Сайкьо-які — традиційна страва Кіото, відома своїм насиченим ароматом і м'якою солодкістю, яку надає біле місо.
Її глибокий і вишуканий смак давно полонить серця гурманів.
Історія та походження
Коріння сайкьо-які сягає епохи Хейан, де вона виникла як частина придворної кухні.
Аристократи цінували її за витончений смак.
У Кіото, що не має виходу до моря, люди розробили такі методи, як маринування в місо, для збереження риби, що й дало початок тому, що ми сьогодні знаємо як сайкьо-які.
Особливості та походження назви
Сайкьо-які готується шляхом маринування риби в суміші солодкого місо — зазвичай білого місо, саке, цукру та міріну — з подальшим обсмажуванням на грилі.
Зазвичай використовується біла риба, наприклад, чорна тріска або лосось. (У Японії лосось вважається білою рибою.)
Назва сайкьо-які походить від місо сайкьо («місо західної столиці»), що використовується в страві та відсилає до Кіото — першої столиці Японії, розташованої в західній частині країни.
Токіо, що знаходиться у східній Японії, став столицею в епоху Мейдзі (з 1868 по 1912 рік).
Цей рецепт покаже вам, як приготувати ніжне та ароматне сайкьо-які, використовуючи місо, яке вже є у вас вдома.
Це простий рецепт — просто замаринуйте та обсмажте на грилі — але надзвичайно смачний!
Обсмажте один бік до рум'яної скоринки, потім накрийте кришкою та готуйте на парі, щоб лосось став м'яким і соковитим.
Аромат солодкого місо просочується в рибу, роблячи цю страву улюбленою навіть у дітей.
10 хвилин
coto
ПРОФІЛЬ
ІНГРЕДІЄНТИ
ПОРЦІЇ 2
Оригінальний рецепт (1X) розрахований на 2 порцій
При масштабуванні рецепту пропорції деяких інгредієнтів можуть потребувати незначних коригувань. Налаштуйте за потребою і приправте до смаку.
- 3 невеликі філе лосося
- 2 tbsp. авасе місо (змішана місо)
- 1 tbsp. саке
- 1 tbsp. мірін
- 1/2 tbsp. цукор
- дрібка солі
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- 1
Посипте філе лосося дрібкою солі і залиште приблизно на 10 хвилин. Промокніть паперовим рушником.
- 2
У невеликій мисці змішайте місо, саке, мірін і цукор. Покрийте філе лосося сумішшю і залиште маринуватися приблизно на 30 хвилин.
- 3
Застеліть сковороду пергаментним папером і покладіть філе лосося шкірою вниз. Готуйте на середньому вогні.
- 4
Коли нижня сторона підрум'яниться (близько 3 хвилин), переверніть філе, накрийте кришкою і трохи зменшіть вогонь. Готуйте на парі ще 2–3 хвилини до повної готовності.
ID рецепту
168
Поради та Примітки
・Перед смаженням обережно видаліть надлишки місо з поверхні лосося.
・Використання сковороди-гриль замість звичайної сковороди забезпечить більш насичений смак.
・Оскільки місо і цукор легко пригорають, необхідно уважно стежити за рибою під час приготування.
МОЯ ОЦІНКА
Зареєструйтесь або увійдіть безкоштовно, щоб надсилати свої відгуки!
ПОЧАТИВІДГУКИ
Будьте першим, хто залишить відгук!
I’m a mom of one and a big food lover. I share easy-to-follow, foolproof recipes packed with nutrition, using only familiar ingredients and common seasonings. I also like to include handy tips that help save time in the kitchen. From quick microwave recipes to no-knife, no-stove dishes, I focus on meals that can be made quickly while still providing plenty of nutrition for my family. I believe in the happiness that comes from enjoying delicious food and the joy of seeing loved ones eat with a smile. My goal is to bring love-filled home cooking to tables where smiles overflow. I also record my recipes so that, one day, when my child grows up, they can always recreate the taste of their mother’s cooking.