Ніжний і кремовий пудинг з матча, який можна легко приготувати лише на сковорідці—без духовки чи пароварки! Ретельно контролюючи нагрів, ви досягнете тієї неотразимої шовковистої текстури.
30 хвилин
+ додатковий час охолодження
Sayuri Matsui
ПРОФІЛЬ
ІНГРЕДІЄНТИ
ПОРЦІЇ 6
6 формочок (130 мл)
Оригінальний рецепт (1X) розрахований на 6 порцій
При масштабуванні рецепту пропорції деяких інгредієнтів можуть потребувати незначних коригувань. Налаштуйте за потребою і приправте до смаку.
- 2 яйця середнього розміру
- 2 oz цукровий пісок (неповні 2 унції)
- 5g порошок матча (2ч.л.)
- 16 2/3 tbsp. незбиране молоко (1склянка (США))
- 10 tbsp. жирні вершки (рекомендується 35% жирності, 0.63склянки (США))
- A1 3/4 oz цукровий пісок (1.8унції)
- A1/2tbsp. вода
- 1tbsp. окріп
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- 1
Приготуйте карамель:
У невеликій каструлі або сковороді з'єднайте інгредієнти (A) (цукровий пісок і воду). Нагрівайте на середньому вогні, не помішуючи, поки суміш не почне темніти.
- 2
Коли суміш почне темніти, зменшіть вогонь до середнього і обережно покачуйте сковороду по мірі потемніння. Зніміть з вогню і обережно додайте окріп (може бризкати).
- 3
Покачайте для змішування, потім одразу розлийте по чашках.
- 4
Приготуйте основу для крему:
У мисці обережно збийте яйця і цукор (уникайте утворення піни).
У невеликій каструлі нагрійте молоко і вершки до стану, близького до кипіння.
- 5
Розчиніть матча:
Візьміть невелику кількість теплої молочної суміші з кроку 4 і збийте з просіяним матча до однорідності (це запобігає утворенню грудочок).
- 6
З'єднайте:
Повільно додавайте молочно-вершкову суміш з кроку 4 до яєчної суміші з кроку 3, щоразу обережно помішуючи. Також додайте молоко з матча і перемішайте до однорідності.
- 7
Проціджуйте:
Пропустіть суміш через дрібне сито двічі для отримання шовковистої текстури.
- 8
Готуйте на пару у сковороді:
Розлийте суміш по формочках з карамеллю. Накрийте алюмінієвою фольгою.
Застеліть сковороду паперовим рушником, поставте формочки, налийте воду навколо них приблизно на ⅔ висоти. Накрийте кришкою і нагрівайте на середньому вогні, поки вода не досягне приблизно 80–90°C (175–195°F). Зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте на пару 5 хвилин.
- 9
Завершіть приготування на залишковому теплі:
Вимкніть вогонь і залиште під кришкою на 12–13 хвилин. Пудинг повинен бути ніжно застиглим з легким тремтінням.
Якщо ще занадто рідкий, нагрійте на слабкому вогні ще 1–2 хвилини, потім знову залиште. - 10
Охолодіть:
Дістаньте формочки зі сковороди, дайте охолонути, потім поставте в холодильник до повного охолодження перед подачею.
ID рецепту
801
Поради та Примітки
・Використовуйте жирні вершки з вмістом жиру близько 35% для найкращої текстури.
・Спочатку розчиніть матча в невеликій кількості молока, щоб уникнути грудочок.
・Приготування на залишковому теплі забезпечує шовковисту текстуру — знімайте з вогню, поки крем ще виглядає злегка м'яким.
・Час приготування може варіюватися залежно від розміру та типу використовуваних чашок, тому регулюйте за потребою.
МОЯ ОЦІНКА
Зареєструйтесь або увійдіть безкоштовно, щоб надсилати свої відгуки!
ПОЧАТИВІДГУКИ
Будьте першим, хто залишить відгук!
I am a food coordinator and culinary expert originally from Osaka. Valuing the fundamentals of cooking, I share recipes packed with seasonal vegetables, as well as simple, easy-to-make desserts.