Про тушковану свинину з імбиром
Бута-но Шогаяки, або тушкована свинина з імбиром, — це класична японська домашня страва з тонкими скибочками свинини, обсмаженими в ароматному соусі з соєвого соусу, міріну та свіжотертого імбиру. Це основна страва японських кухонь — і чудовий рецепт для початку, якщо ви тільки знайомитеся з японською кулінарією.
Свинина від природи багата на вітамін B1, який допомагає організму перетворювати вуглеводи на енергію та відомий своєю здатністю допомагати при відновленні від втоми. Імбир додає більше, ніж просто свою характерну гостроту; він містить активні сполуки, такі як шогаол і гінгерол, які допомагають зігрівати тіло та підтримують травлення.
Разом ці інгредієнти роблять Бута-но Шогаяки справжньою стравою для підвищення витривалості. Імбир не лише врівноважує насиченість свинини та зменшує сильний м'ясний запах, але й привносить яскравий, освіжаючий аромат, що пробуджує апетит.
Ця страва особливо рекомендується в літні місяці, коли вам потрібно щось легке, але енергійне. Подана з мискою вареного рису та простим гарніром із овочів, Бута-но Шогаяки пропонує затишок, смак і поживність в одній ситній страві.
20 хвилин
Yoshiro Takahashi
ПРОФІЛЬ
ІНГРЕДІЄНТИ
ПОРЦІЇ 2
Оригінальний рецепт (1X) розрахований на 2 порцій
При масштабуванні рецепту пропорції деяких інгредієнтів можуть потребувати незначних коригувань. Налаштуйте за потребою і приправте до смаку.
- 308g Тонко нарізана свиняча корейка (Тонко нарізана свиняча грудинка також може бути замінена)
- 1/4 Цибуля (Нарізати кільцями товщиною 1/2 дюйма)
- 15ml Олія для смаження
- Кілька чайних ложок борошна загального призначення (Для обвалювання свинини)
- Нашаткована капуста, лимон, помідори черрі та японський майонез для прикраси (За потребою)
- Кілька щіпок солі та перцю
- A1/8 Цибуля (Тертий)
- A30ml Соєвий соус
- A30ml Японське солодке рисове вино (Мірін)
- A30ml Кулінарне саке
- A15ml Цукор
- A15ml Свіжомелений імбир
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- 1
Приправте обидві сторони свинини сіллю та перцем, потім обваляйте свинину в борошні. Змішайте тертий лук, соєвий соус, японське солодке рисове вино, кулінарне саке, цукор та свіжомелений імбир у невеликій мисці.
- 2
Налийте олію для смаження в розігріту сковороду і додайте свинину. Обсмажте обидві сторони на середньому вогні до легкого золотистого кольору. Якщо використовуєте маленьку сковороду, розділіть свинину та глазур навпіл і повторіть наступні кроки.
- 3
Додайте нарізану цибулю на сковороду і продовжуйте обсмажувати свинину з обох сторін. Коли свинина рівномірно підрум'яниться, додайте глазур на сковороду і час від часу перевертайте свинину, добре покриваючи її глазур'ю.
Коли свинина добре покрита глазур'ю і глазур злегка карамелізувалася, зніміть з вогню. Подавайте з нашаткованою капустою, скибочками лимона, помідорами черрі та японським майонезом.
ID рецепту
32
Поради та Примітки
В Японії смажена свинина є найбільш часто використовуваним шматком, але тонко нарізана свиняча грудинка та подрібнена свинина також є популярними шматками для цієї страви.
Шматок м'яса та рецепт варіюються залежно від домогосподарства, тому існує незліченна кількість версій свинини з імбиром!
・На відміну від корейського барбекю, тушкована свинина з імбиром відрізняється соковитим і ніжним м'ясом завдяки тушкуванню в соєвому соусі та імбирній глазурі.
Сильний і характерний смак соєвого соусу чудово поєднується з рисом, що робить його улюбленим гарніром в Японії.
・Хоча в цьому рецепті можна використовувати тертий імбир у тюбику, найкращий аромат і смак досягається при використанні свіжомеленого імбиру.
МОЯ ОЦІНКА
Зареєструйтесь або увійдіть безкоштовно, щоб надсилати свої відгуки!
ПОЧАТИВІДГУКИ
Будьте першим, хто залишить відгук!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.