Смаження з перемішуванням є однією з найпопулярніших технік приготування їжі в японській домашній кухні.
Використання невеликої кількості олії для обсмажування овочів, м'яса або морепродуктів дозволяє швидко та ефективно розкрити їхні природні смаки та текстури.
Японські страви, приготовані методом стир-фрай, відомі своєю простотою та глибоким, збалансованим смаком.
Використання соєвого соусу, міріну та саке підсилює умамі інгредієнтів.
Порівняно з китайськими або західними стир-фраями, японські стир-фраї, як правило, використовують менше олії, що робить страви легшими та кориснішими.
Тоді як китайське смаження зазвичай відбувається на сильному вогні та швидко, японські стир-фраї часто включають тушкування з бульйоном або приправами — відоме як «ітаме-ні» — для більш м'якого смаку.
Багато страв також підкреслюють сезонні овочі, відображаючи кулінарну повагу Японії до сезонного харчування.
Страви стир-фрай також багаті поживними речовинами.
Оскільки вони готуються швидко, вони зберігають більше вітамінів і мінералів, ніж інші методи приготування.
Крім того, поєднання інгредієнтів з олією допомагає організму засвоювати жиророзчинні вітаміни.
Це робить стир-фрай зручним, добре збалансованим вибором для зайнятих днів.
У цьому рецепті представлена золотисто-коричнева курка та шовковисто м'який баклажан, приготований на пару та покритий солодко-солоною імбирно-соєвою глазур'ю.
Курка обвалюється у великій кількості картопляного крохмалю, що надає їй гладку текстуру та красиву глазур від соусу.
Ідеально з рисом!
10 хвилин
coto
ПРОФІЛЬ
ІНГРЕДІЄНТИ
ПОРЦІЇ 2
Оригінальний рецепт (1X) розрахований на 2 порцій
При масштабуванні рецепту пропорції деяких інгредієнтів можуть потребувати незначних коригувань. Налаштуйте за потребою і приправте до смаку.
- 10 1/2 oz куряче стегно
- 2 баклажани середнього розміру
- A2 tsp. саке
- A2 tsp. соєвий соус
- A1 tsp. тертий імбир (або імбирна паста)
- A3 tbsp. картопляний крохмаль
- B1 1/2 tbsp. соєвий соус
- B1 1/2 tbsp. мірін
- B2 tsp. цукор
- B1/2 tsp. тертий імбир (або імбирна паста)
- B1 tbsp. рослинна олія (для смаження)
- B1–2 ч.л. додаткової олії, якщо потрібно (за бажанням)
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- 1
Наріжте баклажан на нерівні шматочки розміром на один укус і замочіть у підсоленій воді (1 склянка води + 1 ч.л. солі).
- 2
Наріжте курку на шматочки розміром на один укус. Покладіть у пакет із застібкою разом з А (саке, соєвий соус, імбир) і помасажуйте для рівномірного покриття. Додайте картопляний крохмаль і добре перемішайте.
- 3
Розігрійте 1 ст.л. олії на сковороді на середньому вогні. Викладіть курку шкіркою донизу і готуйте 3–4 хвилини. Переверніть, додайте відціджений баклажан і перемішайте, щоб покрити олією. При необхідності додайте ще 1–2 ч.л. олії. Накрийте кришкою і готуйте на парі на середньо-слабкому вогні 5 хвилин.
- 4
Промокніть зайву олію паперовим рушником. Додайте B (соєвий соус, мірін, цукор, імбир) і тушкуйте, поки соус не загусне і рівномірно не покриє інгредієнти.
ID рецепту
158
Поради та Примітки
・Щоб прибрати гіркоту з баклажана, замочіть шматочки в 1 склянці води з 1 ч.л. солі. Використання пакета із застібкою допомагає утримувати шматочки під водою.
・Замочування також розм'якшує баклажан і запобігає надмірному вбиранню олії, що робить страву легшою та кориснішою.
・Як варіант, якщо ви не проти пропустити цей крок, можна обсмажувати баклажан одразу після нарізки.
・Для кращої текстури готуйте баклажан шкіркою донизу.
・Зберігається 3–4 дні в холодильнику.
МОЯ ОЦІНКА
Зареєструйтесь або увійдіть безкоштовно, щоб надсилати свої відгуки!
ПОЧАТИВІДГУКИ
Будьте першим, хто залишить відгук!
I’m a mom of one and a big food lover. I share easy-to-follow, foolproof recipes packed with nutrition, using only familiar ingredients and common seasonings. I also like to include handy tips that help save time in the kitchen. From quick microwave recipes to no-knife, no-stove dishes, I focus on meals that can be made quickly while still providing plenty of nutrition for my family. I believe in the happiness that comes from enjoying delicious food and the joy of seeing loved ones eat with a smile. My goal is to bring love-filled home cooking to tables where smiles overflow. I also record my recipes so that, one day, when my child grows up, they can always recreate the taste of their mother’s cooking.