Сьогоднішня страва — це затишне японське смажене баклажанне рагу, политe солодким і пікантним соусом зі свинини з соєвим соусом і дасі—справжній хіт у японських ресторанах з комплексними обідами.
Звичайно, баклажан Мапо — це смачний варіант у китайському стилі,
але цей солодкий соус соборо (рублене м'ясо) на основі дасі — м'яка, але насичена японська альтернатива.
Баклажани в розпалі сезону влітку — дешево і смачно!
Приготуйте велику порцію і їжте, поки гаряче!
20 хвилин
Kitchen of Love & Healing
ПРОФІЛЬ
ІНГРЕДІЄНТИ
ПОРЦІЇ 3
Оригінальний рецепт (1X) розрахований на 3 порцій
При масштабуванні рецепту пропорції деяких інгредієнтів можуть потребувати незначних коригувань. Налаштуйте за потребою і приправте до смаку.
- 4 oz свинячий фарш
- 4 японські баклажани
- 1 stalk японська довга зелена цибуля (наганегі), нарізана по діагоналі
- 2 зубчики часнику, подрібнені
- 2 невеликі шматочки свіжого імбиру, подрібнені
- 1/4 cup рослинна олія
- дрібка солі
- дрібка перцю
- A3/4 cup вода
- A2 tbsp. мірін
- A2 tbsp. саке (або сухе біле вино)
- A2 tbsp. менцую (концентрат 4x)
- A1 1/2 tbsp. картопляний крохмаль (або кукурудзяний крохмаль), змішаний з водою
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- 1
Підготуйте інгредієнти.
・Наріжте баклажани на 6 довгих часточок.
・Подрібніть часник і імбир.
・Наріжте зелену цибулю по діагоналі на шматочки товщиною ½ дюйма (1 см).
・У мисці ретельно змішайте всі інгредієнти A (воду, мірін, саке, менцую та картопляний крохмаль). Крохмаль швидко осідає — перемішайте ще раз перед використанням.
- 2
Приготуйте баклажан.
Розігрійте 3 ст. л. рослинної олії на сковороді на слабкому вогні.
Додайте баклажан із дрібкою солі та готуйте повільно, час від часу перевертаючи, до м'якості.
Необов'язково, але рекомендується: обсмажте у фритюрі для ще кращої текстури та смаку.
- 3
Приготуйте ароматну основу.
У ту ж сковороду додайте решту 1 ст. л. олії.
Обережно обсмажте подрібнений часник і імбир на слабкому вогні до появи аромату.
Це створює насичену ароматну олію — основу страви.
- 4
Приготуйте свинину.
Додайте свинячий фарш і приправте дрібкою солі та перцю.
Збільшіть вогонь до середньо-сильного та готуйте ретельно, поки м'ясо не почне шипіти, а олія не стане прозорою (без каламутності).
Цей крок розвиває умамі.
- 5
З'єднайте та потушкуйте.
Додайте приготований баклажан і нарізану зелену цибулю на сковороду.
Влийте суміш A і безперервно помішуйте до загустення.
Тушкуйте близько 3 хвилин, поки соус повністю не загусне та не покриє інгредієнти.
（Важливо: перемішайте крохмальну суміш перед додаванням, щоб уникнути грудочок.）
ID рецепту
144
Поради та Примітки
・Регулюйте спосіб нарізання баклажана залежно від сорту.
Підійдуть часточки або шматочки.
・Якщо готуєте заздалегідь, добре обсмажте баклажан, щоб зменшити зайву вологу.
Для найкращого результату спочатку обсмажте баклажан у фритюрі або на сковороді.
МОЯ ОЦІНКА
Зареєструйтесь або увійдіть безкоштовно, щоб надсилати свої відгуки!
ПОЧАТИВІДГУКИ
Будьте першим, хто залишить відгук!
About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.