Tokyo Recipes by Nadia

Đậu bắp cuộn thịt heo giòn và mềm mượt

Ngày đăng

Ngày cập nhật

Đậu bắp, có nguồn gốc từ vùng đông bắc châu Phi, có lịch sử phong phú bắt nguồn từ Ai Cập cổ đại vào khoảng thế kỷ 2 trước Công nguyên.

Nó được du nhập vào Nhật Bản vào cuối thời kỳ Edo, nhưng kết cấu độc đáo và hương vị cỏ cây của nó ban đầu không được người dân địa phương ưa chuộng. Tuy nhiên, trong Thế chiến II, những người lính Nhật Bản sống nhờ vào thiên nhiên ở Đông Nam Á đã bắt đầu đánh giá cao sức sống mãnh liệt và giá trị dinh dưỡng của đậu bắp. Sau khi trở về nhà, họ đã giúp phổ biến việc trồng loại rau này.

Đến những năm 1960 và 1970, đậu bắp đã được công nhận ở Nhật Bản như một "rau tăng lực," được trân trọng vì chất dinh dưỡng và kết cấu mềm mại, trơn nhẵn. Ngày nay, nó là món ăn chủ đạo trong ẩm thực mùa hè của Nhật Bản, được thưởng thức trong các món salad, súp, tempura và nhiều món khác.

Độ mượt mà đặc trưng của đậu bắp đến từ các hợp chất tốt cho sức khỏe như pectin và mucin, được biết đến với khả năng hỗ trợ tiêu hóa, điều hòa lượng đường trong máu và giảm cholesterol. Nó cũng giàu canxi, sắt và vitamin C—hoàn hảo để chống lại mệt mỏi mùa hè.

Món ăn này gồm đậu bắp sống được cuộn trong những lát thịt heo mỏng, chiên áp chảo rồi om trong nước sốt ngọt mặn trên nền tương đậu nành. Hãy thưởng thức sự tương phản giữa độ giòn nhẹ của đậu bắp và phần kết mềm mại, trơn nhẵn của nó.

Đậu bắp cuộn thịt heo giòn và mềm mượt
Xem thêm ảnh (3)
THỜI GIAN NẤU

15 phút

ĐÁNH GIÁ
Etsuko Tamada
Artist

Etsuko Tamada

"I am a food education instructor, photo stylist, and mother of three. In 2016, I launched the food education school Aozora Kitchen Ichikawa, where I have taught lessons to over 7,000 children. After working in marketing at a food manufacturer, I was inspired by my desire for children to experience a variety of foods from an early age. This led me to become an independent culinary expert and open Aozora Kitchen Ichikawa to support mothers struggling with picky eaters. My lessons—tailored to each child’s developmental stage—focus not only on cooking skills but also on developing listening and thinking abilities, as well as learning about nutrition and food culture in a fun way. For those who cannot attend in person, I created a fully supported online parent-child cooking program. This unique program combines cooking lessons with food education lectures, guidance on proper posture, optional chopstick training, and mental support for mothers. Even if a mother lacks confidence in cooking, this program helps children build lifelong healthy eating habits. My specialties include recipes children can help make, and nutritious, well-balanced dishes that busy families can easily prepare and that children will love. In addition to recipe development, I hold food education seminars to help children overcome a dislike of vegetables, run corporate cooking classes, write columns, and work in food photography. My strength lies in my comprehensive experience in the food manufacturing industry—from concept development and test cooking to sales negotiations and production line implementation. My motto: “To make mealtime a more enjoyable experience for everyone around the table!”"

HỒ SƠ

NGUYÊN LIỆU

KHẨU PHẦN 2

Công thức gốc (1X) cho 2 khẩu phần

Khi điều chỉnh số lượng, tỷ lệ một số nguyên liệu có thể cần điều chỉnh nhẹ. Hãy điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.

  • 10 đậu bắp nguyên quả
  • 10 thịt vai heo thái mỏng (nếu không có, có thể thay bằng thịt xông khói)
  • muối và tiêu, vừa đủ
  • bột mì, vừa đủ
  • 1 tsp. dầu thực vật
  • A
    2 tbsp. nước tương
  • A
    2 tbsp. rượu sake
  • A
    1/4 cup mirin

CÁCH LÀM

  • Chuẩn bị
    Chà đậu bắp với muối, sau đó rửa sạch với nước. Cắt bỏ cuống và đầu nâu. Thấm khô bằng khăn giấy.

    Đậu bắp cuộn thịt heo giòn và mềm mượt Chuẩn bị
  • 1

    Ướp thịt heo với muối và tiêu. Cuộn từng quả đậu bắp trong một lát thịt heo, để lộ cả hai đầu đậu bắp cho đẹp mắt.

    Đậu bắp cuộn thịt heo giòn và mềm mượt Process1
  • 2

    Phủ nhẹ đậu bắp đã cuộn vào bột mì. Đun nóng dầu thực vật trong chảo trên lửa vừa và đặt các cuộn đậu bắp xuống phía mép. Lăn chúng để vàng đều. Khi vàng, đậy nắp và chiên hấp trong 3–4 phút.

    Đậu bắp cuộn thịt heo giòn và mềm mượt Process2
  • 3

    Lau bỏ mỡ thừa bằng khăn giấy. Thêm các nguyên liệu từ A (nước tương, sake, mirin) và đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt hơi sánh lại.

ID công thức

117

Mẹo & Ghi chú

Sử dụng lát thịt heo mỏng như giấy (như loại dùng cho shabu-shabu) giúp rút ngắn thời gian nấu và dễ ăn hơn cho trẻ em.
Không cần chần đậu bắp trước—cuộn sống giúp tăng cường kết cấu của nó.

ĐÁNH GIÁ CỦA TÔI

Đăng ký hoặc đăng nhập miễn phí để gửi đánh giá!

BẮT ĐẦU

ĐÁNH GIÁ

Hãy là người đầu tiên đánh giá!

HỎI VỀ CÔNG THỨC NÀY