoai tây thành các miếng không đều. Tách phần lõi dày hơn của cải thảo ra khỏi lá; thái mỏng phần lõi và thái thô lá. Thái chéo hành lá Nhật Bản.
- 1
Rắc một ít muối và rượu sake lên cá hồi. Để yên 5 phút, sau đó thấm khô. Đun nóng dầu trong nồi và áp chảo nhẹ cả hai mặt cá hồi. Lấy ra để riêng.
- 2
Trong cùng một nồi, thêm khoai tây, lõi cải thảo, hành lá và dashi. Đặt các miếng cá hồi đã áp chảo lên trên. Đun sôi, sau đó giảm xuống lửa vừa và hầm trong 10 phút. Thêm lá cải thảo và nấu thêm 2-3 phút.
- 3
Trong một bát riêng, hòa tan miso trong sữa. Thêm vào nồi và đun sôi nhẹ. Tắt bếp.
- 4
Múc ra bát và rắc hành lá thái nhỏ lên trên nếu muốn.
ID công thức
163
Mẹo & Ghi chú
Áp chảo nhẹ cá hồi trước khi hầm giúp cá giữ nguyên hình dạng.
Hãy đảm bảo nồi đã được làm nóng kỹ trước khi cho cá hồi vào để tránh bị dính.
ĐÁNH GIÁ CỦA TÔI
Đăng ký hoặc đăng nhập miễn phí để gửi đánh giá!
BẮT ĐẦUĐÁNH GIÁ
Hãy là người đầu tiên đánh giá!
"I am a food coordinator and food stylist, and the founder of the Japanese cooking studio -WA- for international guests. Originally from Osaka, I have been based in Hyogo Prefecture since 2016, working on various food-related projects, including recipe development, food styling for advertising and web photography, shooting, and writing and supervising food columns. Living in the UK and Denmark, and working at local Japanese restaurants, helped me rediscover the beauty of Japanese cuisine. In 2019, I began hosting English-language Japanese cooking classes in my home for international visitors. Within the first year, I welcomed over 300 guests from more than 36 countries, and I also produce cooking videos in English. In my recipes, I incorporate knowledge gained from living abroad, as well as cooking techniques learned from friends overseas and international guests at my classes. My focus is on bringing out the natural flavors of ingredients by using essential Japanese seasonings and fermented condiments, while sometimes adding influences from various world cuisines."