Свинина, маринована в місо, відома японською мовою як «Бутанікю но Місодзуке» (豚肉の味噌漬け), — це улюблена традиційна страва, в якій свинина стає ніжною та набуває насиченого смаку завдяки маринуванню в особливій пасті на основі місо. Історично цей метод також слугував способом збереження м'яса. Глибокий, пікантний «коку» та складний умамі ферментованого місо чудово просочують свинину. Під час смаження на грилі або на сковороді цукри в місо карамелізуються, створюючи нестримний аромат і напрочуд соковиту, ароматну свинину. Ця страва — ідеальний супровід до пропареного рису та сяє як основна страва (в Японії її називають «окадзу»). Вона також є популярним елементом бенто-боксів і високо цінується як продуманий сувенір або подарунок. Витоки маринування м'яса в місо можна простежити до японського періоду Едо (1603–1868). Існує навіть анекдот із часів, коли споживання м'яса було менш поширеним або обмеженим: кабан чи інше м'ясо густо обмазувалося місо — частково як хитромудрий спосіб зробити конкретний вид м'яса менш впізнаваним. У міру того як свинина ставала все більш доступною, техніка маринування в місо міцно вкоренилася та полюбилася по всій Японії. Особливо відомою версією є «Тондзуке» з міста Ацуґі в префектурі Канаґава. Ця регіональна спеціальність відрізняється високоякісною вітчизняною свининою, ретельно замаринованою в унікальному місо місцевого виробництва. Чудова гармонія запашного смаженого місо та насиченого умамі свинини передається з покоління в покоління як улюблений домашній смак Ацуґі. Агентство з культурних справ Японії визнало глибоке культурне коріння Тондзуке з Ацуґі та у 2023 році сертифікувало його як «Столітню їжу» в категорії традиційної кухні. Наш рецепт свинини, маринованої в місо, напрочуд простий. Щойно свинина вбере всю цю смачну місо-насиченість, вона перетворюється на чудову основну страву завдяки простому смаженню на грилі або обсмажуванню. Запрошуємо вас спробувати цей простий, але вражаючий рецепт у власній кухні!
Yoshiro Takahashi
ПРОФІЛЬ
ІНГРЕДІЄНТИ
ПОРЦІЇ 2
Оригінальний рецепт (1X) розрахований на 2 порцій
При масштабуванні рецепту пропорції деяких інгредієнтів можуть потребувати незначних коригувань. Налаштуйте за потребою і приправте до смаку.
- 2 slices Свиняча корейка товщиною 1/2 дюйма
- 1 tsp. олія для смаження
- нашаткована капуста, помідори черрі та часточки лимона для подачі (за потребою)
- A3 tbsp. місо
- A2 tbsp. японське солодке рисове вино (мірін)
- A1 tbsp. цукор
- A1 tsp. тертий часник
- A1 tsp. соєвий соус
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- 1
Зробіть неглибокі надрізи у вигляді решітки глибиною 1/2 дюйма з кожного боку свинини ножем. Це допоможе зберегти плоску форму м'яса під час приготування та дозволить йому краще вбирати аромат маринаду.
- 2
Змішайте в мисці місо, японське солодке рисове вино, цукор, часник і соєвий соус. Застеліть деко харчовою плівкою та розподіліть половину маринаду з місо по деку. Викладіть обидва шматки свинини на маринад, потім накрийте рештою половини. Накрийте все деко харчовою плівкою та залиште маринуватися щонайменше на 1 годину, хоча найкращий смак досягається при маринуванні від 1/2 до 1 дня.
- 3
Застеліть внутрішню частину сковороди алюмінієвою фольгою та рівномірно змастіть 1 ч. л. олії. Викладіть мариновані шматки свинини на сковороду та готуйте обидві сторони на слабкому вогні до легкого підрум'янювання, приблизно 3-4 хвилини з кожного боку. Збільшіть вогонь до середньо-сильного та обсмажте до гарного підрум'янювання.
- 4
Наріжте та подайте з нашаткованою капустою, помідорами черрі та часточками лимона.
ID рецепту
56
Поради та Примітки
・Японською мовою маринад з місо зазвичай називається місо-токо або місо-доко, що буквально означає «підлога з місо». Використання цього маринаду посилює смак місо в страві та створює чудовий аромат під час смаження на грилі.
・В Японії при приготуванні маринадів з місо зазвичай використовують як біле, так і червоне місо; тип, що використовується, варіюється залежно від смакових уподобань та регіональної культури.
・Скибочки свинини зазвичай маринують від 1/2 до 1 дня перед приготуванням. Це робить м'ясо ніжнішим і надає насиченого смаку місо.
・Використання харчової плівки дозволяє маринувати свинину з мінімальною кількістю місо.
・Хоча це маринад з місо, додавання невеликої кількості соєвого соусу поглиблює смак страви та надає апетитний аромат під час смаження на грилі.
・Свинину можна готувати безпосередньо на сковороді, але використання алюмінієвої фольги та олії захищає сковороду від почорніння та полегшує прибирання.
・Місо легко чорніє під час приготування, тому важливо спочатку використовувати слабкий вогонь для ретельного приготування свинини. Якщо бажаний коричневий колір не досягається на слабкому вогні, завершіть страву, обсмаживши на середньому або середньо-сильному вогні.
МОЯ ОЦІНКА
Зареєструйтесь або увійдіть безкоштовно, щоб надсилати свої відгуки!
ПОЧАТИВІДГУКИ
Будьте першим, хто залишить відгук!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.