Пікантне смажене місо з паростками бамбука, свининою та болгарським перцем

Пагони бамбука — один із найбільш знакових весняних овочів Японії. Серед них особливо улюблені молоді пагони бамбука мосо, які стали невід'ємною частиною весняної кухні з середини епохи Едо, коли їх завезли з Китаю. Насправді, пагони бамбука настільки вкоренилися в японській культурі, що згадуються навіть у найдавнішому письмовому тексті Японії — Кодзікі.

Зокрема, знамениті «кіотські пагони бамбука» з регіону Ямасіро вважаються делікатесом. Вирощені з ретельним доглядом за ґрунтом і традиційними методами, ці ніжні ароматні пагони відварюють у місцевій джерельній воді для видалення гіркоти. Їхній бездоганний вигляд приніс їм прізвисько широко такеноко («маленькі білі пагони бамбука»), і їх часто дарують як дорогі подарунки.

Пагони бамбука також є справжньою скарбницею поживних речовин. Низькокалорійні, багаті на білок, калій і нерозчинну клітковину, вони сприяють травленню, зменшують затримку рідини в організмі та покращують здоров'я кишківника. Білий порошок у серцевині — це тирозин, амінокислота, яка, як вважається, підтримує мозкову діяльність.

Пагони бамбука можна вживати в багатьох стравах — тушкованих, змішаних з рисом або обсмажених — надаючи японській кухні сезонного колориту. Завдяки попередньо приготованим вакуумним упаковкам ви можете насолоджуватися ними цілий рік.

Сьогоднішня страва натхненна популярним пунктом меню в кафе: Смажені пагони бамбука та зелений перець із пікантною глазур'ю з місо з м'ясом та устрицями. Вам неодмінно сподобається приємна хрусткість пагонів бамбука та насичене умамі м'ясо, обсмажене з місо та глазур'ю з устричного соусу.