Тацута-аге — традиційна японська смажена страва, в якій м'ясо або риба маринуються в соєвому соусі та міріні, потім обвалюються в картопляному крохмалі та смажаться до хрусткої скоринки.
Характерний смак і приємна текстура роблять її ідеальним доповненням до рису або холодного напою.
Спочатку розроблена як метод зменшення запаху м'яса кита, тацута-аге з часом стала готуватися з куркою, скумбрією, тунцем і рибою-мечем.
Кажуть, що назва походить від червонувато-коричневого кольору смаженої скоринки, що нагадує осіннє листя вздовж річки Тацута в префектурі Нара.
На відміну від карааге, в якому можуть використовуватися борошно та різні приправи, тацута-аге завжди використовує маринад на основі соєвого соусу та картопляний крохмаль для панірування.
Це проста, але дуже ароматна страва, яка є улюбленою на японських обідніх столах.
У цьому варіанті використовується зовсім небагато олії, щоб обсмажити рибу-меч на сковороді до хрусткої золотистої скоринки.
Подавайте з лимоном або невеликою кількістю майонезу для чудового завершення.
15 хвилин
Yuriko
ПРОФІЛЬ
ІНГРЕДІЄНТИ
ПОРЦІЇ 3
Оригінальний рецепт (1X) розрахований на 3 порцій
При масштабуванні рецепту пропорції деяких інгредієнтів можуть потребувати незначних коригувань. Налаштуйте за потребою і приправте до смаку.
- 3 філе меч-риби, нарізане по діагоналі на шматочки розміром в один укус
- картопляний крохмаль (або кукурудзяний крохмаль) (за потребою)
- олія для смаження (для смаження на невеликій кількості олії)
- A15ml соєвий соус
- A30ml саке (або сухе біле вино)
- A5ml тертий часник
- A2.5ml тертий імбир
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- 1
Підготуйте рибу:
Обсушіть меч-рибу паперовими рушниками та наріжте по діагоналі на шматочки розміром в один укус. Покладіть рибу та інгредієнти групи А (соєвий соус, саке, часник, імбир) у пакет із застібкою. Обережно помасажуйте та залиште маринуватися приблизно на 10 хвилин.
- 2
Обваляйте та обсмажте:
Злегка обваляйте кожен шматочок маринованої риби в картопляному крохмалі. Налийте в сковороду рослинну олію глибиною близько 1 см та розігрійте на середньому вогні. Обсмажте рибу до золотистої скоринки з обох боків.
- 3
Обсушіть та подавайте:
Перекладіть на решітку або паперові рушники, щоб стекло зайве масло. Подавайте гарячим з часточками лимона або невеликою ложкою майонезу за бажанням.
ID рецепту
87
Поради та Примітки
・Обсушування меч-риби перед маринуванням допомагає позбутися рибного запаху.
・Ретельне втирання маринаду в рибу забезпечує глибокий смак.
・Можна обсмажувати рибу в невеликій сковороді в олії глибиною 1 см, щоб зменшити витрату олії та спростити прибирання.
・1 зубчик часнику = 1 ч.л. тертого часнику = близько 2–3 см часникової пасти
・Шматочок імбиру завтовшки 1 см = приблизно 2–3 см імбирної пасти
Примітка: Інтенсивність смаку свіжого та тюбикового часнику/імбиру може відрізнятися. Регулюйте за смаком.
МОЯ ОЦІНКА
Зареєструйтесь або увійдіть безкоштовно, щоб надсилати свої відгуки!
ПОЧАТИВІДГУКИ
Будьте першим, хто залишить відгук!
About Me Culinary Expert / Registered Dietitian YouTube channel “Yuriko’s Delicious Life” — 170,000 subscribers Working mom of two boys (ages 1 and 5) Creator of quick, easy recipes that help working parents balance jobs and childcare Focused on delicious meals that bring smiles to the whole family My Recipe Philosophy I share simple, time-saving recipes that even busy people can make. Every recipe includes step-by-step photos so even beginners can cook with confidence. Use pantry staples and easy-to-find ingredients Keep steps as simple as possible, skipping what can be skipped to save time Aim for balanced nutrition by creating menus where even two dishes can provide plenty of vegetables Cooking should be about enjoyment, not pressure Why I Share Recipes My ideal dining table is one filled with smiles and laughter. Of course, nutrition and flavor are important—but I believe that when the cook enjoys the process, that joy spreads to the whole family. Through my easy, time-saving recipes, I hope to bring “smile-filled dining tables” to as many homes as possible.