Про цукуне
«Торі цукуне», або шашлики з курячих фрикадельок, — страва, яку люблять люди всіх вікових груп за м'яку, соковиту текстуру та доступний смак. Приготування просте: сформувати з курячого фаршу кульки або надати їм форму котлет безпосередньо на шпажках, а потім обсмажити на грилі. Хоча це популярна страва в ресторанах якіторі, її історія напрочуд давня і сягає самих витоків японської харчової культури.
Назва «цукуне» походить від дієслова «цукунеру», що означає «місити» або «ліпити руками». Це ідеально описує процес приготування — замішування фаршу або рибної пасти та надання їм форми. Сьогодні цукуне найчастіше готують із курятини, але версії з рибною пастою також широко відомі.
Вважається, що методи приготування, схожі на куряче цукуне, існували понад 2 000 років тому, в епоху мисливців-збирачів. Вважається, що люди того часу використовували не лише м'ясо спійманих тварин, а й сухожилля, зв'язки та хрящі, подрібнюючи все разом за допомогою великих кам'яних знарядь, а потім замішуючи та обсмажуючи на вогні. Сліди таких методів приготування були знайдені у вигляді скам'янілостей у стародавніх кам'яних ступах, що дає уявлення про харчове життя того часу.
Пізніше, у документах епохи Хейан, страви, схожі на сучасне цукуне, були записані під назвами «Тосін-які» (смажене на ґноті) та «Росоку-які» (смажене на свічці), де м'ясні суміші загортали навколо шпажок і обсмажували. Вони вважаються прообразами сучасної культури приготування на шпажках, і цукуне, мабуть, розвинулося в рамках цієї традиції.
Сучасне куряче цукуне представлене в різних формах — не лише у вигляді круглих фрикадельок, а й у вигляді довгастих, сплющених котлет, нанизаних на шпажки для гриля. Його зазвичай подають із яєчним жовтком або пікантним соусом, пропонуючи широкий спектр варіацій і користуючись великою популярністю як домашня страва та ресторанне угощення.
Yoshiro Takahashi
ПРОФІЛЬ
ІНГРЕДІЄНТИ
ПОРЦІЇ 2
Оригінальний рецепт (1X) розрахований на 2 порцій
При масштабуванні рецепту пропорції деяких інгредієнтів можуть потребувати незначних коригувань. Налаштуйте за потребою і приправте до смаку.
- 1 lb курячий фарш
- 1/2 tsp. сіль
- нарізана зелена цибуля для прикраси (за потребою)
- 2 tsp. олія для смаження
- A1/4 стебло цибулі-батун (дрібно нарізаний)
- A2 tbsp. кулінарне саке
- A2 tbsp. кукурудзяний крохмаль
- A2 tsp. тертий свіжий імбир
- A2 tsp. кунжутна олія
- B1/4 cup японське солодке рисове вино (мірін)
- B2 tbsp. соєвий соус
- B1 tbsp. цукор
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- 1
Замісіть курячий фарш і сіль руками в мисці, поки маса не стане липкою. Додайте цибулю-батун, кулінарне саке, кукурудзяний крохмаль, корінь імбиру та кунжутну олію і продовжуйте вимішувати. Після ретельного перемішування сформуйте близько 10 овальних котлет.
- 2
У розігрітій сковороді додайте олію та викладіть котлети. Обсмажте з обох боків на середньому вогні до золотистої скоринки.
- 3
Додайте японське солодке рисове вино, соєвий соус і цукор і продовжуйте готувати, поки соус не загусне. Викладіть на тарілку і прикрасьте нарізаною зеленою цибулею.
ID рецепту
53
Поради та Примітки
・Спочатку замісіть куряче м'ясо з сіллю руками, поки маса не стане липкою — це надає цукуне (японським м'ясним або рибним котлетам) характерну пружну текстуру. Подальше вимішування фаршу після додавання імбиру, цибулі та інших приправ робить цукуне надзвичайно соковитими.
・В Японії також прийнято додавати подрібнені курячі хрящі до котлет для злегка хрусткої текстури. Іноді для приготування цукуне використовується свинячий фарш.
МОЯ ОЦІНКА
Зареєструйтесь або увійдіть безкоштовно, щоб надсилати свої відгуки!
ПОЧАТИВІДГУКИ
Будьте першим, хто залишить відгук!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.