Tsumire là những viên cá truyền thống của Nhật Bản được làm bằng cách tạo hình cá xay thành những viên nhỏ và hầm trong nước dùng.
Tên gọi xuất phát từ "tsumi-ireru," có nghĩa là véo và thả vào súp mà không cần tạo hình thành những viên tròn hoàn hảo.
Kết quả là những viên cá xốp, mềm mại, đậm đà vị umami.
Tsumire thường được làm từ các loại cá béo như cá mòi, cá thu, cá nục hoặc cá saury Thái Bình Dương, và thường được nêm nếm với miso hoặc gừng để cân bằng mùi tanh của cá.
Chúng được thưởng thức khắp Nhật Bản trong các món súp và món hầm, hoặc thậm chí nướng hoặc chiên.
Các món viên cá tương tự rất phổ biến khắp châu Á, như "yu wan" của Trung Quốc và "yu dan" của Hồng Kông, nhưng tsumire có hương vị nhẹ nhàng và tinh tế hơn.
Trong công thức này, chúng tôi đơn giản hóa quy trình bằng cách sử dụng cá mòi đóng hộp, giúp món ăn nhanh chóng, dễ làm và cực kỳ ngon miệng.
Bạn sẽ ngạc nhiên trước kết quả mềm mại và đậm đà hương vị!
15 phút
Reiko Kono
HỒ SƠ
NGUYÊN LIỆU
KHẨU PHẦN 2
Công thức gốc (1X) cho 2 khẩu phần
Khi điều chỉnh số lượng, tỷ lệ một số nguyên liệu có thể cần điều chỉnh nhẹ. Hãy điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
- 1 can cá mòi ướp gia vị (phần cứng, 2,5 oz. / 70 g)
- 2 tbsp. tinh bột khoai tây
- 1/2 tbsp. gừng bào
- 0.25 phần trắng của hành lá dài Nhật Bản, băm nhỏ
- 0.25 cà rốt cỡ vừa, thái mỏng (1,4 oz. / 40 g)
CÁCH LÀM
- 1
Bắt đầu nấu nước dùng: Cho củ cải và cà rốt đã thái vào nồi với nước. Đậy nắp và đun sôi. Khi sôi, giảm lửa nhỏ và đun liu riu 2–3 phút.
- 2
Làm viên cá mòi: Trong khi rau đang sôi liu riu, băm nhỏ hành lá cho A. Để ráo cá mòi và cho vào bát cùng tinh bột khoai tây, gừng và hành lá băm. Dùng tay nhào đến khi hỗn hợp kết dính và dễ vo thành viên.
- 3
Chuẩn bị rau còn lại: Thái mỏng phần hành lá còn lại, tách nấm shimeji thành từng miếng nhỏ và cắt komatsuna thành từng đoạn dài khoảng 2,5 cm.
- 4
Nêm gia vị và thêm viên cá: Cho gia vị B (dashi, mirin, rượu sake và nước tương) vào nồi. Vo hỗn hợp cá mòi thành các viên nhỏ và nhẹ nhàng thả vào nước dùng đang sôi liu riu cùng với nấm và hành lá. Tăng lửa vừa cho đến khi bắt đầu sôi, sau đó giảm lửa nhỏ và đun liu riu 5 phút. Tránh sôi mạnh để viên cá không bị vỡ.
An toàn khi nấu ănTránh sôi mạnh để viên cá không bị vỡ.
- 5
Thêm rau xanh và hoàn thiện: Cho komatsuna vào và nấu nhanh cho đến khi mềm. Thêm muối vừa ăn. Dùng nóng.
ID công thức
10
Mẹo & Ghi chú
Sử dụng cá mòi đã ướp gia vị, vì vậy không cần thêm gia vị vào viên cá.
Gừng và hành lá dài Nhật Bản giúp khử mùi tanh của cá.
Thái mỏng củ cải và cà rốt để rút ngắn thời gian nấu.
ĐÁNH GIÁ CỦA TÔI
Đăng ký hoặc đăng nhập miễn phí để gửi đánh giá!
BẮT ĐẦUĐÁNH GIÁ
Hãy là người đầu tiên đánh giá!
"I am a medical doctor, culinary expert, medical advisor for the Japan Kids Food Education Association, and a certified Kids Food Education Master Trainer. I’m also a proud mother to a 14-year-old daughter. With the theme of “disease prevention from the home kitchen” at the heart of my work, I create simple, delicious, and healthy recipes that even busy people can prepare with ease. My goal is to promote preventive medicine in the home through food. I believe that learning correct dietary knowledge from an early age is essential for lifelong health, so I am also actively involved in expanding food education for children. Drawing from my own experience of balancing work and parenting, I share time-saving, make-ahead recipes that are nutritionally balanced—perfect for parents who want to serve their children homemade meals packed with nutrients, even on the busiest days."