Про сакамуші (японські страви, приготовані на парі з саке)
Сакамуші — це традиційний японський спосіб приготування їжі, при якому інгредієнти готуються на парі з саке (японським рисовим вином).
Ніжний аромат і умамі саке проникають в інгредієнти, підсилюючи їхні природні смаки.
Цей метод особливо добре підходить для молюсків, риби, курятини та овочів.
Оскільки потрібен мінімум приправ і не потрібна олія, це простий, але здоровий спосіб насолодитися повним, свіжим смаком інгредієнтів.
Хоча чітких записів про те, коли вперше з'явилося сакамуші, не збереглося, вважається, що воно природно розвинулося з глибоко вкоріненої традиції саке та приготування на парі в японській кухні.
Ще в епохи Нара та Хейан (VIII–XII століття) саке вже використовувалося в аристократичних домівках для надання смаку, особливо коли м'ясо було обмежене буддійськими харчовими звичаями.
Приготування морепродуктів із саке стало поширеним способом видобування умамі.
В епоху Едо (XVII століття) одна з найперших японських кулінарних книг — «Рьорі Моногатарі» — описувала використання саке в стравах на парі, методи яких дуже нагадують сучасне сакамуші.
Пізніше, в епоху Мейдзі (кінець XIX століття), розвиток залізничних мереж і систем розподілу зробив свіжі морепродукти більш доступними в міських районах.
Внаслідок цього страви з молюсків та інших морепродуктів стали більш поширеними в домашній кухні.
Оскільки молюски дуже швидко псуються, швидкі та смачні методи приготування, такі як сакамуші, набули популярності.
Починаючи з середини епохи Мейдзі рецепти страв, приготованих на парі з саке, почали з'являтися в домашніх журналах і газетах, і сакамуші поступово стало улюбленою частиною повсякденної японської домашньої кухні.
20 хвилин
Yoshiro Takahashi
ПРОФІЛЬ
ІНГРЕДІЄНТИ
ПОРЦІЇ 2
Оригінальний рецепт (1X) розрахований на 2 порцій
При масштабуванні рецепту пропорції деяких інгредієнтів можуть потребувати незначних коригувань. Налаштуйте за потребою і приправте до смаку.
- 454g Манільські молюски (в мушлі)
- нарізана зелена цибуля (для прикраси)
- невелика кількість солоного вершкового масла
- 240ml вода (для замочування молюсків)
- 5ml сіль (для замочування молюсків)
- A105ml японське саке
- A80ml заморожена кукурудза
- A5ml порошковий бульйон дасі
- 5ml соєвий соус
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Підготовка
Видаліть пісок з молюсків
Наповніть неглибокий піднос або сковороду 1 склянкою води. Додайте чайну ложку солі та перемішайте до розчинення. Рівномірно розкладіть манільських молюсків у підносі так, щоб вода покривала їх приблизно наполовину, потім накрийте піднос алюмінієвою фольгою або газетою.
Поставте в холодильник на 1-2 години, потім злийте воду.
Залежно від місця, де були виловлені манільські молюски, в них може бути більше або менше піску.
- 1
Покладіть манільських молюсків, японське саке, заморожену кукурудзу, соєвий соус і порошковий рибний бульйон дасі у сковороду. Нагрійте на середньому вогні до початку кипіння.
Як тільки почне кипіти, зменшіть вогонь до слабкого і накрийте сковороду кришкою. Тушкуйте до тих пір, поки манільські молюски не відкриються — це ознака того, що вони повністю приготовані. Зніміть з вогню.Безпека на кухніОбов'язково використовуйте середній або слабкий вогонь під час приготування, щоб уникнути займання алкоголю.
- 2
Наріжте масло на маленькі шматочки і покладіть поверх манільських молюсків. Як тільки масло розтане, посипте зеленою цибулею і подавайте.
ID рецепту
13
Поради та Примітки
・Манільські молюски, приготовлені на парі з саке, — це не просто страва, яку зазвичай готують у японських домівках; це також стандартна страва в ресторанах-барах під назвою Ізакая.
Хоча цю страву зазвичай готують з кулінарним лікером на основі саке, іноді її модифікують, використовуючи біле вино або пиво.
Свіжі манільські молюски ще в мушлі нададуть страві найбільш насичений смак умамі, але заморожені молюски або очищені від мушель також можна використовувати з хорошими результатами.
Також поширено не додавати порошковий рибний бульйон дасі при використанні молюсків з насиченим смаком, таких як манільські, щоб насолодитися повним смаком самого молюска.
・Примітка про видалення піску з молюсків: Солона вода в рецепті використовує те саме співвідношення солі та води 3%, що й океан.
Обов'язково не занурюйте молюсків повністю в солону воду, інакше вони не відкриються, щоб випустити пісок. У холодному кліматі, якщо в кімнаті прохолодно, ви можете залишити піднос для замочування на стільниці і не потрібно класти їх у холодильник.
МОЯ ОЦІНКА
Зареєструйтесь або увійдіть безкоштовно, щоб надсилати свої відгуки!
ПОЧАТИВІДГУКИ
Будьте першим, хто залишить відгук!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.