Про Нікудзяґа
Нікудзяґа — це квінтесенція японської домашньої кухні: страва з яловичини або свинини, картоплі та, за бажанням, цибулі й локшини конняку (широтакі або іто-конняку), які обсмажуються, а потім тушкуються в солодко-солоному бульйоні з соєвого соусу, цукру, міріну та саке.
Ця улюблена страва має регіональні варіації; у регіоні Кансай (захід Японії) прийнято використовувати яловичину, а в регіоні Канто (схід Японії) — свинину. Нікудзяґа з любов'ю відома як «офукуро но адзі» (домашня кухня мами) і залишається звичною стравою в багатьох японських родинах протягом поколінь.
Коріння нікудзяґа сягає історії, пов'язаної з Імператорським військово-морським флотом Японії епохи Мейдзі. Вважається, що адмірал Хейхатіро Того, навчаючись у Великій Британії, намагався відтворити яловичий рагу, який він там скуштував, на борту свого корабля. Оскільки червоного вина не було, корабельні кухарі, за переказами, адаптували рецепт, використовуючи японські приправи, зокрема соєвий соус. Це «аманіме» (солодка тушкована страва), народжена в результаті їхніх кулінарних експериментів, згодом була представлена в жіночих журналах приблизно в 1960-х роках (епоха Сьова, 40-ві роки) під назвою «Нікудзяґа» і утвердилася як улюблена домашня страва.
Yoshiro Takahashi
ПРОФІЛЬ
ІНГРЕДІЄНТИ
ПОРЦІЇ 2
Оригінальний рецепт (1X) розрахований на 2 порцій
При масштабуванні рецепту пропорції деяких інгредієнтів можуть потребувати незначних коригувань. Налаштуйте за потребою і приправте до смаку.
- 2 картопля середнього розміру
- 10 oz тонко нарізана яловичина
- 1/2 цибуля
- 1/2 морква
- 10 стручкова квасоля (можна замінити цукровим горошком)
- 1 tbsp. олія для смаження
- A2 cup вода
- A3 tbsp. соєвий соус
- A3 tbsp. японське солодке рисове вино (мірін)
- A1 tbsp. цукор
- A2 tsp. порошковий бульйон дасі
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- 1
Вимийте та очистіть картоплю, потім наріжте кожну на 8 частин. Очистіть моркву та наріжте великими шматочками на один укус. Наріжте цибулю на 6 частин. Відріжте та викиньте стебла стручкової квасолі, потім розріжте кожен стручок навпіл поперек.
- 2
Налийте олію у сковороду та нагрійте на середньому вогні. Додайте картоплю та моркву, потім готуйте близько 3 хвилин до золотистого кольору картоплі. Додайте яловичину та цибулю, потім продовжуйте готувати на середньому вогні ще 2-3 хвилини.
- 3
Додайте воду, соєвий соус, японське солодке рисове вино, цукор та порошковий бульйон дасі, потім доведіть до кипіння. Зніміть піну, накрийте кришкою-отжимом, зменшіть вогонь до мінімуму та тушкуйте 10-15 хвилин. Японська кришка-отжим — це (як правило) дерев'яна кришка, яка кладеться прямо на їжу під час тушкування; якщо у вас немає такої кришки, ви можете вирізати паперовий рушник за розміром каструлі,
- 4
зробіть кілька надрізів для виходу пари та покладіть прямо на інгредієнти. Додайте стручкову квасолю за 2-3 хвилини до закінчення тушкування (між 8 і 12 хвилинами), потім розкладіть по тарілках і подавайте.
ID рецепту
35
Поради та Примітки
・Широтакі — прозора локшина з коренів конняку — часто додається до цієї страви в Японії.
・Якщо спочатку обсмажити яловичину, вона стане жорсткою і гумовою, але якщо додати яловичину після закипання, скибочки злипнуться. Коли справа стосується яловичини, час вирішує все!
・Використання кришки-отжиму дозволить смаку проникнути і в овочі у верхній частині каструлі.
・Стручкова квасоля, цукровий горошок або подібні стручкові овочі зазвичай використовуються для надання страві зеленого кольору. Використання місцевих овочів покращить подачу та додасть додаткову текстуру страві.
МОЯ ОЦІНКА
Зареєструйтесь або увійдіть безкоштовно, щоб надсилати свої відгуки!
ПОЧАТИВІДГУКИ
Будьте першим, хто залишить відгук!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.